近日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦“2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”在廣州南豐國(guó)際會(huì)展中心盛大開啟。期間，川海晨洋副總經(jīng)理王海接受了《紅人面對(duì)面》欄目組的專訪，以下為專訪實(shí)錄：

主持人：王總，可以簡(jiǎn)單為我們介紹一下川海晨洋嗎？

王海：川海晨洋始創(chuàng)于1994年，主營(yíng)六大品類的復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品：底料系列、油碟系列、調(diào)味油系列、中餐標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味系列、特色餐飲調(diào)味料系列、米面粉系列等。我們服務(wù)于6000多個(gè)品牌商家，產(chǎn)品覆蓋近十萬家門店。

主持人：川海晨洋專注餐飲調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)化，這里的標(biāo)準(zhǔn)化到底是什么？

王海：調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)則是將微小的味道放大處理，讓其可以用數(shù)字量化的同時(shí)，還保障其安全性，予以固定并持續(xù)踐行。在標(biāo)準(zhǔn)化與穩(wěn)定性方面，川海晨洋投入了巨大精力，品控人員就將近60人。

以辣椒和花椒原材料為例，從原產(chǎn)地運(yùn)來時(shí)，這些原材料可能混入煙頭、石子等異物。期間，我們?nèi)咳斯ぶ鹨缓Y選，竭力避免這些異物被帶入工廠。生產(chǎn)環(huán)節(jié)，若工廠有一顆螺絲釘?shù)袈洌覀儽銜?huì)停產(chǎn)去尋覓這顆螺絲釘?shù)嫩欅E，必須找到它，以確定其未混入產(chǎn)品之中。

另一方面，川海晨洋每一批產(chǎn)品出廠之前，都必須依據(jù)人工和物理指標(biāo)進(jìn)行雙重管理與核算。比如要檢查產(chǎn)品顏色是否準(zhǔn)確無誤，是否符合預(yù)先設(shè)定的色卡標(biāo)準(zhǔn)；產(chǎn)品的味道是否與之前留存的小樣保持一致等等。正如我剛才所說，將每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行放大后并標(biāo)準(zhǔn)化，川海晨洋正反復(fù)、持續(xù)、認(rèn)真地去執(zhí)行這些事情。

主持人：從您的觀察來看，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)對(duì)于餐企的意義是什么？

王海：我認(rèn)為，餐飲標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)于連鎖企業(yè)而言是根基。以往的尋味邏輯是先找好味道，之后再考量能否將其實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。如今餐企在創(chuàng)新時(shí)的思路，已經(jīng)完全發(fā)生了轉(zhuǎn)變。當(dāng)前會(huì)先審視這個(gè)產(chǎn)品能否達(dá)成標(biāo)準(zhǔn)化，若可以再進(jìn)行研發(fā)推廣，塑造味道。

因此，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，尤其是調(diào)料和食材的標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)于千店、萬店的連鎖餐企來說是基礎(chǔ)。

主持人：您希望通過哪些方式實(shí)現(xiàn)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差異化？

王海：當(dāng)前國(guó)內(nèi)的供應(yīng)鏈企業(yè)數(shù)量是極為龐大的，小品類也逐漸開始細(xì)分。這一兩年，川海晨洋召開戰(zhàn)略會(huì)議明確了發(fā)展基調(diào)：為了迎合當(dāng)下以及未來的餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，我們要做的就是打造極致性價(jià)比，為客戶和品牌提供既好吃不貴，還能給人帶來驚喜感的產(chǎn)品。

這是一個(gè)循序漸進(jìn)、逐步積累的過程。打造性價(jià)比并非單純地讓利，而是通過優(yōu)化公司運(yùn)營(yíng)以及供應(yīng)鏈來實(shí)現(xiàn)性價(jià)比，再將這部分節(jié)省下來的利潤(rùn)讓渡給客戶。我們會(huì)持續(xù)不斷地優(yōu)化后端運(yùn)營(yíng)，最終打造出具有極致性價(jià)比的產(chǎn)品。

主持人：您認(rèn)為未來餐調(diào)行業(yè)會(huì)出現(xiàn)哪些新的趨勢(shì)？

王海：目前行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來越“卷”，以低價(jià)形式呈現(xiàn)的競(jìng)爭(zhēng)手段日益增多。同行、客戶變得越來越專業(yè)，他們?cè)跇I(yè)務(wù)上精益求精，這種情況也推動(dòng)川海晨洋提升自身的組織效率。

從行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來看，當(dāng)前很多川渝餐飲品牌主要通過加盟的方式發(fā)展。在我看來，未來不少餐飲品牌都將轉(zhuǎn)變?yōu)橐詤^(qū)域網(wǎng)絡(luò)為主導(dǎo)的發(fā)展模式，以熊喵來了以及米村拌飯為例，這類借助區(qū)域網(wǎng)絡(luò)向全國(guó)輻射的情況會(huì)越發(fā)普遍，川渝兩地也將不再是餐飲業(yè)唯一的發(fā)展高地。

主持人：面對(duì)這些趨勢(shì)，貴公司的研發(fā)和創(chuàng)新方向是什么？

王海：川海晨洋只做“微創(chuàng)新”，不做跨度如“從1到2”那么大的事情，而是更多致力于“從1到1.5”的事。

在開展創(chuàng)新工作時(shí)，我們將范圍嚴(yán)格限定在大眾認(rèn)知之內(nèi)。唯有如此，我們的產(chǎn)品在客戶群體當(dāng)中的傳播效率方能更高，無需對(duì)大眾進(jìn)行過多的引導(dǎo)教育，從而使得我們與客戶之間的溝通成本也相對(duì)較低。

所以我們一直專注于打造具備性價(jià)比的微創(chuàng)新產(chǎn)品，為客戶提供全新的菜品解決方案，并且會(huì)持續(xù)將這種做法堅(jiān)持下去。

在研發(fā)方面同樣如此。我們會(huì)盡力推出一部分受“Z世代”年輕人喜愛的口味，例如芝士奶湯、山楂酸湯以及芥末龍蝦等。這些比較獨(dú)特的菜品，能夠給客戶帶來更多驚喜感。

（作者：紅人面對(duì)面欄目組）