“外賣(mài)年夜飯”熱度持續(xù)走高 食品安全如何保障？
井惠群 · 2024-02-06 14:29:08 來(lái)源：大連市場(chǎng)監(jiān)管 1354
“今年我們酒店僅除夕一天就訂出去100桌年夜飯?zhí)撞汀?rdquo;大連市星海漁港酒店運(yùn)營(yíng)總監(jiān)高小莉說(shuō)。春節(jié)將至，“年夜飯”成為大連市不少餐飲企業(yè)即將面臨的大考。備貨周期長(zhǎng)，原料存儲(chǔ)量大，再加上當(dāng)天食用人數(shù)眾多，“年夜飯”尤其是“外賣(mài)年夜飯”能不能經(jīng)受得住食品安全的考驗(yàn)？近日，大連市市場(chǎng)監(jiān)管局、沙河口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的監(jiān)管人員和大連食品安全協(xié)會(huì)的工作人員，隨機(jī)前往本市兩家酒店進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)督導(dǎo)檢查。
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“年夜飯”熱度持續(xù)走高
一行人員來(lái)到位于沙河口區(qū)的星海漁港酒店。這是一家比較有經(jīng)驗(yàn)的制作年夜飯?zhí)撞偷木频辍Ｒ栽摼频?0人年夜飯?zhí)撞蜑槔渲袥霾擞兴牡溃瑹岵擞邪说溃魇秤袃煞N，再加上一個(gè)果盤(pán)。里面以海鮮為原料的菜品占比較大。今年除夕該酒店目前已經(jīng)接到100桌“年夜飯”套餐預(yù)訂。套餐用餐時(shí)間分別在上午10點(diǎn)、下午2點(diǎn)、晚上5點(diǎn)。
監(jiān)管人員檢查了該酒店廚房，只見(jiàn)涼菜、熱菜間廚房用品均有序擺放，避免交叉污染，操作臺(tái)面潔凈整齊，人員著裝符合標(biāo)準(zhǔn)。面對(duì)除夕乃至春節(jié)期間即將來(lái)到的大量客流，如何保證海鮮等食材的食品安全？“工作人員會(huì)提前跟顧客溝通菜單避免手忙腳亂出錯(cuò)，除夕前一晚會(huì)對(duì)原材料進(jìn)行清點(diǎn)，做好次日備貨準(zhǔn)備，除夕當(dāng)天所有廚師會(huì)提前兩小時(shí)到崗處理食材。”據(jù)高小莉介紹，他們的海鮮都是鮮活加工的以保證新鮮，顧客可以溯源到食材源頭。
截至目前，大連市已有168家餐飲單位預(yù)訂年夜飯2700余桌。從檢查情況來(lái)看，總體較好。
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“外賣(mài)年夜飯”更得提前做好準(zhǔn)備
近年來(lái)，隨著外賣(mài)的興起，“外賣(mài)年夜飯”成了消費(fèi)者除夕家庭聚餐的又一熱門(mén)選擇。在沙河口區(qū)大連星海皇冠假日酒店，年夜飯外賣(mài)套餐里面有將近20個(gè)餐品。“酒店提前與購(gòu)買(mǎi)外賣(mài)的顧客聯(lián)系，登記需要送外賣(mài)的時(shí)間，根據(jù)客人的送餐時(shí)間，按時(shí)進(jìn)行烹飪，烹飪熱菜的中心溫度能達(dá)到八九十?dāng)z氏度。我們的外賣(mài)包裝袋里有錫紙，是保溫隔熱的，我們有自己的送餐車(chē)，從菜品出鍋到配送到顧客家里，整個(gè)時(shí)長(zhǎng)保證在兩小時(shí)之內(nèi)，以保證食品的溫度和質(zhì)量安全。我們酒店制作外賣(mài)菜品的品質(zhì)跟堂食品質(zhì)是一樣的。”該酒店餐飲總監(jiān)楊洋介紹道，目前酒店已經(jīng)預(yù)定出30桌“外賣(mài)年夜飯”。
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發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即撥打12345投訴舉報(bào)
“春節(jié)期間，全市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將聚焦年夜飯、網(wǎng)絡(luò)訂餐、農(nóng)村集體聚餐等重點(diǎn)領(lǐng)域，加大督導(dǎo)檢查頻次和力度，從嚴(yán)從速查處食品安全等違法違規(guī)行為。”大連市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲處副處長(zhǎng)張克明介紹。
他提醒廣大消費(fèi)者，在預(yù)訂“外賣(mài)年夜飯”時(shí)，要選擇信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者。而經(jīng)營(yíng)者除了與堂食一樣保障食品安全外，還要注意運(yùn)送環(huán)節(jié)的食品安全。由于春節(jié)期間室外氣溫較低，經(jīng)營(yíng)者要注意采用質(zhì)量較好的保溫容器來(lái)包裝、運(yùn)送外賣(mài)餐食，保證送達(dá)時(shí)餐食表面溫度在60度以上。“外賣(mài)年夜飯”加工時(shí)，熱食要燒熟煮透，出餐時(shí)中心溫度必須在70度以上。冷食應(yīng)排在后面加工，出餐后立即配送。所有餐食均應(yīng)盡量縮短存放和配送時(shí)間。消費(fèi)者在收到外賣(mài)餐食后，注意查看包裝是否完好，防止在配送過(guò)程中餐食受到污染，并在收到餐食后盡快食用。如遇疑似食品安全問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)撥打12345政務(wù)服務(wù)便民熱線(xiàn)投訴舉報(bào)。
本文轉(zhuǎn)載自大連市場(chǎng)監(jiān)管
作者：井惠群
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