2024年伊始，哈爾濱旅游火了，作為哈市本地餐飲的一張“ 名片”，張亮麻辣燙也客流爆滿，它是如何轉(zhuǎn)化、吸收這波流量紅利的？對于餐飲人來說有何借鑒意義？

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：何沛凌；編輯：王秀清。

“不是北歐去不起，而是哈爾濱更有性價比。”

這個冬天，哈爾濱火了！

一組數(shù)據(jù)能夠表明哈爾濱到底有多火。官方數(shù)據(jù)顯示，元旦3天，哈爾濱旅游總收入達(dá)59.1億元，創(chuàng)下歷史峰值。

相關(guān)網(wǎng)絡(luò)熱梗也輪番霸占熱搜。元旦以來，光是“哈爾濱冰雪大世界”，就在微博熱搜頭條引發(fā)了近10億的閱讀量和上萬的討論。而關(guān)于哈爾濱人和“南方小土豆”的各種熱梗，也在多個社交平臺累積了上億的播放量和互動量。

△圖片來源：新浪微博

拋開數(shù)據(jù)和關(guān)鍵詞，不少去哈爾濱旅游的網(wǎng)友表示，哈爾濱的機(jī)場、火車站、餐飲店全被游客占滿了，比如一名廣東消費(fèi)者稱，在哈爾濱冰雪大世界里，想吃上一碗張亮麻辣燙都需要大排長龍，門店生意十分火爆。

在旅游熱度的刺激下，包括餐飲店在內(nèi)的哈爾濱當(dāng)?shù)厣碳遥娂娛钩鰷喩斫鈹?shù)將外省游客“寵上天”，勢要憑本事接住這輪“潑天的富貴”。

01.

花式“整活”迎接“南方小土豆”，

哈爾濱美食地標(biāo)“寵粉”有多拼？

哈爾濱“寵粉”實在太拼了！從政府、景區(qū)，到餐飲等商家，再到廣大市民，主打一個“掏心掏肺”“有求必應(yīng)”。

有的餐飲商家怕游客不會吃凍梨，貼心地提供了“凍梨擺盤”；有的餐飲老板甚至打破了本地人的飲食慣例，給游客做了甜豆腐腦……種種操作讓當(dāng)?shù)厝硕伎瓷盗搜邸?/p>

來到東北不能不吃地道的東北麻辣燙，哈爾濱更是品嘗東北麻辣燙的首選目的地，一個重要的例證是，從這里走出了享譽(yù)全國、輻射海外的麻辣燙品牌——張亮麻辣燙。15年前，張亮麻辣燙在哈爾濱開出第一家門店，此后品牌飛速發(fā)展，如今已經(jīng)成長為門店數(shù)超6000家的麻辣燙巨頭。

據(jù)了解，張亮麻辣燙哈西旗艦店由里到外大變樣，為游客們打造了一座好吃又好玩的“美味冰雪城堡”。

△張亮麻辣燙哈西旗艦店

首先，哈西旗艦店從門店外觀到室內(nèi)布置全都煥然一新，近3層樓高的玻璃外墻換上了藍(lán)白色的套裝，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，宛如一座矗立在街頭的“冰雪城堡”。門店內(nèi)部裝飾也重新裝飾了一番，為了烘托冰雪世界的氛圍感，店內(nèi)布置了冰雪裝飾、網(wǎng)紅電話亭、巨型蔬菜裝飾等元素，顧客進(jìn)店后可以與道具互動，留下極具紀(jì)念意義的合影。

其次，食材是張亮麻辣燙哈西旗艦店的一大亮點，與一般麻辣燙店不同，除了常見食材，該店提供給顧客的食材選項里還有高端海鮮，鮑魚、龍蝦、牛羊肉、各色丸子等百余種食材可以自由選擇。

此外，外省游客通過參加哈西旗艦店推出的一系列豐富多彩的活動，還有機(jī)會獲得免單、免費(fèi)老冰棍等驚喜。

據(jù)悉，張亮麻辣燙哈西旗艦店宣布，活動期間，在午餐和晚餐時段，外省顧客均可享受免單待遇，每單免單金額不超過66元，包含飲料、海鮮和精品食材。與此同時，外省顧客分享門店裝飾及活動內(nèi)容到朋友圈，還可獲贈馬迭爾老冰棍一支。

