由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)聯(lián)合出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考（2025.04）》正式發(fā)布。

2025年3月屬于傳統(tǒng)消費(fèi)淡季，節(jié)后居民食品及商品采購需求明顯回落，疊加春季農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)增多。2025年3月份，全國居民消費(fèi)價(jià)格同比下降0.1%。其中，城市居民消費(fèi)價(jià)格下降0.1%，農(nóng)村居民消費(fèi)價(jià)格下降0.3%；全國食品價(jià)格下降1.4%。

3月，工業(yè)生產(chǎn)進(jìn)入節(jié)后復(fù)蘇階段，但內(nèi)外需求回暖乏力，部分行業(yè)產(chǎn)能過剩的問題仍存在。2025年3月，全國工業(yè)生產(chǎn)者出廠價(jià)格同比下降2.5%，環(huán)比下降0.4%；工業(yè)生產(chǎn)者購進(jìn)價(jià)格同比下降2.4%，環(huán)比下降0.2%。

在此背景之下，餐飲食材領(lǐng)域有哪些新的動(dòng)向？食材價(jià)格又出現(xiàn)了哪些波動(dòng)？這些問題都可以在由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)聯(lián)合出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考（2025.04）》（以下簡(jiǎn)稱采購行情）中找到答案。

全國牛肉市場(chǎng)價(jià)格企穩(wěn)

2025年3月，國產(chǎn)牛肉均價(jià)為58.3元/公斤，月內(nèi)全國牛肉價(jià)格環(huán)比上漲0.8元/公斤，同比下跌10.6元/公斤。與此同時(shí)，3月牛肉市場(chǎng)供應(yīng)仍然較為緊張，熱鮮牛肉統(tǒng)貨出廠價(jià)格及批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格被動(dòng)跟漲，終端需求接受程度尚可，整體成交情況較上月基本持平。

商務(wù)部召開的牛肉保障措施聽證會(huì)透露，當(dāng)前進(jìn)口凍品牛肉對(duì)國內(nèi)牛肉市場(chǎng)造成一定的影響，極大地影響了國產(chǎn)牛肉價(jià)格，造成國內(nèi)牛肉產(chǎn)業(yè)低迷。目前，商務(wù)部表示保障措施聽證會(huì)將于8個(gè)月內(nèi)結(jié)束，目前正處于前期聽證、調(diào)研階段。

當(dāng)前牛肉市場(chǎng)供需格局仍為供強(qiáng)需弱，盡管3月價(jià)格上漲營造行業(yè)繁榮假象，但下游走貨速度偏慢，貿(mào)易商補(bǔ)貨積極性不足，疊加其他肉類消費(fèi)品價(jià)格低位運(yùn)行，預(yù)計(jì)行情將以震蕩偏弱為主。需關(guān)注進(jìn)口政策變化及終端需求回暖情況，短期內(nèi)市場(chǎng)或維持弱勢(shì)震蕩格局。

白羽肉雞價(jià)格觸底回升，肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)格漲跌不一

2025年3月，全國白羽肉雞價(jià)格全程處于上行走勢(shì)，甚至一度超過年初高點(diǎn)。白羽肉雞月度棚前成交均價(jià)為3.5元/斤，較上月均價(jià)上漲0.4元/斤，環(huán)比漲幅12.5%，同比跌幅6.9%。

白羽肉雞價(jià)格上漲成因分析：其一，毛雞價(jià)格3月初仍處于2月份的超跌末期階段，價(jià)格超跌后反彈是必經(jīng)之路；其二，3月份存在傳統(tǒng)的毛雞斷檔期，今年斷檔期明顯時(shí)間更長，力度更大，持續(xù)推漲毛雞價(jià)格反彈幅度；其三，2月份的“超跌”引發(fā)前期補(bǔ)欄量嚴(yán)重不足，導(dǎo)致3月下旬毛雞出欄量緊缺，疊加春季晝夜溫差較大，出欄小體重毛雞的占比持續(xù)走高，毛雞供應(yīng)量多渠道收緊，對(duì)價(jià)格存在長期上漲的支撐。

