2月27日，“中國(guó)餐飲城市行-深圳站”正式舉辦，紅咖飯局在深圳精彩呈現(xiàn)！

“鵬城”深圳，聚集了來自全國(guó)乃至世界各地的人才，這里的美食融合了粵菜、潮汕菜、湘菜、川菜等多個(gè)菜系的特點(diǎn)，有自己的歷史和故事。

2月27日，由紅餐網(wǎng)、央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合發(fā)起“中國(guó)餐飲城市行-深圳站”活動(dòng)正式啟動(dòng)。

作為“中國(guó)餐飲城市行”的重磅板塊之一，紅咖飯局已經(jīng)先后在廣州、武漢、成都、北京、上海等城市成功舉辦。

第六期紅咖飯局來到深圳，本次飯局由紅餐網(wǎng)、央廣網(wǎng)餐飲頻道主辦，紅餐成長(zhǎng)社、聚慧餐調(diào)承辦，為餐飲人呈現(xiàn)了一場(chǎng)精美絕倫的潮粵菜盛宴。

本次紅咖飯局的場(chǎng)所“深圳大中華喜來登酒店”，位于深圳市福田區(qū)中央核心商圈，毗鄰深圳會(huì)展中心及深圳主要的購(gòu)物、觀光及商務(wù)地段。酒店由兩棟塔樓組合而成，有超過6000平方米的超大宴會(huì)場(chǎng)地。在這里可以品嘗到星級(jí)廚師的精心出品菜肴，還可以一覽城市風(fēng)光，不遠(yuǎn)繁華亦能享受一絲靜謐時(shí)光。

本次飯局由深圳大中華喜來登酒店擔(dān)任行政總廚的龔毅師傅坐鎮(zhèn)。龔毅師傅從事廚師行業(yè)近30年，秉持著“各美其美，美人之美，美美與共，天下大同”的宗旨，烹飪時(shí)擅長(zhǎng)提取食材本味，在傳統(tǒng)口味中加入自己創(chuàng)新的見解和想法，為食客帶來以潮粵菜為主，川湘、江浙兼容并包的精致菜品。

本期“紅咖飯局”嘉賓

武力 世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)

劉永忠 深圳市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)

劉永清 華思品牌戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人

陳洪波 紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人

王斌 聚慧餐調(diào)聯(lián)合創(chuàng)始人

袁懋功 聚慧餐調(diào)華南區(qū)域總監(jiān)

遲煥濤 云味館創(chuàng)始人

楊富強(qiáng) 老碗會(huì)創(chuàng)始人

許曉英 合縱文化集團(tuán)CEO

陳漢宗 蠔門九式創(chuàng)始人、中國(guó)蠔文化傳播者

鄧清 煲仔正創(chuàng)始人

張志雄 勝記餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)

林金木 第九味老上海餛飩創(chuàng)始人

松哥 松哥油燜大蝦創(chuàng)始人

方增滿 三津湯包創(chuàng)始人

向慧強(qiáng) 窯雞王聯(lián)合創(chuàng)始人

邵躍銘 湘閣里辣創(chuàng)始人

胡永祥 兆天餐飲董事長(zhǎng)

徐路 皖廚創(chuàng)始人

賴東生 優(yōu)食坊創(chuàng)始人

肖宏濤 潮江春董事長(zhǎng)

歐陽(yáng)海林 湘菜烹飪大師

黃小華 大鴿飯創(chuàng)始人

朱曉春 巴蜀風(fēng)川菜創(chuàng)始人

樊寧 紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁

黃程 紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人

張琬晨 賴胖子肉蟹煲董事長(zhǎng)

黃家裕 譚仔米線（中國(guó)）總經(jīng)理

馬云博 世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)對(duì)外聯(lián)絡(luò)部副主任

艾琳 “餐飲那些事兒”主理人

劉依依 紅餐網(wǎng)合伙人、品牌總監(jiān)

△ 武力 世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)

當(dāng)天主打菜式

本次“紅咖飯局”攜手聚慧餐調(diào)、深圳大中華喜來登酒店，為餐飲人呈現(xiàn)了一場(chǎng)精美絕倫的潮粵菜盛宴。

為了解決連鎖餐飲中后廚烹飪方式限制等原因帶來的“鍋氣”匱乏問題，聚慧餐調(diào)旗下的聚慧味來研究院在深度研究烹飪過程中鍋氣的形成以及油脂、蛋白質(zhì)、香料的風(fēng)味變化后，開發(fā)出鍋氣醬料、湯料、油料、小炒汁等系列產(chǎn)品。

該系列產(chǎn)品一方面加入了鍋氣的風(fēng)味前體物（脂肪酸、還原糖、蛋白質(zhì)等）、美拉德反應(yīng)產(chǎn)物（醛酮類、雜環(huán)類物質(zhì)）來增強(qiáng)“鍋氣”體驗(yàn)；另一方面加入相關(guān)食材特殊風(fēng)味物質(zhì)以及定量修飾風(fēng)味來補(bǔ)足、強(qiáng)化食材的特殊風(fēng)味和掩蓋和修飾菜品中不需要的雜味。

鍋氣飄香白玉卷

鍋氣飄香白玉卷，一道看似簡(jiǎn)單平凡的炒白菜卻暗藏玄機(jī)。這道菜雖然食材平常，經(jīng)過聚慧秘制的鍋氣油熱拌后，展現(xiàn)了一道還原高溫快炒鍋氣香味以及口感的炒白菜。鍋氣飄香白玉卷，不僅是對(duì)食材和烹飪技法的一種創(chuàng)新嘗試，更是現(xiàn)代餐飲美學(xué)對(duì)傳統(tǒng)烹飪技法的一次全新挑戰(zhàn)。

黔香紅酸醉石斑

黔香酸湯醉石斑，靈感源自貴州傳統(tǒng)紅酸湯魚。選用聚慧餐調(diào)專門研發(fā)的發(fā)酵白酸作為基礎(chǔ)底酸，優(yōu)選肉質(zhì)厚實(shí)小紅椒和紅番茄，經(jīng)過數(shù)月恒溫恒濕發(fā)酵，打造出獨(dú)具特色的紅酸底湯。值得一提的是，在這種“共發(fā)酵”的技術(shù)攻關(guān)中，聚慧還榮獲了一項(xiàng)國(guó)家專利技術(shù)《一種希臘魏斯氏菌、篩選方法及其應(yīng)用》。整道菜呈現(xiàn)出鮮紅誘人色澤，酸香清幽自然，味道醇酸帶甘，魚肉鮮嫩爽口開胃，將原生態(tài)的貴州紅酸味與石斑魚的鮮美完美融合。

餐前開胃小食

黃金乾坤八寶袋

云南鮮松茸燉宗谷花膠

燒汁煎安格斯牛仔骨

原只番茄浸菜苗

松露醬牛肝菌炒飯

嶺南時(shí)令水果拼盤

小 結(jié)

在美食與美酒之間，餐飲人們暢聊行業(yè)的當(dāng)下與未來，本次紅咖飯局也在輕松愉悅的氛圍中圓滿落下帷幕。

2024年，中國(guó)餐飲城市行將去往更多熱門城市，紅咖飯局也將繼續(xù)與大家相見，敬請(qǐng)期待！