9月26日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦“2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”在廣州南豐國(guó)際會(huì)展中心圓滿落幕。期間，“夏叔廚房”主理人夏天接受了《紅人面對(duì)面》欄目組的專訪，以下為專訪實(shí)錄：

主持人：您的視頻有著強(qiáng)烈的個(gè)人風(fēng)格，這是您平時(shí)在生活中的風(fēng)格，還是因?yàn)槌鲧R而特別設(shè)計(jì)過(guò)的呢？

夏天：我并沒(méi)有特別設(shè)計(jì)過(guò)個(gè)人風(fēng)格，在熒幕前后都保持著同樣的生活狀態(tài)。我從事電視節(jié)目制作已將近19年，曾在全世界范圍內(nèi)去探尋美味佳肴，也從來(lái)不覺(jué)得辛苦勞累。因?yàn)檫@就是我的本真狀態(tài)，我在熒幕前的表現(xiàn)都是真情自然流露。

主持人：在個(gè)人IP打造方面，您有什么心得可以分享？

夏天：我個(gè)人熱衷于和大家分享生活，然而在打造個(gè)人IP的歷程中，卻不是順風(fēng)順?biāo)摹Ｎ以?jīng)有幸成為國(guó)宴主廚，一開(kāi)始做短視頻時(shí)，我把眾多復(fù)雜高端的國(guó)宴菜拿出來(lái)分享，結(jié)果播放量卻很慘淡，因?yàn)檫@些內(nèi)容與觀眾的距離太過(guò)遙遠(yuǎn)。后來(lái)，我們團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)數(shù)十次的磨合試錯(cuò)，最終找準(zhǔn)了定位——以國(guó)宴主廚的視角下沉，去做老百姓家常的美味佳肴。這便是“夏叔廚房”能夠在一年時(shí)間里漲粉1000萬(wàn)的原因所在。

主持人：從幕后轉(zhuǎn)型幕前，許多廚師做得并不順利。您在轉(zhuǎn)型過(guò)程前期是否有遇到類似困境？

夏天：我擁有十余年在電視臺(tái)美食節(jié)目中擔(dān)任嘉賓、主持的經(jīng)歷，通過(guò)持續(xù)學(xué)習(xí)，也具備了不少表達(dá)的技巧。按道理說(shuō)，我在涉足新媒體平臺(tái)時(shí)，是有一定儲(chǔ)備的，然而沒(méi)想到新媒體平臺(tái)更受歡迎的是那些沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)表達(dá)的素人。曾經(jīng)的優(yōu)勢(shì)，卻變成了我的一處硬傷。一開(kāi)始，我不懂得像鄰家大哥那樣去自然地分享，不過(guò)經(jīng)過(guò)不斷地試錯(cuò)，我最終堅(jiān)持了下來(lái)，也讓大家逐漸接受了我。

主持人：您一直堅(jiān)持在傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，尋求烹飪中的創(chuàng)新，您覺(jué)得該如何平衡傳統(tǒng)和創(chuàng)新的度呢？

夏天：“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”，這句話對(duì)于中國(guó)的職業(yè)主廚們而言，是根本所在。一直以來(lái)，我都把自己當(dāng)作是初心不改的匠人。

主持人：現(xiàn)在很多廚師都面臨轉(zhuǎn)型或晉升的困擾，您當(dāng)時(shí)是否也有類似困境？

夏天：我一路走來(lái)相對(duì)比較順?biāo)臁?993年，我在北京友誼賓館開(kāi)始學(xué)徒生涯。或許是運(yùn)氣太好，當(dāng)時(shí)的個(gè)人目標(biāo)并沒(méi)有經(jīng)過(guò)太多周折就得以實(shí)現(xiàn)。

之后，我也在不斷地制定新的目標(biāo)，完成目標(biāo)。作為一名中國(guó)傳統(tǒng)廚師，我達(dá)到了行業(yè)的巔峰。我能夠自豪地說(shuō)，自己是中國(guó)屈指可數(shù)的、富有創(chuàng)造力、充滿干勁且具備強(qiáng)大執(zhí)行力的主廚之一。

后來(lái)，我為自己賦予更多新挑戰(zhàn)，轉(zhuǎn)戰(zhàn)電視媒體，也成功成為了中國(guó)頂尖的美食分享者。從后廚走向屏幕前臺(tái)的歷程中，我發(fā)揮了良好的向?qū)ё饔茫彝扑]了許多專業(yè)主廚前往電視臺(tái)進(jìn)行分享。如今做新媒體賬號(hào)，我也樂(lè)于把自己理解和認(rèn)知分享給大家，為大家賦能。

在我忙于制作電視節(jié)目的時(shí)候，身邊的朋友陸續(xù)開(kāi)始經(jīng)營(yíng)新媒體賬號(hào)。盡管我起步很晚，但經(jīng)過(guò)兩年半的時(shí)間，我做到了全網(wǎng)粉絲超過(guò)5000萬(wàn) 。我認(rèn)為這是大家對(duì)我一路走來(lái)的認(rèn)可，也為同行朋友們提供了一個(gè)可供參照的目標(biāo)方向。

接下來(lái)，我計(jì)劃將“夏叔”個(gè)人IP商業(yè)化，成立自己的公司，創(chuàng)立屬于自己的品牌，生產(chǎn)一系列品質(zhì)優(yōu)良的 “夏叔” 系列產(chǎn)品。

主持人：您覺(jué)得廚師可以通過(guò)哪些途徑去自我提升？

夏天：在當(dāng)今新媒體極為發(fā)達(dá)的時(shí)代，最不缺的便是信息來(lái)源。倘若廚師想要在某一方面獲得提升，有大量的資源可供參考。

如今的環(huán)境與我們最初學(xué)廚的時(shí)候大有不同，當(dāng)時(shí)有個(gè)說(shuō)法叫“偷藝”，還有句傳統(tǒng)老話叫“教會(huì)了徒弟，餓死了師傅”。但如今，大家都可以把自己保存多年的秘方公布在網(wǎng)上，分享給大眾。在我看來(lái)，這樣的行為會(huì)促使人不斷地從儲(chǔ)備中去探尋新的內(nèi)容，只有這樣才不會(huì)落后被淘汰。

當(dāng)前中國(guó)的餐飲行業(yè)，有著2000萬(wàn)廚師，大家都應(yīng)保持初心不變。我們是美食工作者，從養(yǎng)家糊口為職業(yè)基礎(chǔ)起點(diǎn)，最后將其作為一種興趣愛(ài)好。我已經(jīng)從事這個(gè)行業(yè)32年了，從未想過(guò)轉(zhuǎn)行，始終心懷感恩。直到生命的最后一天，我依舊是一名專業(yè)主廚，初心永不改變。

（作者：紅人面對(duì)面欄目組）