模塊化整裝為餐企門店運(yùn)營提速。

本文為“2025年中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”期間，朗生集團(tuán)設(shè)計(jì)中心總經(jīng)理張波與《紅人面對面》欄目組的專訪對話實(shí)錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布，有刪減。

3月12日，由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、紅餐成長社承辦，紅動(dòng)食刻、紅廚網(wǎng)協(xié)辦的2025中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)（紅餐·第33屆HCC餐博會(huì)），在成都世紀(jì)城國際會(huì)議中心圓滿落幕。

期間，朗生集團(tuán)設(shè)計(jì)中心總經(jīng)理張波接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實(shí)錄：

供應(yīng)鏈協(xié)同與產(chǎn)品創(chuàng)新，幫助餐企實(shí)現(xiàn)降本增效與體驗(yàn)升級

張波：我們有一個(gè)宏觀的邏輯思路。近年來，預(yù)制菜之所以流行，背后反映出餐飲企業(yè)面臨的一系列問題。例如人員費(fèi)用不斷攀升，食材方面也亟需更優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈來實(shí)現(xiàn)從原產(chǎn)地到餐桌的全流程提效。

與此同時(shí)，在建筑裝修材料領(lǐng)域，業(yè)內(nèi)還存在一個(gè)顯著細(xì)節(jié)，即95后、00后群體中很少人從事裝修師傅工作的。這意味著未來裝修行業(yè)的人工成本，可能還會(huì)呈幾何倍數(shù)增長。

基于上述情況，朗生推出了一套類似預(yù)制菜理念的解決方案。

我們在工廠提前預(yù)制好各類裝修材料，現(xiàn)場只需進(jìn)行裝配作業(yè)。這樣的方案有效解決了與餐飲門店運(yùn)營相似的難題，即控制人工成本與供應(yīng)鏈成本。就如同餐飲行業(yè)通過中央廚房，將復(fù)雜烹飪流程簡化，使普通員工也能炒制出達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)口味的菜品一樣。這便是朗生提供的整店配套解決方案。

模塊化裝修解決方案，平衡成本控制與品牌質(zhì)感

張波：以我們服務(wù)的霸王茶姬和喜茶這兩個(gè)客戶為例，他們門店存在本質(zhì)差異。

比如喜茶，他們秉持一店一設(shè)計(jì)理念，每個(gè)門店都要與當(dāng)?shù)爻鞘形幕嗳诤希愿鏖T店的營建顏值與效果都不盡相同。針對這一情況，朗生則為喜茶提供了柔性化定制產(chǎn)品。

我們依據(jù)設(shè)計(jì)師的想法，在質(zhì)感、顏色、花色、肌理等方面提供契合需求的產(chǎn)品，同時(shí)還會(huì)考慮產(chǎn)品是否具備A級防火性能，尤其在關(guān)鍵的大型商場等場所也會(huì)考量防潮防水功能，避免操作過程中墻面因水濺而受損。另外我們還會(huì)關(guān)注產(chǎn)品的耐污耐臟性能，滿足實(shí)際使用需求。

此外還有霸王茶姬，他們從昆明搬遷至成都開設(shè)的第一家店，以及其在上海的3.0版本第一家店，朗生都深度參與到標(biāo)準(zhǔn)化營建模塊的開發(fā)工作中。

眾所周知，霸王茶姬十分注重品牌的超級符號，像品牌標(biāo)識以及一些圖樣圖騰等，我們通過標(biāo)準(zhǔn)化流程開發(fā)出定制化DNA產(chǎn)品，將這些符號融入店面裝修，實(shí)現(xiàn)空間的品牌化塑造。

朗生在全國設(shè)有50個(gè)直營運(yùn)營中心，為各個(gè)城市的門店落地提供深化技術(shù)支持服務(wù)。同時(shí)，我們還擁有四大生產(chǎn)供應(yīng)鏈基地，有效縮短每個(gè)門店的運(yùn)輸距離，在提升效率的同時(shí)降低成本。

朗生每年銷售約2500萬平米的材料，這一面積相當(dāng)于四千多個(gè)足球場，每年為三萬多家門店的營建提供支持，具備完善的供應(yīng)鏈服務(wù)體系。

在成本方面，朗生并非單純以低價(jià)競爭，而是注重綜合成本。

我們常與餐飲老板算賬，早開業(yè)一天，門店的營建綜合成本實(shí)則是降低的，因?yàn)楫?dāng)天的營業(yè)額能夠覆蓋部分成本。雖然我們的材料成本可能比市場常規(guī)價(jià)格高出10%，但從整體來看，在市場上采購各類材料，需對接不同品類供應(yīng)商，還得與包工頭、項(xiàng)目經(jīng)理周旋，并且剩余材料的處理也是問題。

