懂得錯位競爭，才是取勝之道。

作者 | 品招編輯部

快餐修羅場，品牌煉金石

北京市場的快餐競爭就是一場諸神之戰(zhàn)。

全國坪效之王南城香，單店賣出一千萬；

社區(qū)餐飲紫光園，10平米檔口一天能賣6萬；

賣粥的嘉和一品，月流水突破了150萬；

賣肉夾饃的西少爺，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外圖謀上市；

就連全國快餐頭部品牌老鄉(xiāng)雞進(jìn)入北京也是低調(diào)行事；被譽(yù)為“快餐菩薩”的山東快餐頭部品牌超意興，進(jìn)京也得小心翼翼。

在這樣的市場環(huán)境下，能夠生存下來的品牌無疑都擁有自己的核心競爭力。

有人曾經(jīng)笑稱，能從重慶殺出來的火鍋品牌，閉著眼選都不會錯，現(xiàn)在這句話也適用于快餐，因?yàn)楸本┛觳褪袌霾还馐切蘖_場，更是品牌的煉金石。

在北京，顧客體驗(yàn)與高成本之間的矛盾尤為突出。能夠在這樣的環(huán)境中成長起來的品牌，必然在提升顧客體驗(yàn)和營運(yùn)效率上都達(dá)到了極致。

在這場數(shù)以萬計(jì)品牌的競爭中，有一個品牌憑借其陜西風(fēng)味油潑面和小吃，僅在今年4月，就在北京、江西、陜西連開十二家門店，展現(xiàn)了其從京城到全國的擴(kuò)張勢頭。這個品牌就是陜味食族。

飯點(diǎn)時，陜味食族門店排隊(duì)是常態(tài)

回顧陜味食族的發(fā)展歷史，它并不是新晉品牌，似乎也從未網(wǎng)紅過，而是已經(jīng)在餐飲市場默默深耕了14年的老兵。早在2010年，陜味食族就開始探索陜西菜系。

2017年，遭遇正餐消費(fèi)寒冬，已經(jīng)營陜西面食、西北菜九年，擁有多個品牌的陜味食族決定進(jìn)行單品聚焦、品牌再造的嘗試，形成了以油潑面單品定位為主、搭配特色小吃的策略，許多門店在不足100平的面積下，創(chuàng)造了月營收超30萬的業(yè)績。

那么，陜味食族在北京生存的秘訣是什么呢？讓我們從北京望京商圈的新世界百貨商場B1層開始探究。

望京新世界商圈有句說法：“流水的品牌，鐵打的陜味食族”。

盡管周圍的品牌經(jīng)歷了多次洗牌，但陜味食族始終保持著良好的經(jīng)營業(yè)績，也是為數(shù)不多的經(jīng)歷了疫情三年并存活下來的老店之一。

今年，這個門店有了新的變化，"陜味食族·油潑面"的門頭已經(jīng)升級為"陜味食族·Biang Biang面 大盤雞"。

陜味食族望京新世界店前后對比

那么，陜味食族為何要進(jìn)行這樣的升級呢？

陜味食族的招商負(fù)責(zé)人郭鳳林告訴我們，從去年下半年開始，北京的快餐消費(fèi)急轉(zhuǎn)直下，連帶著陜味食族的業(yè)績也受到了一定影響。

面對這樣的困境，陜味食族調(diào)整策略，設(shè)法扭轉(zhuǎn)局面，通過開發(fā)新品，從單一爆品轉(zhuǎn)向“油潑面+大盤雞”的雙主打戰(zhàn)略，并取得了良好成效。

“門店升級后，望京新世界門店的大盤雞銷售占比達(dá)到了20%，這讓4月份的營業(yè)額環(huán)比上升了14.75%，而且5月份還有繼續(xù)增長的趨勢。”

面對行業(yè)的惡化，及時變革調(diào)整策略，這是陜味食族一直以來的方法論，也是在北京市場立于不敗之地的秘訣。

另一個佐證是，在疫情三年期間，陜味食族通過迅速組建專業(yè)的外賣和團(tuán)餐運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，采取全天候、全渠道的創(chuàng)新運(yùn)營模式，使北京的門店存活率超過了90%。

