都說(shuō)創(chuàng)始人的性格會(huì)影響到企業(yè)的創(chuàng)業(yè)打法，一定程度上，這些源自趙孝國(guó)的特點(diǎn)，不僅影響著凱瑞過(guò)去十?dāng)?shù)年的發(fā)展，也決定著凱瑞未來(lái)的走向。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：景雪；編輯：王秀清。

如果不出差，每天早上7:30左右，趙孝國(guó)就會(huì)出現(xiàn)在凱瑞大廈21層的辦公室里。這間大概百來(lái)平米的辦公室由閱讀、辦公、會(huì)客、咖啡吧幾個(gè)區(qū)域構(gòu)成，所有桌椅、物品擺放井然有序，一整排的落地窗，視野極佳。

正式開(kāi)始一天的工作前，趙孝國(guó)習(xí)慣先在腦海中預(yù)習(xí)一遍，提前規(guī)劃好當(dāng)天的工作，而各個(gè)部門(mén)的員工因了解他的工作習(xí)慣，會(huì)根據(jù)各自的工作安排7:30左右在他的辦公室門(mén)口等待。趙孝國(guó)一天繁忙的工作也由此正式開(kāi)啟：與公司管理層溝通，跟全國(guó)各地的合作伙伴、區(qū)域業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人面談，會(huì)見(jiàn)重要客人、查看報(bào)表……

到了晚上7:00，如無(wú)特殊情況，趙孝國(guó)不再處理工作方面的事務(wù)，也從不在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)安排開(kāi)會(huì)。他不鼓勵(lì)職員加班，更不希望職員熬夜開(kāi)會(huì)，認(rèn)為這樣才有利于職員更好的照顧家庭，也有利于提前規(guī)劃、安排好工作。規(guī)律性地作息、生活，對(duì)趙孝國(guó)而言，這些意味著效率的提升，也有助于企業(yè)形成良性的發(fā)展。

講到這里，很多人腦海中或許已經(jīng)開(kāi)始浮現(xiàn)一位講究效率，雷厲風(fēng)行的餐飲老板形象了。

但紅咖說(shuō)欄目組與趙孝國(guó)面對(duì)面交談，走入其一手打造的凱瑞帝國(guó)時(shí)，又會(huì)發(fā)現(xiàn)，他身上具備了兩個(gè)矛盾的特質(zhì)。

一方面，他是一個(gè)非常嚴(yán)謹(jǐn)、自律的人，會(huì)提前計(jì)劃好工作，每天遵循嚴(yán)格的日程表；辦公桌上的每樣物件必須要整齊擺放；每日衣著考究，堅(jiān)持規(guī)律作息，嚴(yán)格執(zhí)行著身材管理。

另一面，趙孝國(guó)又是感性的、內(nèi)省的——對(duì)美學(xué)感興趣，追求新潮的穿搭，需要獨(dú)處；也會(huì)注意到公司員工，甚至是一線門(mén)店員工的一些細(xì)微的心理需求，堅(jiān)持平等的看待周遭的一切人和事，是高管們口中的“老大”。

而當(dāng)外界每每評(píng)價(jià)其自律、儒雅、充滿(mǎn)時(shí)尚活力時(shí)，趙孝國(guó)又總會(huì)笑笑回應(yīng)稱(chēng)，自己其實(shí)就是個(gè)賣(mài)飯的，只是想著怎么能把飯賣(mài)好，賣(mài)得讓人尊重。

都說(shuō)創(chuàng)始人的性格會(huì)影響到企業(yè)的創(chuàng)業(yè)打法，一定程度上，這些源自趙孝國(guó)的特點(diǎn)，不僅影響著凱瑞過(guò)去十?dāng)?shù)年的發(fā)展，也決定著凱瑞未來(lái)的走向。