而朗生一直推行整店配服務(wù)，為門店提供一站式解決方案，在保質(zhì)保量的前提下，切實(shí)降低綜合成本 。

技術(shù)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)環(huán)保與商業(yè)價(jià)值的雙贏

張波：最大的難點(diǎn)在于如何平衡成本、效率與顏值這三個(gè)關(guān)鍵要素，實(shí)現(xiàn)高效率、高顏值且綜合成本領(lǐng)先。在此基礎(chǔ)上，還需確保消費(fèi)者免受家裝建材可能帶來的負(fù)面影響，比如材料是否環(huán)保問題。鑒于餐飲場所的特殊性，食材入口關(guān)乎健康，朗生選用的基礎(chǔ)材料均高于國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。

此外，從另一個(gè)維度考量，減少建筑垃圾也是重中之重。眾所周知，在節(jié)能減排與碳排放方面，建筑材料垃圾占比頗高，通常可達(dá)50% - 60%，甚至個(gè)別情況能達(dá)到70%。因?yàn)榻ㄖ牧涎b修拆除后，往往只能填埋地下或進(jìn)行其他處理，這對環(huán)境影響很大，而朗生的理念是實(shí)現(xiàn)材料的可拆可換。

以門店升級為例，無需拆除原有的建筑材料，也就避免了后續(xù)高額的處理費(fèi)用。我們的墻板系統(tǒng)與家具系統(tǒng)，均采用工廠預(yù)制、現(xiàn)場直接裝配的模式。例如，與朗生合作的餐飲企業(yè)，由于每個(gè)季節(jié)會(huì)推出不同菜品，希望店面裝修能配合新品做出相應(yīng)變化。

為此，朗生開發(fā)了磁吸系統(tǒng)、裝配式系統(tǒng)等專門解決方案，以滿足企業(yè)快速安裝或短期舊改的需求 。

打造商裝設(shè)計(jì)云系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)三方數(shù)據(jù)協(xié)同

張波：朗生積累了海量門店零件數(shù)據(jù)，涵蓋從30平到150平等不同面積規(guī)模的店鋪。

針對不同面積店鋪的墻板材料用量，如何合理規(guī)劃以節(jié)省成本；吊頂、地面材料與家具如何實(shí)現(xiàn)門墻柜統(tǒng)一協(xié)調(diào)配色；在提升效率的同時(shí)保障顏值，且控制綜合成本，包括每塊墻板的寬度、高度設(shè)定，以及吊頂與墻面的結(jié)合方式等，這些詳細(xì)數(shù)據(jù)均被整合至朗生獨(dú)創(chuàng)的商裝設(shè)計(jì)云系統(tǒng)中。

借助這一系統(tǒng)，成功打通設(shè)計(jì)方、施工方和工廠生產(chǎn)方三方的數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)協(xié)同作業(yè)，有效減少資源浪費(fèi)。

在標(biāo)準(zhǔn)模塊化輸出方面，該系統(tǒng)也獨(dú)具優(yōu)勢。設(shè)計(jì)師完成設(shè)計(jì)后，工廠能夠精準(zhǔn)無誤地依據(jù)設(shè)計(jì)進(jìn)行生產(chǎn)，施工方也能清晰知曉每一塊板材的安裝位置，每塊板材都如同擁有“身份證”。

通過商裝設(shè)計(jì)云系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)三方數(shù)據(jù)協(xié)同，這正是朗生的核心競爭力所在。外界往往只看到朗生是材料供應(yīng)商，而實(shí)際上我們依托AI數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)，確保每家店鋪在營建過程中，都能在效率、顏值和綜合成本之間達(dá)到良好平衡 。

未來，朗生如何布局規(guī)劃？

張波：2025年我們將持續(xù)重點(diǎn)投入現(xiàn)制茶飲和中式快餐這兩大主要賽道。

此外，我們認(rèn)為在正餐快餐化、快餐正餐化趨勢下，“一道菜戰(zhàn)略”頗具潛力。以我們的客戶太二酸菜魚、費(fèi)大廚、湘辣辣牛肉為例，這些品牌均憑借一道特色菜品展現(xiàn)出迅猛的增長態(tài)勢。

因此，我們在技術(shù)團(tuán)隊(duì)和設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)的配置上，向這些賽道投入了大量資源。

另外，基于我們在全國擁有50個(gè)直營的城市運(yùn)營中心的優(yōu)勢，我們觀察到地方菜在跨區(qū)域拓展時(shí)，急需專業(yè)服務(wù)來確保其在原有城市的門店味道和效果能夠原汁原味地復(fù)制到其他城市。

這也促使我們關(guān)注另一條細(xì)分賽道，即助力特色菜走出原產(chǎn)地，推動(dòng)地方特色美食在更廣泛區(qū)域的傳播與發(fā)展。