毫無疑問，陜味食族是一個“合格”的北京快餐品牌畢業(yè)生，但走出北京，這種“合格”就變成了降維打擊。

從北京出發(fā)全國，10省開出門店160+

僅在江西一地，陜味食族目前在建和營業(yè)的門店數(shù)量就達(dá)到了50家，迅速成為當(dāng)?shù)仃兾犊觳偷念I(lǐng)頭羊。

陜味食族在北京習(xí)得一身武藝，出京后得以大展拳腳。

江西門店顧客好評如潮，多家陜味食族的店鋪登上了大眾點(diǎn)評的榜首。例如，陜味食族江西南昌印象城店就獲得了大眾點(diǎn)評紅角洲/前湖大學(xué)城區(qū)域的三項(xiàng)大眾點(diǎn)評第一。

陜味食族多家門店上榜丨圖源：大眾點(diǎn)評

“江西是目前重點(diǎn)布局的省份，門店經(jīng)營情況突出。”郭鳳林告訴記者，以南昌印象城門店為例，配備了6-7人的團(tuán)隊(duì)，一天最多能賣出近400碗面，月平均銷售額可以達(dá)到18萬左右，月利潤可以達(dá)到5萬以上。

這種穩(wěn)健、持續(xù)的盈利狀況，不斷吸引著加盟商自我擴(kuò)張，僅南昌一個城市，門店就已經(jīng)達(dá)到了20家，在建的還有10家，其中不乏加盟商開設(shè)多家店鋪的情況。

陜味食族團(tuán)隊(duì)不斷探索、打造門店模型，在品牌、門店和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化下，門店得以快速復(fù)制，從而擴(kuò)大規(guī)模，為當(dāng)?shù)貏?chuàng)業(yè)者提供了機(jī)會。

像西安的加盟商陳總就坦言，雖然最初是因?yàn)橛蜐娒娣浅：贸远J(rèn)同陜味食族，但真正打動他的是陜味食族的可復(fù)制性優(yōu)勢。

“產(chǎn)品效率高，出餐快，最重要的是一點(diǎn)也不愁招人，因?yàn)榧夹g(shù)簡單易學(xué)。”

陜味食族西安門店

為了解決人效問題，陜味食族優(yōu)化了餐品制作過程，將油潑面的制作流程分為和面、扯面煮面、油潑三步，實(shí)現(xiàn)了每一步的標(biāo)準(zhǔn)化和高效化。

門店還采用了通崗培訓(xùn)模式，員工不分崗位，既能扯面烹制，也能從事收銀、洗碗和外賣打包，全面技能培訓(xùn)在15天內(nèi)完成。

這意味著，門店的員工可替代性非常強(qiáng)，不需要擔(dān)心招不到廚師，新手也能快速上手。

陜味食族的高效還吸引了專業(yè)加盟群體的加入，作為專業(yè)的餐飲人，駱總在加盟之前也做了很多研究。在他看來，無論是創(chuàng)始人還是公司團(tuán)隊(duì)的體系化都非常專業(yè)。

“無論是大眾點(diǎn)評還是外賣，都給了我們非常有力的支持，讓我們無論是新手還是有經(jīng)驗(yàn)的人，都能迅速穩(wěn)定地運(yùn)營企業(yè)。”在加入陜味食族的短短半年間，駱總便開出4家陜味食族門店。

極致效率優(yōu)勢，加快全國布局

從經(jīng)營的角度看，陜味食族的成功并非偶然。它背后所蘊(yùn)含的品牌優(yōu)勢、產(chǎn)品特色、運(yùn)營效率和組織力量，共同構(gòu)成了其在快餐市場中的核心競爭力。

供應(yīng)鏈成熟

在北京，陜味食族投資數(shù)千萬元建立了數(shù)千平米的中央廚房，確保了食品的質(zhì)量和安全。

同時，在廊坊經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的專業(yè)食品工廠，為品牌門店提供了強(qiáng)有力的后勤支持。