做組局者，

把企業(yè)平臺(tái)化、賽道化、小分子化

企業(yè)發(fā)展到一定階段后，就會(huì)開(kāi)始主張多元化發(fā)展。但在餐飲業(yè)內(nèi)，能夠從一個(gè)菜系跨越到多個(gè)菜系，從高端餐飲到快餐、簡(jiǎn)餐，從開(kāi)餐廳到建美食城、布局高速服務(wù)區(qū)及高鐵站美食廣場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)管理……這般豐富多彩的，恐怕也就只有凱瑞了。

2004年，凱瑞的第一家老牌坊特色餐廳在濟(jì)南落地，主打傳統(tǒng)魯菜、魯西南地方菜。此后，城南往事、高第街56號(hào)港式餐廳、皇城根北京風(fēng)味主題餐廳、貴滿(mǎn)樓•開(kāi)埠1904、牌坊裡·好鄰快餐、長(zhǎng)安巷、牌坊宴、觀粵等品牌相繼誕生。

如今在濟(jì)南，要解決一頓午餐，可以去牌坊裡·好鄰快餐、長(zhǎng)安巷等快餐店，想喝羊肉湯可以去“老牌坊”，想吃烤鴨可以去“皇城根”，想品嘗粵菜就到“高第街56號(hào)”，想要領(lǐng)略正宗魯菜則可以去“城南往事”，想感受正宗開(kāi)埠文化，可以到“貴滿(mǎn)樓•開(kāi)埠1904”，想宴請(qǐng)貴客或是觀覽濟(jì)南全景，選擇位于濟(jì)南市中心300多米高的綠地中心之巔的“泉客廳”則是不二之選。

多元化的市場(chǎng)策略，是為了更好地應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，同時(shí)也讓凱瑞有更高的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。趙孝國(guó)表示：“原來(lái)我們也是‘一根針’，用一個(gè)品牌、一個(gè)品類(lèi)打天下，但這會(huì)帶來(lái)系統(tǒng)性的風(fēng)險(xiǎn)。”

在趙孝國(guó)內(nèi)心深處，希望將凱瑞打造為一個(gè)平臺(tái)，而不僅僅只是一個(gè)餐飲品牌。而這個(gè)平臺(tái)上能夠孵化出多個(gè)賽道，讓每名員工、每個(gè)團(tuán)隊(duì)都能發(fā)揮出自己擅長(zhǎng)、專(zhuān)注的一面。“我希望我只是一個(gè)組局者，將平臺(tái)分成不同的賽道，把賽道的目標(biāo)小分子化，讓每一個(gè)團(tuán)隊(duì)、每一個(gè)人都有自己的目標(biāo)。”

基于平臺(tái)化的考量，凱瑞開(kāi)始將餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展作為主攻方向，將業(yè)務(wù)范圍向產(chǎn)業(yè)鏈上下游延伸。比如成功改造并運(yùn)營(yíng)了泰安、曲阜、德州高速服務(wù)區(qū)的整體運(yùn)營(yíng)，青島北站美食廣場(chǎng)的整體運(yùn)營(yíng)，并先后策劃運(yùn)營(yíng)了包括邊莊齊魯國(guó)際美食廣場(chǎng)在內(nèi)的數(shù)十個(gè)美食街區(qū)，打造了瑞麗城這樣以醬酒為主營(yíng)的城市商業(yè)綜合體……

隨著商業(yè)版圖的不斷擴(kuò)大，凱瑞的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益也在穩(wěn)步提升。據(jù)了解，疫情前凱瑞的年?duì)I收已經(jīng)能達(dá)到50億元左右。

△瑞麗大飯?zhí)?/p>

針對(duì)平臺(tái)化的經(jīng)營(yíng)策略，凱瑞內(nèi)部也開(kāi)始將各個(gè)職能部門(mén)細(xì)化，為員工提供更大發(fā)揮空間。有凱瑞內(nèi)部員工表示，凱瑞圍繞著餐飲上下游產(chǎn)業(yè)鏈，從對(duì)內(nèi)對(duì)外的裝修設(shè)計(jì)、營(yíng)銷(xiāo)策劃、美食節(jié)承辦、人力資源培訓(xùn)、平面設(shè)計(jì)、商管物業(yè)等業(yè)務(wù)形成了各個(gè)事業(yè)部，各個(gè)事業(yè)部可獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，在保證公司業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，甚至可以承接外部其它公司的業(yè)務(wù)。