如此誠意滿滿的一系列變化，也得到了不少外省顧客的真心夸贊。

從江蘇到哈爾濱旅游的游客佟女士表示，在街上一眼就注意到了醒目的哈西旗艦店，走進(jìn)門店后，隨處可見的冰雪裝飾渲染出了冬日雪國氣氛，店里還能聞到濃濃的麻辣燙香氣。

佟女士一行人還被店員的熱情感染，參與了門店的各項福利活動，“我們幾個慕名來打卡‘全球最大麻辣燙店’，發(fā)現(xiàn)張亮麻辣燙真寵‘南方小土豆’啊，出示外省身份證后就可以享受免單優(yōu)惠，還有免費(fèi)的冰淇淋吃，后悔沒早來。”

而換裝后的哈西旗艦店也收獲了客流量的增長，12月底以來每到飯點時段，幾百平米的門店內(nèi)座無虛席。

這不是哈西旗艦店第一次爆火了，據(jù)紅餐網(wǎng)了解，早在2022年初，剛開業(yè)沒多久的哈西旗艦店就憑借特色食材、“全球最大、最豪橫麻辣燙店”的標(biāo)簽走紅。

如今，哈西旗艦店再次顛覆了人們對麻辣燙店的傳統(tǒng)印象，向全國游客展示了張亮麻辣燙美食的魅力，儼然已成為哈爾濱街頭一個亮麗的美食地標(biāo)。

02.

成立15年仍深受消費(fèi)者喜愛，

這個麻辣燙巨頭如何保持“青春”？

作為一家成立已有15年的麻辣燙品牌，借助哈爾濱爆火全網(wǎng)的契機(jī)，張亮麻辣燙冰雪大世界店、哈西旗艦店在博得顧客歡心的同時，還引發(fā)了市場的關(guān)注。張亮麻辣燙是如何做到的？

美團(tuán)大數(shù)據(jù)顯示，在今天的餐飲市場，“90后”人群占據(jù)近半壁江山，“00后”增長迅猛，二者相加占比超六成，Z世代人群已逐漸成為消費(fèi)市場的主力軍，而他們更愿意為符合自己消費(fèi)理念、審美個性的品牌買單。

基于這樣的背景，透過冰雪大世界店和哈西旗艦店的布局，我們能看到，張亮麻辣燙圍繞著品牌年輕化、門店與場景的適配，正持續(xù)推動品牌進(jìn)行新一輪迭代升級。

1、追隨年輕消費(fèi)者審美喜好，以門店形象更新推動品牌年輕化升級

2021年，張亮麻辣燙重點打造的直營店哈西旗艦店正式開業(yè)，該店上下共四層，面積超1500平米，外墻是透明玻璃幕墻，門店內(nèi)部大量使用了大理石材料，顯得明亮通透，簡約時尚，因此該店也被網(wǎng)友們評價為“全球最大、最豪橫的麻辣燙店”，同時還打破了人們對麻辣燙的刻板印象——原來麻辣燙也可以變得高大上。

正式開業(yè)后，哈西旗艦店吸引了無數(shù)消費(fèi)者前來消費(fèi)、打卡，該店的定位也從單一的品牌旗艦店，逐漸演變?yōu)榱斯枮I知名美食地標(biāo)，使得張亮麻辣燙品牌與哈爾濱這座城市的聯(lián)系愈發(fā)緊密。

2023年12月底至今，張亮麻辣燙又賦予了哈西旗艦店新的風(fēng)格和面貌，抓住本次哈爾濱旅游出圈的機(jī)遇，給其換上了“美味冰雪城堡”這件亮眼的“新衣”，還在門店內(nèi)部增設(shè)了許多趣味互動道具、玩偶周邊等，更加貼合年輕人的興趣和審美，從而拉近了品牌與年輕消費(fèi)者的距離。