集中化的生產(chǎn)和配送不僅保障了食品安全和標(biāo)準(zhǔn)化，而且通過自動化生產(chǎn)線和專業(yè)研發(fā)檢測能力，進(jìn)一步提升了生產(chǎn)和品控標(biāo)準(zhǔn)。

體驗(yàn)感強(qiáng)，克服外賣難題

陜味食族的產(chǎn)品特色在于其現(xiàn)扯現(xiàn)潑的制作過程，為顧客提供了強(qiáng)烈的現(xiàn)場體驗(yàn)感。

選用非轉(zhuǎn)基因物理壓榨菜籽油，高溫現(xiàn)潑，喚醒了陜西秦椒辣子的極致香味。

創(chuàng)新的油潑面外賣包裝，突破了傳統(tǒng)面食外送易坨的局限，確保了無論是堂食還是外賣，顧客都能享受到油潑面的經(jīng)典味道。

運(yùn)營效率高，操作省心

陜味食族通過全冷鏈半成品配送，結(jié)合強(qiáng)大的訓(xùn)練系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了門店的去廚師化，簡化了運(yùn)營流程。

總部賦能外賣運(yùn)維管理，使外賣服務(wù)變得更加簡單和專業(yè)。

云巡店系統(tǒng)、云端考勤系統(tǒng)、云端訂貨系統(tǒng)以及企業(yè)微信系統(tǒng)等一系列智能化工具的應(yīng)用，極大地提高了門店的運(yùn)營效率和管理水平。

組織有活力，員工有自驅(qū)力

創(chuàng)富合伙人機(jī)制激發(fā)了門店的自驅(qū)動力，店長訓(xùn)練營和核心員工訓(xùn)練班則不斷提升團(tuán)隊(duì)的管理技能和工作能力，規(guī)劃員工的晉升方向，為品牌的長遠(yuǎn)發(fā)展奠定了人才基礎(chǔ)。

在這個充滿變數(shù)與挑戰(zhàn)的時代，陜味食族不僅在北京穩(wěn)住了陣腳，更是在全國餐飲版圖上畫下了濃墨重彩的一筆。為了進(jìn)一步擴(kuò)大品牌影響力，陜味食族近期也調(diào)整了加盟策略，全面開放特許經(jīng)營。

從初始的合伙制探索，到托管式加盟的嘗試，直至今日全面擁抱特許經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)變，陜味食族每一步都走得謹(jǐn)慎而堅(jiān)定。

如今，成熟的門店運(yùn)營模式與開放加盟策略的結(jié)合，不僅極大降低了加盟商的經(jīng)濟(jì)門檻，更為陜味食族自身的發(fā)展戰(zhàn)略開辟了無限可能。

陜味食族獲得的各種榮譽(yù)

陜味食族的每一步，都深刻體現(xiàn)了品牌對市場的敏銳洞察和對消費(fèi)者需求的精準(zhǔn)捕捉。

對于布局全國市場，陜味食族創(chuàng)始人陳雷先生表示：“未來3-5年的發(fā)展周期中，我們希望將極致效率的成功經(jīng)驗(yàn)復(fù)制到更多的新開門店中，爭取在2024年將北京區(qū)域的門店數(shù)提升到100-120家，”

陜味食族這個優(yōu)秀的北京快餐畢業(yè)生，未來值得更多期待。

展會福利

在5月31日至6月2日期間，陜味食族將參展北京特許加盟展（展位號1162）。為了更好地支持加盟商，陜味食族特申請了10個名額，在展會期間提供加盟費(fèi)補(bǔ)貼50%的優(yōu)惠政策，以此減輕投資負(fù)擔(dān)，共克時艱，共享發(fā)展機(jī)遇。

這種優(yōu)惠下，省下的4.5萬元加盟費(fèi)，對于投資者而言，幾乎等同于一家小型餐廳一年的租金，或是關(guān)鍵設(shè)備購置的成本，甚至足以支撐一個小型店面初期幾個月的運(yùn)營開支。

這筆費(fèi)用的節(jié)省，對加盟商來說，不僅是資金上的巨大緩解，更是信心與動力的注入，讓起步階段的每一步都更加堅(jiān)實(shí)。

*圖源：陜味食族供圖