云南昌寧：冬到年豬飯里品鄉愁
魏文青 趙貝貝 · 2023-12-13 14:16:41 來源：?央廣網 1233
大雪過后，殺豬腌肉。進入大雪節氣后，云南昌寧農家陸續開始殺年豬腌臘肉，鄉村處處飄蕩著年豬肉的香氣，鄉愁的味道讓人垂涎欲滴。
大雪節氣后的第一個周末，耈街彝族苗族鄉挖沙村的大路兩旁，不時能看到一群人聚在一起殺年豬的場景。耈街鄉政府工作人員楊麗萍笑著說：“這段時間下鄉幾乎天天都能吃到年豬肉，在年豬飯和老鄉的熱情里，品味最純樸的鄉愁。”
挖沙村浪地村民小組村民劉浩家院子一角已擺了許多肉，大門口還有一群人在忙著殺豬、燙豬、去毛、割肉，七手八腳地將一塊塊新鮮的肉放到“肉攤”里。劉浩一邊腌制火腿一邊開心地說：“我家今年殺三頭豬，除了吃個新鮮外，還要腌一些臘肉，自己吃一些，給在外的兄弟姐妹和親戚一些，大家一起吃個喜歡。”
七手八腳殺年豬 （央廣網發 吳再忠 攝）
“做紅肉用這塊，做酥肉用這塊……”女主人正在選做年豬飯用的肉，精挑細選將要做各種菜的肉選好，交給前來幫忙的村鄰切、剁備菜。幫忙的人一邊忙著，一邊開心地說著家長里短開心事，開心的笑聲傳出小院向四飄向四面八方。
一位村民一邊切肉一邊說：“每年這個季節，我們就一家家地幫忙做這些事。平時各家忙各家的，大家難得在一起，只有殺年豬的時候一家家地去幫忙，才有機會交流，我們都非常開心。”
年豬收拾干凈，院子里便架起火盆生起炭火，開始殺豬飯的第一道菜——火燒肉。挖沙村黨總支副書記劉法正、村民小組長劉金波一邊燒肉，一邊和大家聊著村里的發展，說著說著就說到了年豬飯的變化。
劉法正說：“我們村的發展，從請人吃年豬飯的話里就能看出來。過去請人說去我家吃箸腌菜，現在說去我家吃塊燒肉。因為過去豬小肉食少，菜品相對簡單，最典型的一個菜就是花腌菜拌生肉，燒肉基本沒有人吃。現在不同的是大家的生活已經很富足，肉也不再是奢侈品，無論哪家殺豬都會選出最好的肉讓大家先燒著吃。”
柴火熊熊燃燒，鍋里熱氣騰騰，幾個善于做廚的主婦在忙碌，煎、炸、煮、拌的聲音，奏出冬日最美的交響曲，小酥肉、紅肉、煮排骨、小炒肉、泡豆腐……一道道主菜配菜從廚房“流”上餐桌，客人圍坐桌邊享受美食。看著大家吃得很享受，劉浩夫妻臉上滿是開心。劉浩說：“殺年豬吃年豬飯圖的就是開心。只有大家喜歡吃，才說明我們主人家不小氣，才能越吃越有。”
色香味俱全的年豬飯（央廣網發 吳再忠 攝）
“我每年殺年豬都要回來，年豬飯的味道就是鄉愁的味道。” 遠在德宏州芒市工作生活的劉浩弟弟說，今年除了家人還帶了20多個親戚朋友回家吃年豬飯，讓大家一起嘗嘗自己心中的鄉愁味道。一位第一次吃昌寧年豬飯的德宏朋友說：“我們德宏那邊也吃年豬飯，但吃法跟這邊有很大的不同。這邊的這些菜都很有特色，火燒肉更是特別香。”
“我們這里的年豬飯，家家用的菜基本都一樣，卻是一家一種特色一種味道。”劉浩介紹，在他們村乃至整個耈街鄉，年豬飯必有的菜主要有紅肉、酥肉、菜花腌菜拌肉和泡豆腐，其他的各有不同，相同的菜品也因為做法和用料不同而味道不一樣。
“我們提倡大家殺年豬、吃年豬飯，不僅要吃出鄉愁、開心、和諧，更要吃出節儉、文明、安全。”耈街鄉黨委委員、宣傳委員孫繼敏說，進入年豬季，鄉村把文明新風培育、普法宣傳、政策宣傳融入到年豬飯里，引導村民注意節儉、注意食品衛生、注意防火安全和交通安全，不負好“食”光。
“家家年豬飯、家家各不同。”如劉浩所說，眼下的昌寧已進入一年一度的年豬季，直到“小寒大寒，殺豬正忙”，村村寨寨幾乎天天都有年豬肉飄香，吸引著村鄰因香相聚、游子聞香回家、游客循香而至，共品鄉愁于一頓年豬飯。
本文轉載自央廣網，見習記者：魏文青；記者：趙貝貝；通訊員：吳再忠 熊潤興
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