由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)聯(lián)合出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考（2025.02）》正式發(fā)布。

2025年1月，元旦拉開了全年消費的大幕，緊接著便是春節(jié)假期。在濃郁的傳統(tǒng)節(jié)日氛圍的烘托下，居民對各類食品的需求大增。2025年1月，全國居民消費價格同比上漲0.5%。其中城市居民消費價格上漲0.6%，農(nóng)村居民消費價格上漲0.3%；食品價格上漲0.4%。

同時，受春節(jié)假日等因素影響，工業(yè)生產(chǎn)處于淡季。2025年1月全國工業(yè)生產(chǎn)者出廠價格和購進價格同比均下降2.3%，降幅均與2024年12月相同，環(huán)比均下降0.2%。全國生產(chǎn)者物價指數(shù)環(huán)比下降0.2%，同比下降2.3%。

在此背景之下，餐飲食材領(lǐng)域出現(xiàn)了哪些新的動向？又有哪些餐飲食材相關(guān)的信息披露？食材價格又出現(xiàn)了哪些波動？這些問題都可以在由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)聯(lián)合出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考（2025.02）》（以下簡稱采購行情）中找到答案。

2025年1月國產(chǎn)牛肉市場“寒冬”，供應、進口與消費夾擊

2025年1月，國產(chǎn)牛肉均價58.50元/公斤，環(huán)比下跌-1.83元/公斤，同比下跌-11.65元/公斤，月內(nèi)全國牛肉市場價格大幅下跌。在春節(jié)前期國產(chǎn)鮮牛肉供應過剩，加之海外進口牛肉量大，以及下游消費不達預期等多種因素的影響下，牛肉價格持續(xù)刷新最低價，本期牛肉報價為近六年來最低報價。

主要原因是國產(chǎn)以及海外的牛肉均供應充足。一方面，海外產(chǎn)品的進口同比為上行趨勢；另一方面，春節(jié)前國內(nèi)養(yǎng)殖端集中出欄，多數(shù)養(yǎng)殖戶落袋為安心理較強，出欄節(jié)奏相對較快，國產(chǎn)牛肉樣本企業(yè)出欄量達67026頭，環(huán)比增長11.73%。由此來看，國內(nèi)的牛肉供大于求局面難改，或?qū)⑦M一步刺激牛肉價格下跌。

從目前市場情況表現(xiàn)來看，無論是國產(chǎn)牛肉或是進口牛肉，整體表現(xiàn)趨勢均趨于疲軟，1月雖有春節(jié)假期利好提振，但表現(xiàn)并不理想，年后現(xiàn)貨價格稍有提振，但走貨一般，暫無利好的行情趨勢。

2025年1月國內(nèi)肉雞價格震蕩下滑，肉鴨行情偏弱運行

2025年1月全國白羽肉雞價格支撐乏力，月內(nèi)震蕩下滑。國內(nèi)白羽肉雞棚前成交均價為3.62元/斤，環(huán)比跌幅2.95%，同比跌幅6.94 %。毛雞價格月內(nèi)呈現(xiàn)震蕩下滑趨勢。從供應上看，前期出苗多補欄積極，疊加雞病打亂了出雞節(jié)奏，毛雞呈現(xiàn)出供應過剩的狀態(tài)。從需求來看，屠企雞源計劃預排順暢，正常壓收，臨近放假養(yǎng)戶被迫低價出欄。

雞產(chǎn)品周價格綜合環(huán)比跌幅為-0.38%，月綜合環(huán)比漲跌幅為-1.33%，整體行情較為穩(wěn)定，主產(chǎn)腿類、胸類價格月內(nèi)暫無變化。跌幅靠前單品有翅根S、翅尖；跌幅靠前單品有翅根S、雞翅尖、雞胗、雞爪L等。

2025年1月肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈價格整體呈現(xiàn)出下跌趨勢，鴨苗、毛鴨、分割品、白條價格均為下跌。鴨苗量雖處高峰值，但普遍補欄積極性較高；北方毛鴨及活禽弱勢震蕩，合同鴨成本明顯下滑；產(chǎn)品端在議價政策的持續(xù)刺激下，大規(guī)格副產(chǎn)節(jié)前連漲，但部分單品如脖、食管、腿類等價格持續(xù)走低，經(jīng)銷端走貨一般，整體行情走高有限。

總體來看，白羽肉雞產(chǎn)業(yè)整體行情較為復雜且面臨一定的壓力。供應端各環(huán)節(jié)大多呈現(xiàn)供應充足甚至過剩的態(tài)勢，這對價格有向下的推動作用，雖然屠宰開工率緩解了毛雞的供應，但是節(jié)前凍品庫容率稍有上漲,反映了市場消化力有限，養(yǎng)殖成本不確定，短期內(nèi)價格偏弱，產(chǎn)業(yè)需關(guān)注供需與成本。

白羽肉鴨市場整體行情偏弱運行，北方地區(qū)受鴨疫影響降低出欄體重，且受春節(jié)放假影響，屠宰企業(yè)進入集中停宰階段，廠家借此炒作開始拉漲大規(guī)格副產(chǎn)，總體出貨在年前稍有好轉(zhuǎn)的趨勢。面對2月市場需求表現(xiàn)不顯，經(jīng)銷端會在假后有一波補貨操作，可靜待市場反饋。

2025年1月國內(nèi)生豬市場供強持續(xù)，價格緩跌

2025年1月國內(nèi)生豬出欄價達7.85元/斤，月度環(huán)比下跌-0.44元/斤，市場供應偏強的態(tài)勢持續(xù)存在，生豬市場行情呈現(xiàn)出緩慢下跌的走勢。雖有大量補貨需求，但供強需緩局面延續(xù)，生豬價格下跌。2025年1月生豬定點屠宰企業(yè)出欄價均價為17.57元/公斤，同比漲跌幅+14.37%，環(huán)比漲跌幅+0.16%。

具體來看，國內(nèi)豬肉分割品周價格走勢呈現(xiàn)緩跌態(tài)勢，周內(nèi)環(huán)比跌幅-0.05%，跌幅靠前的單品有頸骨（-0.7%）、帶肉后腿骨（-0.7%）等。本月國產(chǎn)豬產(chǎn)品走勢為下跌，綜合環(huán)比跌幅為-2.15%。環(huán)比跌幅靠前單品為帶肉后腿骨（-9.04%）、脛骨（-6.98%）、肋排（-4.93%）等。

2月為春節(jié)節(jié)后，屠宰企業(yè)陸續(xù)恢復屠宰，但宰量較春節(jié)前的高峰期或出現(xiàn)較大幅度的下滑，對行情有利空影響，但同時消費端需求不足，生豬價格或呈現(xiàn)主線下降，月末或有反彈的走勢。

2025年1月國際咖啡豆價格繼續(xù)上漲，多因素推動價格上行

2025年1月，國際生咖啡豆均價環(huán)比繼續(xù)上升。國際咖啡組織數(shù)據(jù)顯示，1月國際咖啡豆綜合價（I-CIP）平均310.12美分/磅，環(huán)比上升3.5%，價格在294.51美分/磅~342.53美分/磅之間波動。I-CIP在1月繼續(xù)創(chuàng)新高，達到自1977年4月314.96美分/磅（名義價格）以來的最高月均值。

主要原因有：咖啡豆最大出口國——巴西咖啡豆價格居高不下、且不斷上漲，同時巴西咖啡豆供應量預計減少60萬袋。加上全球經(jīng)濟的不確定性提升，美國新政府在國際貿(mào)易方面的行動影響，巴西、印度和印尼等主產(chǎn)地正在被審查。

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