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四個被優(yōu)化的大廠人賣包子，網(wǎng)友喊話：“不正經(jīng)”的包子鋪遲早倒閉

紅餐編輯部 · 2024-08-12 08:53:32 來源：紅餐網(wǎng) 2584

失業(yè)的大廠人，卷入了餐飲江湖。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：簡煜昊；編輯：景雪。

這兩天，“四個被優(yōu)化的大廠人賣起了包子”的話題在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)了廣泛熱議。

本以為這又是一個標(biāo)準(zhǔn)的“大廠人離職創(chuàng)業(yè)”的勵志故事。可當(dāng)我們了解故事全貌后就發(fā)現(xiàn)，這間包子鋪不僅渾身槽點，而且經(jīng)營的每一步似乎都踩在了餐飲的雷區(qū)上。

他們選擇了看起來門檻最低的餐飲業(yè)，決定創(chuàng)業(yè)做老板。但餐飲的這條賽道其實遠(yuǎn)沒有他們想得那么簡單。

01.

4個前阿里P7跨界干餐飲，

開了一家“不正經(jīng)”的包子鋪

據(jù)了解，這間包子鋪由四名前阿里P7級別員工聯(lián)合經(jīng)營。包子鋪名為“小清媽包子鋪”，位于杭州西湖區(qū)北部的一處偏僻的寫字樓中。

而看上去平平無奇的包子生意，卻被四人玩出了各式花樣。

門店店鋪僅有20平米，裝修采用了黑紅色系，店內(nèi)的整面墻上都貼滿了流行熱點做成的廣告。比如“人生是曠野”“卷個錘子”“去去班味”等等。

店里提供大包子，足有拳頭大小，分為雞翅餡、肥腸餡、韭菜雞蛋粉絲餡。另外，門店的開業(yè)時間在早上10點之后。而除了包子之外，店內(nèi)的產(chǎn)品線也異常豐富，囊括了雞尾酒、燒鳥、米飯快餐，甚至是書籍。

△圖片來源：小清媽包子鋪小程序截圖

門店菜單里還會將舉辦的一系列活動標(biāo)注出來，形式不限于“大廠員工教你做思維導(dǎo)圖”“舞蹈派對”“離職經(jīng)歷分享”。在這里，做包子不叫做包子，而是給包子“賦能”；研發(fā)新口味的包子，則是對包子進(jìn)行迭代升級。

價格方面，門店內(nèi)大部分的包子售價都為9.9元，個別素包子的價格則為6元。與高價包子遙相呼應(yīng)的是，門店內(nèi)一份肥腸飯售價40元，一份鮑魚炒飯帶兩瓶飲料的價格則高達(dá)108元。

值得一提的是，根據(jù)自媒體“人物”的報道，該店的自然流量一直不太理想，門店開業(yè)后的前兩個月，每天靠自然流量，基本只能賣出幾十個包子，每個月都會虧五萬左右。至今，門店仍在虧損。

不過，幾位經(jīng)營者似乎并不在意，該店店長接受采訪時就直言，至于賺錢盈利，那是之后才有可能考慮的事情。

這個既是包子鋪，又不像是包子鋪的門店，引來了不少網(wǎng)友的關(guān)注。對于該包子鋪的虧損，不少網(wǎng)友直言：

“這家「不正經(jīng)」的包子鋪虧本，虧得理所應(yīng)當(dāng)！”

“很難盈利，這和辭職了開家咖啡館沒什么區(qū)別，只能說血條夠厚，經(jīng)得起折騰！”

“這盤操作全都踩在了雷點上，遲早會倒閉。”

“這樣干買賣，早晚得黃！”

02.

處處是“雷點”，

大廠員工低估了餐飲業(yè)

暫且不論該包子鋪未來是不是會倒閉，但就目前該店的經(jīng)營情況來看，其實已經(jīng)踩中了很多餐飲經(jīng)營的雷點。

首先，選址上的隨意，直接影響到了客流。據(jù)了解，該門店位于西湖區(qū)西北部的一個頗為偏僻的地段，附近的寫字樓里上班的人也不多，且距離周邊最近的地鐵站足有兩公里。

正所謂選址不對，努力白費。

有網(wǎng)友就評價就說：“盈利首先還是要看市場需求，他們選的地段在偏僻的寫字樓，一個連公交車都減班次的地方，難道能憑借‘一店之力’吸引很多開車過來的客人嗎。而且寫字樓白領(lǐng)一般中飯外賣、晚飯回家，能賺到錢就早飯，結(jié)果他們還早上不開門。”

其次，產(chǎn)品太繁雜，門店特色不明顯。表面上看，這家包子鋪賣的是包子，但菜單中又夾雜著快餐、酒水乃至燒烤等品類。

產(chǎn)品的多元化或許能帶來更多客流，但如果連核心產(chǎn)品都還沒做好，沒有打出鮮明特色，就去探索更多品類的經(jīng)營，可能會得不償失。因為冗雜的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不僅會加重門店的經(jīng)營成本，而且也很難讓消費者對餐廳留下鮮明記憶。

再次，包子鋪在定價上也與品類的固有認(rèn)知相悖。在消費者的傳統(tǒng)認(rèn)知中，9.9元的價格在不少早餐店中已經(jīng)能買到一份包子+豆?jié){的套餐，但在這家包子鋪中，僅僅只能買到一個經(jīng)典的“肥腸包”。更不用說門店中108元一份的鮑魚炒飯?zhí)撞停c當(dāng)下性價比當(dāng)?shù)赖内厔荼车蓝Y。

此外，這家店鋪對成本的把控也很不到位。

該包子鋪的店長在接受采訪時表示，要將包子鋪做出“家”的感覺，所以并沒有刻意去控制門店的成本。以人力成本為例，包子鋪如今有6名員工，算上四位合伙人，人數(shù)將近10人。據(jù)店長介紹，目前包子鋪的工資是市面平均工資的1.5倍左右，門店內(nèi)洗碗的員工一個月都能有約7000元的收入。

如此高的經(jīng)營成本之下，還想要實現(xiàn)利潤，這無異于難上加難。

最后，也不得不說，這幾位曾經(jīng)的大廠人還是低估了干餐飲的難度。在定位、產(chǎn)品、定價、經(jīng)營模式……各個方面，該門店的經(jīng)營都有些太理想化了。

如今的餐飲早已不是低門檻的行業(yè)，倘若沒有做好充足的準(zhǔn)備，最終等待你的可能只會是虧損、倒閉。

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