做組局者，趙孝國(guó)是認(rèn)真的。如今，其已不再具體過(guò)問(wèn)執(zhí)行層面的事務(wù)，而是放手讓各個(gè)事業(yè)部負(fù)責(zé)人自己去處理、管理，給予團(tuán)隊(duì)更多發(fā)展空間。

“既有發(fā)展通路，同時(shí)也有自己獨(dú)立發(fā)揮和成長(zhǎng)的空間，讓每個(gè)人、各個(gè)團(tuán)隊(duì)在凱瑞都能實(shí)現(xiàn)自己小分子化的盈利或者目標(biāo)。”這是趙孝國(guó)將凱瑞分拆，成立多個(gè)餐飲品牌的底層邏輯。

以供應(yīng)鏈為抓手，

向品質(zhì)餐飲和剛需餐飲兩頭走

做平臺(tái)型企業(yè)，凱瑞未來(lái)大概率還會(huì)有新的餐飲業(yè)務(wù)，而對(duì)于哪類(lèi)餐飲業(yè)態(tài)更具發(fā)展?jié)摿Γw孝國(guó)也有自己的看法。

在他看來(lái)，國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)早已從“橄欖型”變?yōu)?ldquo;啞鈴型”。“原來(lái)的橄欖型餐飲就是兩頭比較尖，中間比較粗，市場(chǎng)規(guī)模比較大的是大眾化餐飲。而近幾年，經(jīng)濟(jì)下行環(huán)境下，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)更像啞鈴一樣，呈現(xiàn)出兩頭粗中間細(xì)的情形，兩頭分別是品質(zhì)餐飲和剛需餐飲。”

基于餐飲市場(chǎng)“雙賽道”的發(fā)展趨勢(shì)，凱瑞于幾年前就開(kāi)始朝著這一方向轉(zhuǎn)型、布局。

2018年前后，凱瑞開(kāi)始從原來(lái)的以大眾化餐飲為重心逐漸轉(zhuǎn)向品質(zhì)餐飲和平價(jià)餐飲。一方面，凱瑞投資了高速公路服務(wù)區(qū)的餐飲業(yè)務(wù)，加碼平價(jià)餐飲；另一方面，凱瑞開(kāi)始籌建特色、品質(zhì)化的餐飲品類(lèi)。

2019年，泉客廳開(kāi)業(yè)。對(duì)標(biāo)國(guó)際一流水準(zhǔn)的泉客廳甫一開(kāi)業(yè)就引來(lái)了不小的關(guān)注，占據(jù)濟(jì)南第一高樓——綠地中心的57-60層，分樓層分別提供日料、法餐、中餐、酒吧、多功能會(huì)議接待等多種消費(fèi)場(chǎng)景，專(zhuān)梯直達(dá)，可360°俯瞰整座城市，來(lái)自米其林及本土的大廚共同演繹，烹飪出融合的國(guó)際味道美食大餐。

△綠地中心之巔的“泉客廳”

發(fā)展到今天，泉客廳已成為濟(jì)南的地標(biāo)性餐廳，更是濟(jì)南當(dāng)?shù)氐?ldquo;城市名片”。此前，“黑珍珠餐廳”首次開(kāi)城落戶(hù)山東時(shí)，跳過(guò)了呼聲很高的青島，直接在濟(jì)南開(kāi)榜，當(dāng)?shù)貎杉也蛷d上榜一鉆：一家是以膠東菜為主，從北京反向輸入的魯采；而另外一家就是由凱瑞精心打造的泉客廳。