3月肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)格漲跌不一，蛋苗價(jià)格跌后震蕩，利空因素主導(dǎo)；合同鴨回收成本基本持平，活禽報(bào)價(jià)受成本影響，價(jià)格有所上調(diào)但成交稍有減量，疊加斷檔期的影響，屠宰企業(yè)、加工企業(yè)等整體開工率減少；產(chǎn)品端走貨不快，議價(jià)政策刺激持續(xù)，作為主要產(chǎn)品的鴨腿和鴨胸肉，其價(jià)格長期處于較低水平，繼續(xù)下跌空間有限，鴨頭、鴨掌、鴨肫等在3月下旬小幅拉漲提振市場(chǎng)，稍有帶動(dòng)經(jīng)銷端補(bǔ)貨，但整體市場(chǎng)格局為供強(qiáng)需弱局面。

根據(jù)行情趨勢(shì)判斷，4月白羽肉雞供應(yīng)仍為增量趨勢(shì)，種蛋、雞苗供應(yīng)充裕，毛雞出欄量預(yù)計(jì)增加，但屠宰企業(yè)凍品庫容率維持高位、市場(chǎng)需求弱，疊加五一備貨需求，預(yù)計(jì)價(jià)格低位震蕩。4月肉鴨市場(chǎng)供應(yīng)端出欄量或許因?yàn)榉趸雒缌吭黾佣嵘?，且五一需求端補(bǔ)貨會(huì)拉動(dòng)副產(chǎn)品需求，整體行情預(yù)判穩(wěn)中偏強(qiáng)，需關(guān)注消費(fèi)回暖及庫存情況。

國內(nèi)生豬市場(chǎng)供強(qiáng)持續(xù)，價(jià)格緩跌

2025年3月，國內(nèi)生豬出欄價(jià)達(dá)14.6元/斤，月度環(huán)比下跌0.2元/斤，供強(qiáng)需緩局面延續(xù)，生豬價(jià)格行情持續(xù)偏弱運(yùn)行；2025年3月生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)出欄價(jià)均價(jià)為16.4元/公斤，同比2024年漲幅為4.9%，同比2023年漲幅0.8%，環(huán)比跌幅為0.2%。

國內(nèi)豬肉分割品周價(jià)格走勢(shì)整體為跌，周內(nèi)環(huán)比跌幅為1.9%，跌幅靠前單品為3號(hào)肉、帶肉前/后腿骨、前肘、后肘等。3月國產(chǎn)豬產(chǎn)品走勢(shì)為下跌，綜合環(huán)比下跌2.7%，環(huán)比跌幅靠前單品為1號(hào)肉、3號(hào)肉、帶肉前腿骨等。

3月生豬市場(chǎng)格局為養(yǎng)殖端增重，屠企增量。4月市場(chǎng)養(yǎng)殖規(guī)模場(chǎng)出欄量加速，疊加部分養(yǎng)殖企業(yè)在3月份的實(shí)際出欄進(jìn)度較慢，部分生豬或在4月份出欄，對(duì)行情有利空影響，需求端清明節(jié)、五一節(jié)等節(jié)假日利好支撐行情走貨，預(yù)計(jì)4月豬價(jià)將呈現(xiàn)前跌后漲的走勢(shì)。

國內(nèi)玉米需求平淡趨弱

3月國內(nèi)玉米價(jià)格先漲后平穩(wěn)趨弱。3月，全國玉米均價(jià)為2,249元/噸，較上月均價(jià)漲83元/噸，環(huán)比漲幅3.8%，同比下跌8.3%。分地區(qū)來看，華北價(jià)格重心抬升；東北玉米由強(qiáng)轉(zhuǎn)弱，農(nóng)戶惜售，東北深加工企業(yè)提價(jià)收購，下旬港口與部分深加工報(bào)價(jià)下調(diào)。供應(yīng)上，貿(mào)易商出貨積極，東北潮糧流入，飼料企業(yè)少量使用小麥替代，形成利空。銷區(qū)玉米先漲后弱，飼料企業(yè)需求平淡，提貨不積極。

根據(jù)行情趨勢(shì)預(yù)測(cè)，4月之后地趴糧基本結(jié)束，市場(chǎng)流通糧源以干糧為主，且農(nóng)戶手中剩余量有限，主要集中在貿(mào)易商手中，南北港口庫存維持高位。從下游來看，深加工企業(yè)庫存處于相對(duì)高位，而飼料頭寸較高，現(xiàn)貨訂單較少，提貨為主，遠(yuǎn)期簽單不多?？傮w來看，4月上旬玉米需求平淡，玉米價(jià)格延續(xù)窄幅下行態(tài)勢(shì)。中下旬隨著供應(yīng)趨緊，港口及下游企業(yè)庫存壓力減弱，價(jià)格或?qū)⒅沟叿€(wěn)。

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結(jié)語

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