老字號(hào)站上新風(fēng)口，上海大富貴酒樓探索外賣(mài)直播
紅餐編輯部 · 2024-12-10 14:28:43 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 2915
近年來(lái)，越來(lái)越多餐飲“老字號(hào)”搭上互聯(lián)網(wǎng)科技的快車(chē)，通過(guò)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，成功開(kāi)啟外賣(mài)、堂食“雙主場(chǎng)”新時(shí)代。
上海市人大代表、上海大富貴酒樓有限公司總經(jīng)理奚偉中在近期采訪中提到，大富貴正在靠外賣(mài)、直播等形式走一條新的路子，“經(jīng)典和傳統(tǒng)不沖突，在發(fā)展的過(guò)程中，經(jīng)典是不斷地在調(diào)整升維，才能一直傳下去，固步自封是不行的。”
大富貴酒樓（前身為徽州丹鳳樓）是首批中華老字號(hào)餐飲企業(yè)，至今已有142年歷史，是滬上歷史最久、規(guī)模最大的徽菜館老字號(hào)之一。在數(shù)字化轉(zhuǎn)型的過(guò)程中，大富貴積極走在行業(yè)前面，2017年，大富貴上線外賣(mài)平臺(tái)，成為上海最早上線外賣(mài)的餐飲老字號(hào)。當(dāng)年外賣(mài)銷(xiāo)售即突破2000萬(wàn)元。
奚偉中認(rèn)為，人們的消費(fèi)形式和交流空間已經(jīng)發(fā)生了變化，“以前我們做坐下來(lái)大家面對(duì)面聊，現(xiàn)在面對(duì)屏幕聊，人慢慢地就進(jìn)入到一個(gè)小的屏幕當(dāng)中去了。如果不能把通過(guò)直播、外賣(mài)線上這些東西對(duì)我的品牌進(jìn)行輸出的話(huà)，我們整體發(fā)展的空間會(huì)越來(lái)越小。”
今年以來(lái)，大富貴多次利用線上直播推出零售產(chǎn)品和外賣(mài)券包，提高銷(xiāo)售量。據(jù)介紹，在經(jīng)營(yíng)中，大富貴還探索出了獨(dú)特的“兩房一廳模式”，一廳是堂食，二房是兩個(gè)外賣(mài)窗口：一個(gè)賣(mài)鹵味，一個(gè)賣(mài)點(diǎn)心，“這種模式不但受到老百姓的歡迎，也讓打破了坪效桎梏。”
“怎么讓品牌在整個(gè)市場(chǎng)不景氣的前提下還能發(fā)展，就是要通過(guò)美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)去傳播。我們現(xiàn)在美團(tuán)等平臺(tái)的占比已經(jīng)接近20%，更多的人對(duì)我們老字號(hào)產(chǎn)生了依賴(lài)感。” 奚偉中說(shuō)。
虎嗅智庫(kù)分析，2024年上半年國(guó)內(nèi)餐飲商戶(hù)線上化率為53.9%，同比提升了11.5個(gè)百分點(diǎn)，整體商戶(hù)增速高于行業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)。《中國(guó)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告》認(rèn)為，平臺(tái)企業(yè)助力餐飲企業(yè)優(yōu)化數(shù)字管理優(yōu)化升級(jí)、助力餐飲企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)化、推動(dòng)餐飲企業(yè)品牌化。
北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)云程認(rèn)為，老字號(hào)餐飲品牌堅(jiān)守著餐飲匠心，傳統(tǒng)的老手藝、老技術(shù)保證了食品的健康美味，也積累了口碑。隨著線上消費(fèi)習(xí)慣的普及，吸引廣大年輕群體，讓品牌持續(xù)煥發(fā)活力，是老字號(hào)的一門(mén)必修課。
（作者：紅餐編輯部）
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