泉客廳的成功，無(wú)疑驗(yàn)證了趙孝國(guó)對(duì)品質(zhì)餐飲的預(yù)判。如今在品質(zhì)餐飲的大盤(pán)上，趙孝國(guó)還在繼續(xù)落子。據(jù)了解，凱瑞已經(jīng)在魔都上海黃浦江畔選址了一個(gè)100年以前英國(guó)人的老房子，計(jì)劃今年年底前將在上海開(kāi)出一家品質(zhì)融合魯菜餐廳，并為餐廳取名“申客廳”。

朝品質(zhì)餐飲、平價(jià)餐飲兩頭走的同時(shí)，凱瑞也在夯實(shí)底層業(yè)務(wù)，押注供應(yīng)鏈版塊。“餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)瞧髽I(yè)發(fā)展的根基，也是中餐連鎖化、國(guó)際化發(fā)展的決定性因素。如果供應(yīng)鏈得不到保障，餐飲企業(yè)不僅要面臨‘三高一低’，還可能面臨食安風(fēng)險(xiǎn)，最后可能毀于一旦。”趙孝國(guó)強(qiáng)調(diào)道。

基于此，2019年，凱瑞提出“共享中央廚房”概念并投入建設(shè)。如今，由凱瑞聯(lián)合大數(shù)據(jù)投資方共同打造的“22城供應(yīng)鏈”已在濟(jì)南等多地布局，可實(shí)現(xiàn)周邊600公里半徑配送，年產(chǎn)值能達(dá)到50億元。以濟(jì)南長(zhǎng)清工廠基地為例，2020年開(kāi)始投用，滿(mǎn)足了凱瑞自身的供給需求，還能為其它的餐飲企業(yè)及生鮮超市、便利店、團(tuán)膳企業(yè)等提供服務(wù)。

在趙孝國(guó)的計(jì)劃里，配合資金方，22城供應(yīng)鏈還將在成都、上海、北京、江蘇、吉林、大亞灣等地落地，成為餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)的一個(gè)平臺(tái)化企業(yè)。

業(yè)態(tài)沒(méi)做透之前，手不會(huì)伸太長(zhǎng)

做大平臺(tái)，業(yè)務(wù)多元化，在部分人眼中會(huì)將其等同于“不專(zhuān)業(yè)”，甚至是“不務(wù)正業(yè)”，但落在凱瑞身上，實(shí)則是另一番景象。

據(jù)了解，在開(kāi)設(shè)北京風(fēng)味主題餐廳“皇城根”時(shí)，為了保證菜品的正宗，凱瑞從北京特別聘請(qǐng)了專(zhuān)業(yè)的烤鴨人員及團(tuán)隊(duì)，精心制作烤鴨這一單品；作為港式餐飲“高第街56號(hào)”開(kāi)始籌建的時(shí)候亦是如此，聘請(qǐng)的都是專(zhuān)業(yè)的粵菜廚師，組建了相應(yīng)團(tuán)隊(duì)。

以至于在皇城根吃完烤鴨，總有顧客會(huì)問(wèn)，餐廳老板是北京人嗎？在“高第街56號(hào)”用完餐的客人也總是忍不住好奇，這家港式茶餐廳的本家源自哪里，是廣東還是香港？

多品類(lèi)開(kāi)花，事業(yè)賽道越做越寬，也與趙孝國(guó)不偏不倚的性格有關(guān)，中庸之道在趙孝國(guó)身上體現(xiàn)的非常明顯，就像如今在提到凱瑞的發(fā)展重心時(shí)，趙孝國(guó)會(huì)毫不猶豫地回答：“保持多品牌的齊頭并進(jìn)、共同發(fā)展。”

在濟(jì)南，如果仔細(xì)留意也會(huì)發(fā)現(xiàn)，皇城根、老牌坊、高第街56號(hào)、城南往事、貴滿(mǎn)樓·開(kāi)埠1904等品牌往往會(huì)“相依相伴”開(kāi)在同一商場(chǎng)，甚至是同一樓層。