紅餐網(wǎng)觀察到，抖音、小紅書等社交平臺上，在不少年輕游客創(chuàng)作的哈爾濱冰雪節(jié)美食攻略里，哈西旗艦店頻頻出現(xiàn)在推薦榜單，可見通過對旗艦店的年輕化升級，張亮麻辣燙在年輕消費(fèi)群體中的形象進(jìn)一步“刷新”。

2、深挖場景特色，以多種店型適配多樣化場景

冰雪大世界店定位景區(qū)標(biāo)桿餐飲門店，哈西旗艦店定位品牌旗艦店，而這兩家定位迥異的門店在今年哈爾濱冰雪節(jié)期間均表現(xiàn)優(yōu)異，背后是什么原因？

以冰雪大世界為例，事實上該店近期的生意火爆并非一時偶然，而是源自品牌對于環(huán)境趨勢的提前預(yù)判，以及“多種店型適應(yīng)多樣化場景”打法的細(xì)致運(yùn)作。

據(jù)了解，張亮麻辣燙哈爾濱冰雪大世界店于2023年年初正式開業(yè)，這也是品牌首次進(jìn)駐冰雪大世界。

之所以選擇在這個時間開店，得益于張亮麻辣燙對哈爾濱城市人文底蘊(yùn)的了解，以及文旅經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的超前預(yù)判。2022年下半年，張亮麻辣燙看到了春節(jié)期間哈爾濱冰雪旅游將復(fù)蘇這一趨勢，同時基于對哈爾濱城市底蘊(yùn)和對景區(qū)門店運(yùn)營能力的信心，于是開始籌劃并最終推動門店進(jìn)駐冰雪大世界。

△張亮麻辣燙冰雪大世界店

2023年春節(jié)前后，哈爾濱冰雪大世界內(nèi)部人山人海，旅游熱度出現(xiàn)超預(yù)期的火爆。天寒地凍的冰雪世界內(nèi)，不少游客最想吃到一碗熱騰騰、鮮香濃郁的麻辣燙，于是張亮麻辣燙冰雪大世界店在冰雪節(jié)期間也天天爆單滿座，收獲了滿滿的人氣與豐厚的盈利。

大排長龍的場景通過游客們分享的圖文、視頻，進(jìn)一步在互聯(lián)網(wǎng)上發(fā)酵，吸引新的游客以及張亮麻辣燙的“粉絲”們前往消費(fèi)，從而促進(jìn)了門店銷量的攀升。

2024年開年，哈爾濱的文旅熱度再上一層樓，已經(jīng)有過一年營業(yè)經(jīng)驗的冰雪大世界店也成功借勢景區(qū)流量，得以順利承接下這波“潑天的富貴”。

結(jié) 語

在這場助力哈爾濱翻紅的“造城”運(yùn)動中，作為哈爾濱本土餐飲巨頭，張亮麻辣燙的門店通過周到的服務(wù)、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品以及豐富的活動，默默地與家鄉(xiāng)同頻共振。

事實上，張亮麻辣燙發(fā)于冰城、長于冰城，哈爾濱的人文氣質(zhì)早已融入品牌的骨血之中。2008年，哈爾濱小伙張亮在距離哈爾濱市區(qū)23公里開外的阿城，開出第一家門店。此后張亮的門店越開越多，還成立了餐飲公司、創(chuàng)立品牌。隨后十幾年里，品牌的知名度不斷擴(kuò)大，躍居賽道頭部梯隊，也將東北麻辣燙這一品類帶到了新的高度。

張亮麻辣燙之所以能十幾年如一日地穩(wěn)列賽道頭部梯隊，靠的正是其在不同時期都能根據(jù)消費(fèi)者變化進(jìn)行品牌年輕化升級，以及針對不同場景推出多樣化的門店店型，不斷提升品牌的生存能力、環(huán)境適應(yīng)力。

如今，張亮麻辣燙已經(jīng)坐擁超6000家門店，品牌版圖覆蓋全國并延伸到了海外。未來，張亮麻辣燙還會立足哈爾濱、面向全球書寫怎樣的故事，我們不妨一起拭目以待。

注：本文配圖由張亮麻辣燙提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。