白羽肉雞價(jià)格跌至五年內(nèi)新低；牛肉市場(chǎng)價(jià)格持續(xù)刷新歷史低位。詳情請(qǐng)關(guān)注《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考（2025.03）》。

2025年2月是春節(jié)假期的后期，春節(jié)前居民一般會(huì)進(jìn)行大量的食品和商品采購(gòu)，而節(jié)后居民需求則會(huì)急劇下降。2025年2月份，全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格同比下降0.7%，其中城市居民消費(fèi)價(jià)格下降0.7%，農(nóng)村居民消費(fèi)價(jià)格下降0.7%，食品價(jià)格下降3.3%。

同時(shí)，春節(jié)后期工業(yè)生產(chǎn)存在產(chǎn)能過剩的情況，產(chǎn)品數(shù)量超過市場(chǎng)需求。2025年2月，全國(guó)工業(yè)生產(chǎn)者出廠價(jià)格同比下降2.2%，環(huán)比下降0.1%，降幅比上月均收窄0.1個(gè)百分點(diǎn)；工業(yè)生產(chǎn)者購(gòu)進(jìn)價(jià)格同比下降2.3%，環(huán)比下降0.2%。

在此背景之下，餐飲食材領(lǐng)域有哪些新的動(dòng)向？又有哪些餐飲食材相關(guān)的信息披露？食材價(jià)格又出現(xiàn)了哪些波動(dòng)？這些問題都可以在由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)聯(lián)合出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考（2025.03）》（以下簡(jiǎn)稱采購(gòu)行情）中找到答案。

全國(guó)牛肉市場(chǎng)價(jià)格持續(xù)刷新歷史低位

2025年2月，國(guó)產(chǎn)牛肉均價(jià)為57.47元/公斤，環(huán)比下跌-1.03元/公斤，同比下跌-12.67元/公斤，月內(nèi)全國(guó)牛肉市場(chǎng)價(jià)格呈現(xiàn)下跌走勢(shì)。終端需求在春節(jié)期間及節(jié)后暫無明顯改善，流通環(huán)節(jié)價(jià)格出現(xiàn)回落，牛肉出廠價(jià)格或相對(duì)平穩(wěn)運(yùn)行。

牛肉出廠價(jià)格持續(xù)刷新歷史低位。一方面，牛肉市場(chǎng)需求相對(duì)穩(wěn)定，團(tuán)餐、餐飲等需求仍保持相對(duì)偏低的水平，導(dǎo)致行情持續(xù)走低；另一方面，隨著天氣升溫，肉類市場(chǎng)需求或難以繼續(xù)回升，進(jìn)口凍品供應(yīng)較為充足，均價(jià)低于國(guó)內(nèi)鮮品價(jià)格，對(duì)國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)具備一定的沖擊。

目前牛肉市場(chǎng)仍為供強(qiáng)需弱的供應(yīng)格局，整體消費(fèi)水平仍無起色，雖然市場(chǎng)進(jìn)口牛肉價(jià)格持續(xù)上漲帶來了繁榮假象，但大部分經(jīng)銷商仍采取保守政策，以繼續(xù)銷售庫存為主，補(bǔ)貨積極性不足，行情預(yù)判仍為穩(wěn)中偏弱格局。

白羽肉雞價(jià)格跌至五年內(nèi)新低，肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)格整體下跌

2月全國(guó)白羽肉雞價(jià)格在春節(jié)后遭遇開盤大跌，一度跌至了5年內(nèi)最低點(diǎn)，白羽肉雞月度棚前成交均價(jià)為3.11元/斤，較上月均價(jià)下滑0.51元/斤，環(huán)比跌幅14.09%，同比跌幅21.07%。毛雞價(jià)格在春節(jié)后大幅走低，山東局部壓價(jià)甚至低至2.50元/斤以下；全國(guó)棚前成交均價(jià)在2月12日跌至2.86元/斤，為2020年后的最低點(diǎn)。

白羽雞價(jià)格下跌的主要原因是毛雞供應(yīng)過剩，尤其是市場(chǎng)雞源嚴(yán)重消化不良，加上仍有雞病問題加速出欄，造成了長(zhǎng)期“雞多雞大”的局面。后續(xù)隨著山東社會(huì)雞屠宰企業(yè)開工，加上各家滿量甚至超量宰殺，雞源得以快速消耗。月底毛雞價(jià)格迎來連續(xù)反彈上行，但總體仍處低位。