這也是凱瑞多品牌齊頭并進(jìn)發(fā)展的一個(gè)真實(shí)寫(xiě)照，于凱瑞自身而言，在同一商場(chǎng)內(nèi)開(kāi)上四五家不同的餐廳，既能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)商場(chǎng)餐飲多樣化、品質(zhì)化的需求，同時(shí)也能更大限度地?cái)埆@商場(chǎng)人流，實(shí)現(xiàn)自身收益的最大化。

不過(guò)，作為地道山東人，趙孝國(guó)其實(shí)還是有私心，雖然認(rèn)真規(guī)劃旗下每個(gè)品牌的發(fā)展方向，抱著“行必果”的態(tài)度去經(jīng)營(yíng)，但凱瑞作為一家起源、壯大于濟(jì)南的企業(yè)，“弘揚(yáng)魯菜”始終在趙孝國(guó)內(nèi)心有很重的分量。“凱瑞一直致力于將魯菜的博大精深的文化，結(jié)合現(xiàn)代人飲食的方式，以及健康的理念推廣到全國(guó)。”

趙孝國(guó)介紹，如今凱瑞旗下主打魯菜的品牌——城南往事已在上海、杭州、西安、合肥、河南、河北、江蘇等多地開(kāi)店。“城南往事進(jìn)入上海，先后選擇了上海的黃浦江邊的陸家嘴、亞洲最大購(gòu)物中心環(huán)球港等地，選擇讓人矚目的好位置開(kāi)店，就是想讓更多的人知道品質(zhì)魯菜。”

而當(dāng)外界質(zhì)疑，城南往事歷經(jīng)十多年才開(kāi)了不到百家門(mén)店時(shí)，趙孝國(guó)也毫不避諱。“當(dāng)一個(gè)業(yè)態(tài)、一個(gè)地域還沒(méi)有做透之前，手不會(huì)伸太長(zhǎng)。”

在趙孝國(guó)看來(lái)，魯菜中正大氣，制作工藝較為復(fù)雜，復(fù)制傳播起來(lái)確實(shí)有一定難度，但魯菜也有很多創(chuàng)新融合的方向，類(lèi)似黃燜雞、把子肉這樣的大單品未來(lái)還有很大的挖掘空間。

把飯賣(mài)好，賣(mài)得讓人尊重

從星級(jí)酒店、外資酒店到創(chuàng)辦山東凱瑞集團(tuán)，在媒體過(guò)往的敘事里，趙孝國(guó)的人生就是一路打怪升級(jí)，順風(fēng)順?biāo)?/p>

但實(shí)際上，作為一個(gè)這么大規(guī)模企業(yè)的掌門(mén)人趙孝國(guó)哪有不焦慮的時(shí)候。

比如過(guò)去的三年“口罩期間”，全國(guó)的幾百家門(mén)店開(kāi)開(kāi)停停。如今回想起過(guò)去的三年，趙孝國(guó)依然感慨：“挺難的，對(duì)凱瑞的影響也是非常大！”

如何維系企業(yè)的發(fā)展，如何保障員工的收入，如何承擔(dān)企業(yè)肩負(fù)的社會(huì)責(zé)任，是當(dāng)時(shí)壓在趙孝國(guó)身上的三大重?fù)?dān)。

“好在有員工和伙伴們的支持、信任。那個(gè)時(shí)候，是很多高管和員工反過(guò)來(lái)安慰我。他們跟我說(shuō)，老大你別著急，我們能挺過(guò)去。”趙孝國(guó)感慨道。

一聲聲“老大”背后，是一批追隨了趙孝國(guó)多年的凱瑞人。一位在凱瑞工作了7年的中層管理者，在介紹自己時(shí)，會(huì)稱(chēng)自己來(lái)凱瑞沒(méi)多久。據(jù)其所述，在凱瑞，十年以上的老員工比比皆是。

