煥新嘗鮮：翠園全新菜牌上線，為港式粵菜注入新活力
紅餐編輯部 · 2023-12-21 14:03:17 來源：紅餐網 3977
十二月，是萬物醞釀著復蘇生機之際，也是餐飲煥新嘗鮮之時。翠園新菜單在今冬準時報到，將于12月中旬起，陸續上線至各大門店。首站煥新在上海門店，給廣大食客帶來一道道別具一格的廣東美饌。這些美食以中國各地的名食材為主打，憑師傅細致鉆研品味，不僅成為翠園獨有滋味，更讓食客在享用美食的同時感受到粵菜的魅力。
翠園，始于1971，是美心集團首間創辦的粵菜酒家，一直秉承著香港美心中菜“中式食品，西式服務”的經營理念，從手藝到品質，堅持一如既往的匠心。本次翠園新菜牌由美心中菜行政總廚（中國）周祖堯帶領翠園名廚團隊設計及研發，創作源泉來源于中國地大物博的農產品資源，選用了中國名食材及帶有國家地理標志的原材料，結合周祖堯師傅的獨特配方及創新研發思路，創作出了超過一百道中廚菜式，為翠園打造守正創新的全新菜單。
▲美心中菜行政總廚（中國）-周祖堯師傅
周祖堯師傅入行40年，在香港美心中菜Jade Concepts任職期間，自創“周師傅生碌醬油雞”、“農家扎肉”獲得多個美食大獎。其中“周師傅生碌醬油雞”就是本次菜牌中最重要的亮點菜式。這道菜獲得-[2007Hofex香港國際美食大獎] 雞組銅獎，是周師傅的成名之作。
在菜品上，翠園在傳統的基礎上融合創新，此次新菜單除保留翠園經典菜式外，新增菜品從食材及烹飪技法上皆為食客帶來更為豐富的港式粵菜風韻。首先呈現的是金牌醬燒琵琶鵝，因為制作時要叉上特別的鋼叉，鵝與鋼叉相連形似樂器琵琶，故得名“琵琶鵝”。顏色紅潤油亮，吃起來皮脆，肉質嫩滑卻不肥膩，肉汁豐富并帶有濃郁的醬香風味。周師傅生碌醬油雞是周祖堯師傅推介菜之一，創意來源媽媽的味道，大火烹制過程中不斷淋入秘制豉油汁，讓“生碌”也能入味，雞肉嫩滑緊實，絲絲入味。
▲周師傅生碌醬油雞
不因循守舊，敢于創新，是粵菜長盛不衰的原因之一。翠園上新菜單深刻詮釋了這一道理，從烹制到口味都別出心裁，精選名食材，除保留了避風塘炒辣蟹、堂弄片皮鴨、20年陳釀花雕蒸星斑卷等菜式之外，創新菜式涵蓋頭盤、粵港燒味、潮式鹵水、燉品、燕窩、翠園招牌菜、山珍海味、海鮮河鮮、家禽肉類、青蔬、主食等11大品類，展現出粵菜的烹飪藝術，將更多高質量的港式粵菜美味呈現給食客。
▲避風塘炒辣蟹
▲堂弄片皮鴨
▲20年陳釀花雕蒸星斑卷
上海翠園各門店將在12月中旬起上新此次全新菜牌，屆時以多種珍饈美饌和尊寵備至的服務，喚醒食客冬日的溫情與喜悅。一直以來，翠園堅持將港式的粵菜飲食文化帶給消費者，這一理念在新菜單中延續，采用中國名食材及帶有國家地理標志的原材料，提取食材之鮮，烹制創意料理，為傳統粵菜注入新活力，讓廣大食客體驗到港式粵菜魅力。
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