米粉賽道正加速向千億進軍，這個湖南米粉品牌卻表示要慢慢走，不著急開店。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周沫；編輯：王秀清。

近日，紅餐網在深圳考察時發現，位于深圳灣科技生態園的大弗蘭湖南粉面小吃店（簡稱：大弗蘭）引起了紅餐網注意。飯點時間，該店內在座無虛席，門口還有不少消費者排隊。排隊吃米粉的現象，確實不多見。

據店員透露，該店于在今年元旦開業。工作日期間，每到飯點，店里的生意都非常火爆，高峰時期等位或者排隊自提的情況不少見。

近年來，米粉賽道大熱，湖南米粉作為其中一大分支，也跑出了一批連鎖品牌。大弗蘭作為曾靠3家店便拿下千萬元融資餐飲品牌，是當時業界津津樂道的典型案例。

近年來，大弗蘭鮮少在行業內曝光。在競爭激烈的米粉賽道里，如今大弗蘭發展得怎么樣？有哪些新變化？

01.日均翻臺8+輪、預計半年回本，這家大弗蘭長啥樣？

大弗蘭深圳灣科技生態園店是一家加盟店，店鋪面積大約100平米，座位數有100來個。

據觀察，該商圈餐飲業態非常豐富。正餐、快餐兩個品類就有大弗蘭、樂凱撒、大師兄、四季椰林、辣可可、賽百味、吉野家、真功夫、小女當家、麥當勞、肯德基、豬戈戈超級豬腳飯、福客麻辣燙等大批品牌，競爭非常激烈，大弗蘭的生意卻一直不錯。

“現在我們基本上能做到日均翻臺在8輪以上，月營收能做到40多萬，預計今年7月就能收回投資成本。”店老板閔先生如是告訴紅餐網。

在其看來，這家門店生意遠超預期，主要有兩個方面原因：

首先是產品優勢。門店的主食產品豐富且性價比高，同時產品的更新速度快，消費者有新鮮感。該店產品矩陣為“主食+小吃”組合模式，除了湖南米粉、湖南特色小吃外，還售賣砂鍋拌飯，SKU在10出頭。產品結構雖然簡單，但聚焦主食，基本上可以滿足白領解決午餐、晚餐的需求。

從價格上看，米飯、米粉等主食產品價格在18~37元之間，能滿足不同消費等級的需求。同時，儲值會員的性價比更高，比如米粉儲值價最低在15.9元起，紫砂鍋拌飯儲值價最低19.9元起。

在產品的更新上，門店會根據大弗蘭總部的研發節奏走，每個月都會更新一次菜品。即便是經常吃也能維持一定的新鮮感，復購有了一定的保障。

其次是標準化程度高，可實現快速出餐。紅餐網觀察發現，即便店內產品線比較多，但出餐流程依然井然有序。

閔先生向紅餐網揭示了其餐廳高效運作背后的秘訣。據其透露，該店引入了一臺智能炒菜機器。傻瓜式操作，只要配好菜，輕輕一丟，時間到了再進行分餐即可。

“油鹽的放置和數量都是標準化的，既可以實現快速出餐，而且炒制出來的菜品口味比較穩定。加上現在找炒菜大廚非常難，管理人工工資又高。長期而言，采用炒菜機器對于門店的經營相對實惠，不需要大投入，這種情況下開店也會更方便。”閔先生進一步說道。

紅餐網了解發現，閔先生原本經營餐飲設備生意，對餐飲市場有一定了解。這些年在與眾多餐飲創業者的交流過程中，由于目睹過不少行業加盟亂象，讓其在選擇加盟品牌時格外謹慎。

閔先生在2019年開始了解到大弗蘭這一品牌，從業內人士口中打聽到該品牌的口碑還不錯，但當時大弗蘭還沒有開放加盟。去年底得知大弗蘭開放加盟的消息后，他深入去大弗蘭多家門店了解實際經營情況并到大弗蘭總部進行考察后，便立刻選擇了加盟開店。

轉型往往會伴隨陣痛。閔先生坦言，開店初期的生意并不算一帆風順，偶爾出現出餐慢，餐品不標準程等問題。“當時總部在了解情況后特地派駐人員到店，手把手教導，直到確定店內員工能上手后才撤場。”在看到科技生態園生意遠超預期以及大弗蘭總部負責任的態度后，閔先生萌生了開設2店的想法。目前新店已進入選鋪階段。

據了解，在開啟加盟業務后，大弗蘭吸引了不少加盟商關注。去年10月，佛山一位加盟商簽下了市總代理。首店位于佛山和信廣場美食街，是一家面積僅有37平的街邊小店，但是月營收卻能做到20多萬，月坪效高達6000，這給了加盟商充足的信心，于是兩個月后便立即開了二店東方廣場店，現在三店印象匯店已經在緊鑼密鼓裝修中，預計近期即將開業。

02.低調拓店，短短兩年大弗蘭門店已擴張到多個城市

事實上，大弗蘭開放加盟的時間并不長。截至發稿前，大弗蘭已在深圳、廣州、東莞、惠州、佛山、長沙、武漢、上海等多個城市鋪開門店，其中包括深圳寶安機場、廣州白云機場、武漢天河機場等多個重要交通樞紐。此外還有其他城市等多家門店正在籌建，預計5、6月份正式亮相。