趙孝國(guó)也坦言，員工對(duì)企業(yè)的歸屬，對(duì)凱瑞的熱愛(ài)，團(tuán)隊(duì)的凝聚力、向心力，是自己最引以為豪的事。

但如今面對(duì)這群忠誠(chéng)、友愛(ài)的員工，趙孝國(guó)也有新的焦慮。

“目前最大的困惑就是，對(duì)于那批跟隨自己的老員工，如何改變他們的觀念，以及伴隨越來(lái)越多年輕員工的加入，如何讓新老員工之間平衡、互通、融合。”據(jù)趙孝國(guó)所說(shuō)，凱瑞有很多老員工，甚至有不少是當(dāng)年跟隨其一起創(chuàng)業(yè)打下江山的老人，而凱瑞有責(zé)任、有義務(wù)，讓這些人融入新的市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)新的目標(biāo)，并與年輕員工在思維上融合、創(chuàng)新。

“創(chuàng)新變革是無(wú)止境的，在凱瑞，每個(gè)人都要保持學(xué)習(xí)。從服務(wù)員到管理者，再到我自己都不能例外，都需要不斷地學(xué)習(xí)。”在與紅咖說(shuō)欄目組交流的過(guò)程中，趙孝國(guó)也曾反復(fù)提到學(xué)習(xí)與變革。

或許也是基于此，每當(dāng)提及凱瑞未來(lái)的發(fā)展規(guī)劃時(shí)，趙孝國(guó)總要強(qiáng)調(diào)，不會(huì)定什么太過(guò)宏大的目標(biāo)，就是想腳踏實(shí)地，一步一個(gè)腳印，把凱瑞經(jīng)營(yíng)好、活得好。

“我其實(shí)就是個(gè)賣(mài)飯的，本職就是把飯賣(mài)好，賣(mài)得讓人尊重。我經(jīng)常會(huì)告誡團(tuán)隊(duì)，千萬(wàn)不要做一些讓人瞧不起的事情，做菜、做人、做事要有底線，要讓人瞧得起，不能讓人老是詬病。”趙孝國(guó)如是說(shuō)道。

寫(xiě)在最后

溫文爾雅、彬彬有禮、妙語(yǔ)連珠、新潮時(shí)尚……過(guò)往的網(wǎng)絡(luò)信息中，多是諸如此類(lèi)對(duì)趙孝國(guó)的評(píng)價(jià)。

但在濟(jì)南真正見(jiàn)到其本人后，我們對(duì)趙孝國(guó)有了更加豐富、立體的認(rèn)知。

小時(shí)候?qū)W過(guò)美術(shù)，開(kāi)過(guò)裝修設(shè)計(jì)公司，看重美學(xué)，在餐廳的內(nèi)部場(chǎng)景設(shè)置上會(huì)特別注重格調(diào)、氛圍和小細(xì)節(jié)；會(huì)以平等、尊重的眼光看待周遭的一切人和事，哪怕對(duì)方只是門(mén)店前廳的一名再普通不過(guò)的服務(wù)員，也會(huì)親切主動(dòng)打招呼；一輛開(kāi)了12年的奔馳座駕到現(xiàn)在都沒(méi)換，只因在其眼中，車(chē)就是代步的工具……

近20多年的創(chuàng)業(yè)歷程里，趙孝國(guó)幾乎沒(méi)有大輸過(guò)，但也不存在高舉高打。顧好現(xiàn)金流、保證員工工資、承擔(dān)起企業(yè)的社會(huì)責(zé)任……趙孝國(guó)始終堅(jiān)守著自己的本分。

一如與趙孝國(guó)交往甚密的一位圈內(nèi)人士所說(shuō)，趙孝國(guó)其實(shí)就是一個(gè)老實(shí)本分的餐飲人。

注：本文配圖由凱瑞提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。