深耕美蛙火鍋賽道10余載，味之絕如何能做到美蛙火鍋門店數(shù)第一？

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：簡煜昊；編輯：景雪。

《2024中國火鍋經(jīng)營發(fā)展報(bào)告》顯示，2023年，魚蛙火鍋相關(guān)企業(yè)新增注冊(cè)2700+，增長率達(dá)56%。與此同時(shí)，過去一年里，多個(gè)美蛙火鍋品牌動(dòng)作不斷，從營銷、產(chǎn)品、場(chǎng)景等各方面都有不小的突破。

進(jìn)入2024年，蛙類火鍋的發(fā)展勢(shì)頭依然有增無減。

6月14日，蛙類火鍋賽道的頭部品牌——味之絕，在萬豪酒店內(nèi)舉行了2024品牌發(fā)布會(huì)暨年度寵粉計(jì)劃。會(huì)上味之絕宣布，公司日前被全球企業(yè)增長咨詢公司、國際權(quán)威調(diào)研機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文正式認(rèn)證為“中國蛙類火鍋門店數(shù)第一”“中國蛙類火鍋非遺傳承鍋底開創(chuàng)者”“中國蛙類火鍋消費(fèi)者口味滿意度第一”。

據(jù)品牌方披露的數(shù)據(jù)，味之絕從區(qū)域品牌發(fā)展到如今的全國知名連鎖品牌，門店總數(shù)已超過400家（包含簽約未開出門店），遍布國內(nèi)208個(gè)城市。

味之絕的發(fā)展，再次印證了蛙火鍋這類小眾火鍋的發(fā)展前景，從味之絕不斷變革、升級(jí)的策略里，或許也能一窺小眾火鍋背后潛藏的餐飲經(jīng)營邏輯。

狂撒5個(gè)億

味之絕要實(shí)力寵粉

據(jù)了解，沙利文認(rèn)證是對(duì)企業(yè)在特定領(lǐng)域內(nèi)的卓越表現(xiàn)、創(chuàng)新能力、市場(chǎng)地位等多方面的一種認(rèn)可和肯定。此次味之絕獲得三項(xiàng)認(rèn)證，足可以見，品牌在美蛙火鍋品類賽道的地位和影響力。

而味之絕的實(shí)際發(fā)展，也確實(shí)表現(xiàn)亮眼。

據(jù)品牌方透露，截至6月15日，味之絕的門店總數(shù)已經(jīng)超過了400家（包含簽約未開出門店），從一開始的地方品牌，到區(qū)域連鎖，再到如今，味之絕已是美蛙火鍋賽道上的頭部品牌，在全國享有一定知名度。

憑借好口味、高品質(zhì)，味之絕也得到了不少消費(fèi)者的認(rèn)可。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，位于成都市武侯區(qū)的味之絕科華總店蟬聯(lián)三年必吃榜榜單。該店店員告訴紅餐網(wǎng)，門店開業(yè)12年了，如今的日均排隊(duì)桌數(shù)會(huì)超過百桌，排隊(duì)時(shí)長有時(shí)可能會(huì)超過2小時(shí)，門店的年?duì)I業(yè)額已超2000萬。

消費(fèi)者愿意買單，品牌方自然樂見其成，但在味之絕這里，還愿意拿出更多真金白銀回饋到消費(fèi)者。

在此次發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，味之絕也公布了全新的寵粉計(jì)劃。在此次發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，味之絕宣布，拿出價(jià)值五億的福利來寵粉，新老會(huì)員都能獲得3斤免費(fèi)美蛙，掃碼即可抽取價(jià)值36萬元的現(xiàn)金及實(shí)物大獎(jiǎng)，最高可得48888元現(xiàn)金。

對(duì)此，味之絕還特委托四川省成都市律政公證處對(duì)本次寵粉活動(dòng)的抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督公證，以此保證抽獎(jiǎng)活動(dòng)全程公平公正。

實(shí)打?qū)嵉膬r(jià)格優(yōu)惠加上現(xiàn)金大獎(jiǎng)，味之絕的這番寵粉操作迅速點(diǎn)燃了大眾的消費(fèi)熱情。紅餐網(wǎng)注意到，活動(dòng)發(fā)布當(dāng)天，就有不少消費(fèi)者在社交平臺(tái)發(fā)文表示：“難怪味之絕能火那么多年?！薄俺酝芑疱伨驼J(rèn)味之絕了。”

創(chuàng)新品類、豐富產(chǎn)品

美蛙火鍋的進(jìn)階之路

從2012年開出首店，到如今的品牌化、連鎖化發(fā)展，味之絕屬于穩(wěn)健型選手，但這并不意味著品牌故步自封，回溯味之絕的發(fā)展歷程，可以看到，品牌也一直在不斷突破、升級(jí)。

據(jù)了解，味之絕的創(chuàng)始人郭強(qiáng)是一名餐飲老炮，擁有30余年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。在味之絕創(chuàng)立之初，郭強(qiáng)便帶領(lǐng)創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)對(duì)整個(gè)餐飲市場(chǎng)做了充分的調(diào)研和預(yù)判，規(guī)劃了一條創(chuàng)新、差異化的發(fā)展路徑。