2月肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)格整體為下跌趨勢(shì)，蛋苗價(jià)格橫盤震蕩，種蛋價(jià)格隨苗價(jià)協(xié)同運(yùn)行，支撐減弱；毛鴨震蕩運(yùn)行，年后毛鴨宰殺主要以合同鴨為主，市場(chǎng)鴨占比量少；在產(chǎn)品端議價(jià)政策的持續(xù)刺激下，主副產(chǎn)持續(xù)協(xié)同下跌，虧損面進(jìn)一步增大，節(jié)后多保持微利，山東各龍頭廠家?guī)齑嫔性诎踩恢茫l(fā)市場(chǎng)個(gè)別倒掛，熟食企業(yè)零星補(bǔ)單，看空增多，多謹(jǐn)慎成交。

根據(jù)行情趨勢(shì)判斷，白羽肉雞市場(chǎng)3月供應(yīng)仍較為充足，加之屠宰企業(yè)在毛雞價(jià)格低位時(shí)囤庫操作，市場(chǎng)貨源仍較為充裕，但市場(chǎng)需求不足，走貨困難。3月肉鴨市場(chǎng)行情仍偏弱運(yùn)行，種蛋、鴨苗、毛鴨、分割品均在低位運(yùn)行，上游毛鴨回收計(jì)劃整體供應(yīng)充足，但現(xiàn)階段市場(chǎng)需求低迷，經(jīng)銷商端也未出現(xiàn)大的補(bǔ)貨計(jì)劃，以隨采隨銷為主。

國(guó)內(nèi)生豬行情受供需影響快速下跌

2025年2月國(guó)內(nèi)生豬出欄價(jià)達(dá)14.79元/斤，月度環(huán)比下跌-1.90元/斤，節(jié)后需求偏弱，加之上游供應(yīng)端偏強(qiáng)，供強(qiáng)需緩局面延續(xù)，生豬行情快速下跌；2025年2月生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)出欄價(jià)均價(jià)為16.77元/公斤，同比2024漲跌幅為4.50%，同比2023年漲跌幅為3.42%，環(huán)比漲跌幅-4.23%。

國(guó)內(nèi)豬肉分割品周價(jià)格走勢(shì)整體為跌，周內(nèi)環(huán)比跌幅-4.93%，跌幅靠前的肉類有頸骨、帶肉前/后腿骨等。本月國(guó)產(chǎn)豬產(chǎn)品走勢(shì)為下跌，綜合環(huán)比下跌-3.38%，環(huán)比跌幅靠前單品為帶肉后腿骨（-12.23%）、脛骨（-8.22%）、三號(hào)肉（-6.13%）等。

總體來看，2月因?yàn)橛写汗?jié)假期，宰量驟降，但隨著節(jié)后陸續(xù)開工，屠企宰量緩慢恢復(fù)，供應(yīng)持續(xù)增長(zhǎng)，而需求階段性回落，各地區(qū)需求疲軟，整體水平低于節(jié)前；3月養(yǎng)殖集團(tuán)生豬供應(yīng)量恢復(fù)，出欄計(jì)劃環(huán)比增幅或較大，對(duì)行情有利空影響，但3月為需求淡季，需求端暫無利好支撐，預(yù)判豬價(jià)或震蕩下行。

國(guó)內(nèi)玉米價(jià)格持續(xù)上漲

2月份國(guó)內(nèi)玉米價(jià)格上漲明顯，截至2月28日，全國(guó)玉米參考價(jià)2210元/噸，較上月上漲82元/噸，環(huán)比漲幅3.85%，同比下跌8.26%。從不同地區(qū)來看，東北地區(qū)中儲(chǔ)糧繼續(xù)收購(gòu)、深加工玉米價(jià)格節(jié)后上漲明顯。節(jié)前售糧快、節(jié)后余糧少，農(nóng)戶惜售導(dǎo)致價(jià)格上漲。華北地區(qū)農(nóng)戶余糧減少，貿(mào)易商建庫意愿強(qiáng)、出貨意愿弱，供需偏緊，市場(chǎng)各方對(duì)玉米價(jià)格形成較為一致的上漲預(yù)期。

從供應(yīng)方面看，3月份東北地趴糧迎來集中銷售期，玉米價(jià)格有短期的壓力，但由于整體售糧進(jìn)度偏快，預(yù)計(jì)整體供應(yīng)壓力不大。貿(mào)易商存糧意愿增強(qiáng)，市場(chǎng)有效供應(yīng)維持偏緊的狀態(tài)。南北港口庫存維持高位，將會(huì)短期壓制玉米價(jià)格上漲。總體來看，3月玉米價(jià)格或有下調(diào)，但預(yù)計(jì)下調(diào)幅度不大，整體維持震蕩上漲的趨勢(shì)。

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結(jié) 語

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