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中醫(yī)推薦的年夜飯食譜寓意滿滿還養(yǎng)生

雷妍 · 2024-02-07 09:56:18 來源：?央廣網(wǎng) 2723

春節(jié)是全家團(tuán)聚、共享美食的時(shí)刻。年夜飯作為其中的重頭戲，不僅要豐盛美味，還要符合養(yǎng)生的原則，才能身體健康、福氣滿滿。湖北省中醫(yī)院（湖北中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院）脾胃病科林敏主任醫(yī)師介紹，要想吃出養(yǎng)生的效果，年夜飯要遵循以下三個(gè)原則：

一、寒熱均衡

中醫(yī)認(rèn)為人體的寒熱平衡是健康的基礎(chǔ)，過寒或過熱都會(huì)導(dǎo)致氣血失調(diào)引起疾病。林敏介紹，年夜飯的食物要根據(jù)個(gè)人的體質(zhì)和氣候的變化，食材選擇適當(dāng)?shù)暮疅釋傩源钆洹ｓw質(zhì)偏熱、口渴多汗、便秘痔瘡等人群適合吃點(diǎn)寒性食物，如綠豆、蓮藕、茄子、萵苣、黃瓜等，有清熱解毒、消暑利尿的作用；而體質(zhì)偏寒、手腳冰涼、貧血虛弱等人群則適合吃些熱性食物，如羊肉、鴿子、鮑魚、桂圓等，可以溫補(bǔ)陽氣、祛寒散寒。

林敏提醒，無論寒性、熱性食物，都不能過量食用，否則反而會(huì)造成身體不適。年夜飯的菜肴要盡量做到寒熱搭配，平衡陰陽，如魚肉搭配蔬菜，羊肉搭配白蘿卜，雞肉搭配冬瓜等。

二、清淡適度

年夜飯往往比平時(shí)要豐富，油膩、酒水等都會(huì)增加，這些都會(huì)給腸胃帶來負(fù)擔(dān)，影響消化吸收，甚至引起腹脹、腹瀉、胃痛等癥狀。林敏建議，年夜飯要注意清淡適度，不要過于油膩、咸辣，多吃一些富含膳食纖維的食物，如粗糧、蔬菜、水果等，有利于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止便秘。

同時(shí)，要控制飲食的總量，不要暴飲暴食，要按照七八分飽的原則，給腸胃留出一定的空間，以免造成胃腸道的不適。另外要少喝酒，多喝水，酒精會(huì)刺激胃黏膜，損傷肝臟，水分可以幫助排出體內(nèi)的毒素，保持身體的水分平衡。

三、色香味俱全

年夜飯充滿儀式感，不僅要滿足健康需要，還需兼顧內(nèi)心的愉悅，做到色香味俱全才最好，林敏醫(yī)生從中醫(yī)角度給出烹飪建議：

色：盡量選擇不同顏色的食物，白黑青赤黃，五色入五臟，不僅可以增加食物的營養(yǎng)價(jià)值，還可以增加食物的美度，讓人有一種視覺上的享受。

香：豐富食物的香氣，搭配有香味的材料，如姜、蔥、蒜、花椒、八角、桂皮等，這些香料不僅可以增加食物的風(fēng)味，還可以起到調(diào)理氣血、消除濕氣、驅(qū)寒暖胃的作用。

味：適當(dāng)搭配菜品的口感，具備酸、甜、辣、咸、鮮各味，這樣不僅可以增加食物的層次感，還可以起到調(diào)節(jié)五臟、平衡陰陽、開胃健脾的作用。

遵循以上三個(gè)原則，制作出一頓養(yǎng)生又美味的年夜飯，下面就來介紹幾道中醫(yī)推薦的養(yǎng)生年夜飯食譜，供大家參考：

魚糧滿倉：主要食材是鯉魚和糯米，糯米蒸熟后包裹鯉魚烤制。鯉魚屬溫性食物，糯米甘性，搭配食用有補(bǔ)氣血、利水消腫的作用，適合體質(zhì)虛弱和食欲不振的人食用。

金玉滿堂：雞蛋液加南瓜塊蒸熟，南瓜甘性、雞蛋平性，此菜潤腸通便和滋陰潤燥的作用，適合脾胃虛弱、陰虛貧血人群，口感軟糯老幼皆宜。

鴻運(yùn)當(dāng)頭：鮑魚、海參、花膠、冬菇、蓮子、枸杞一起放入砂鍋煲煮，制作成海鮮煲；各種海鮮寓意富貴吉祥，此菜營養(yǎng)豐富、味道鮮美，且都是滋陰補(bǔ)腎的食物，有助于增強(qiáng)體質(zhì)。

大吉大利：蝦用蔥姜提前腌制，下鍋和芹菜爆炒；蝦溫性、補(bǔ)腎壯陽，芹菜寒性、清熱利尿、平肝降壓，適合腎虛、高血壓、風(fēng)濕痹痛等人群食用；

元?dú)鉂M滿：牛肉加香料慢燉至軟爛，加入胡蘿卜和調(diào)味料收汁即可；這是一道寓意活力、健康的菜肴，牛肉溫性，胡蘿平性，二者搭配有補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨的效果，適合氣血虛弱、肝腎不足人群。