首先，是對(duì)品類的創(chuàng)新。據(jù)了解，不同于湘式牛蛙的干鍋翻炒，美蛙火鍋能保留蛙食材鮮嫩的特點(diǎn)，同時(shí)賦予美蛙麻辣風(fēng)味。另外，火鍋形式也讓消費(fèi)者能有更多樣的選擇空間，除了美蛙外，消費(fèi)者也能在美蛙火鍋中燙涮各類食材。選擇更多，客群也就會(huì)更廣。

在此基礎(chǔ)上，味之絕又針對(duì)經(jīng)典的麻辣鍋底做出了改良。比如，為了突出鍋底鮮香，創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)曾跑遍四川21個(gè)花椒、辣椒產(chǎn)地，尋找最優(yōu)良的品種，確保使用的辣椒和花椒等原材料必須為當(dāng)年最佳品質(zhì)。且每一批次均為自然晾曬，科學(xué)種植，保證辣味純正、麻味濃。

精選了108種原料，歷經(jīng)32道炒制工序、24小時(shí)燜制發(fā)酵最終才形成了現(xiàn)如今味之絕的非遺認(rèn)證秘制麻辣鍋底。

其次，在產(chǎn)品方面，味之絕也不斷推陳出新，圍繞美蛙單品，推出了不少創(chuàng)新菜品。比如今年上新的“好運(yùn)長龍炸蛙盒”，給人滿滿的視覺沖擊；去年推出的“蛙噻全家桶”，則是將脆皮蛙、鹽酥小鮮肉、脆皮奶卷、奶酪魚條、山藥片等6種產(chǎn)品匯聚在一起，意外的搭配，讓人眼前一亮。

如今，味之絕已經(jīng)從美蛙火鍋拓展到整個(gè)蛙類美食品類，實(shí)現(xiàn)煎、炸、烤、煮等各個(gè)層面烹制美蛙，且從主食正餐到餐前小吃，味之絕都已有所覆蓋。

近幾年，伴隨產(chǎn)品的豐富，門店規(guī)模的不斷擴(kuò)張，味之絕也開始與時(shí)俱進(jìn)，透過持續(xù)舉辦“MBTI限定活動(dòng)”“露營派對(duì)”等多項(xiàng)活動(dòng)，線上線下齊發(fā)力，與年輕消費(fèi)者建立更緊密的鏈接，不斷深化品牌的形象。

從對(duì)美蛙火鍋品類的創(chuàng)新，到主動(dòng)擁抱年輕人，可以看到，味之絕一直在探索、進(jìn)階。

沖向全球

計(jì)劃2025年達(dá)到500家店的規(guī)模

過去數(shù)年，憑借著香辣刺激的風(fēng)味和鮮嫩的口感，美蛙品類已然被列入許多消費(fèi)者的“美食清單”。

從食材角度上看，蛙類食材的營養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)，是可塑性非常強(qiáng)的食材，不僅可以與其他食材隨意搭配，而且烹飪方式也多種多樣；從供應(yīng)鏈角度看，蛙類也沒有明顯的季節(jié)性供應(yīng)問題，而且隨著養(yǎng)殖技術(shù)的不斷提高，各類蛙類和出塘合格率也在逐年提升。

諸多優(yōu)勢(shì)加持，推動(dòng)著蛙類美食從小眾美食成長為千億級(jí)的大品類。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年12月，蛙類門店數(shù)比2022年增長15%。其中，類似干鍋蛙、美蛙火鍋、鹵煮蛙等細(xì)分品類也已經(jīng)跑出了相應(yīng)的品牌。尤其是美蛙火鍋賽道，已經(jīng)涌現(xiàn)了如味之絕、哥老官、小小河邊魚、郭得好等一眾品牌。

同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于美蛙火鍋的認(rèn)可度和興趣也不斷攀升，截至6月14日，抖音上有關(guān)美蛙火鍋的話題閱讀量已經(jīng)突破35億。

供需兩熱的情況下，未來美蛙火鍋有望迎來進(jìn)一步發(fā)展，賽道上的各個(gè)品牌也在加快跑馬圈地。

一如味之絕，雖然門店規(guī)模已碾壓絕大部分競爭對(duì)手，但品牌還在不斷強(qiáng)化自身的競爭壁壘，以此加快擴(kuò)張的步伐。

紅餐網(wǎng)從品牌方處了解到，味之絕已推出全新的“潮流概念版門店模型”，并將開店成本降至30萬元左右，縮短加盟商的投資回報(bào)周期。

品牌已經(jīng)具備品質(zhì)安全中心、產(chǎn)品研發(fā)中心、招商加盟中心等十大職能中心，全方位支持門店的日常經(jīng)營與建設(shè)。堅(jiān)持對(duì)門店、產(chǎn)品、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，堅(jiān)持在快速增長的同時(shí)保證經(jīng)營質(zhì)量不受到影響。

按照味之絕的規(guī)劃，未來品牌還將加速進(jìn)駐海外市場(chǎng)，將美蛙火鍋帶向全球，計(jì)劃在2025年達(dá)到全球總門店500家的規(guī)模。

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