大弗蘭的發展提速并非無跡可尋，除了低調擴張外，大弗蘭近幾年在門店模型、產品矩陣以及門店運營的優化迭代等層面動作頻頻，如今看來，這些動作已經取得了階段性成果。

1.把門店做小，將投資門檻降低，門店得到多元化滲透。

在品牌發展初期，大弗蘭選址多在商場，開的大多是大店，面積普遍在120-150㎡之間。商場內較大的人流量很快幫助大弗蘭建立起品牌聲量和品牌勢能，也是其與一些街邊小店形成差異化的主要原因之一。

但近幾年來，由于市場競爭加劇，投資小、回本周期快的小店更受創業者歡迎，大弗蘭也開始對門店模型進行調整。其將購物中心主力店面積縮減至80平米左右，社區店則打造了60多平米和40多平米的兩種店型，投資金額在30-50萬元之間，以覆蓋不同加盟商的投資能力和需求。

此外，新的門店模型選址也更靈活了。據觀察，大弗蘭已開始從購物中心向寫字樓、街邊、社區以及交通樞紐等多元化渠道逐步滲透。

2.優化產品結構，給消費者更多元的選擇，復購率提升15%。

起初，大弗蘭是主打手工湖南米粉為主打，模式相對較重，對門店面積的要求較大，運營成本也高。而現在大弗蘭的產品策略是依然以手工湖南米粉為主，但米粉的制作流程交由供應鏈制作并統一供應，同時豐富小吃產品，并根據不同的門店場景，補充面和米飯。目前，大弗蘭的產品結構涵蓋了煨碼粉、炒碼粉、燉碼粉、拌粉、蓋碼飯、現炒缽子菜、紫砂鍋拌飯、湖南小吃、甜品飲品等近10種品類，味型豐富，老少皆宜，受眾面廣。

此外，大弗蘭根據不同商圈、不同消費場景推出不同的產品模型，比如考慮到寫字樓店，白領對米飯的剛需相對較強，因此適當加大米飯產品的比例；社區店老人、小孩客群比例相較寫字樓更多，會增加更容易消化的粉面產品的比例；購物中心的消費人群更多元，產品結構則集中在粉和小吃方面，既能確保出餐速度，同時可以滿足不同群體的需求。

據透露，產品結構的調整和優化降低了客單價的同時，復購率也有了明顯提升，部分門店對產品結構調整后，復購率普遍提升了15%以上。

3.九成以上產品實現標準化，幫助門店降本增效。

從傳統的市場邏輯看，餐飲店的產品越多，門店的運營壓力越大。比如湖南米粉的現炒類米粉，對廚師的技術要求較高，如果沒有一定功力，操作起來比較困難，而出品也無法穩定；新品上新時，培訓周期也更長；同時，技術崗的成本相比普通崗位更高。

為了解決炒碼標準化、人員培訓以及人工成本高等難題，大弗蘭在幾年前就引入了智能化炒菜設備，門店員工只需要進行簡單的切配、投料、分餐即可。既確保了碼料新鮮現炒有鍋氣，同時也能減輕門店的運營壓力。按照閔先生的說法，“即便是餐飲小白，一天就能化身‘炒菜大廚’。”

此外，除了炒碼，大弗蘭其他米粉小吃等九成以上產品均實現了標準化生產，普通員工只需按照總部制定的產品操作標準，經過簡單培訓即可快速上手。這樣不僅能最大程度地節省人工和時間成本，還能加速門店產品生產，減少食材浪費，穩定產品品質，充分保障門店運營效率和顧客用餐滿意度。

門店模型、產品結構和智能化設備的不斷迭代和優化，讓大弗蘭進一步強化了品牌的競爭力，這或是其在短短兩年實現門店數量穩步擴展的重要原因。

結 語

近些年，米粉賽道持續擴容，市場規模不斷上漲。根據紅餐大數據顯示，2023年全國米粉賽道的市場規模超過700億元。隨著米粉賽道的進一步發展，米粉賽道的市場規模未來有望持續增長。不過，小規模品牌仍占主導地位。

紅餐大數據顯示，截至2024年4月，門店數在10家及以下的米粉品牌占總量的77.7%。這意味著，米粉賽道超7成品牌門店不足10家，多數品牌尚處于初步發展階段，行業集中度較低，連鎖品牌仍有較大的發展空間。

“米粉是一個具備著非常大想象空間的賽道，而作為湘菜的一個小分支，依托于湘菜，湖南米粉的受眾人群非常大，前景可期。”大弗蘭總經理王劍表示。

不過在其看來，當下市場非常卷，規模是餐企從內卷中突圍的重要渠道，但在參與內卷之前，要先“卷”自己。相比開店速度，大弗蘭更追求發展質量。

王劍透露，2024年大弗蘭的擴張重心仍舊放在珠三角地區，計劃年內門店突破100家。

在米粉賽道持續火熱的背景下，大弗蘭堅持走穩扎穩打路線，在提升規模的同時，注重品牌的深度發展與市場滲透力的扎實構建，顯然是一種具備潛力且可持續的發展模式。

誠如王劍所言，“關注外部環境變化，一邊走一邊修煉內功，才能將品牌的生命周期拉長。”

本文配圖由大弗蘭提供，紅餐網經授權使用。