餐飲行業(yè)正處于從存量競爭向縮量博弈的深度轉(zhuǎn)型階段。

本文為“2025年中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”期間，野火燒創(chuàng)始人虎曼麗與《紅人面對面》欄目組的專訪對話實錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布，有刪減。

3月12日，由中國商業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、紅餐成長社承辦，紅動食刻、紅廚網(wǎng)協(xié)辦的2025中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)（紅餐·第33屆HCC餐博會），在成都世紀(jì)城國際會議中心圓滿落幕。

期間，野火燒創(chuàng)始人虎曼麗接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：

野火燒食品是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的智能化工廠，專注于以雞翅為核心的雞類深加工產(chǎn)品。目前，野火燒企業(yè)已成功構(gòu)建起調(diào)理系列、串系列、油炸系列、生炸系列四大產(chǎn)品品類。

秉持單品類經(jīng)營模式，野火燒緊緊錨定雞翅這一核心賽道，深耕細(xì)作。憑借不懈努力，現(xiàn)已發(fā)展成為國內(nèi)調(diào)理雞翅產(chǎn)品領(lǐng)域的頭部品牌，并且通過權(quán)威機(jī)構(gòu)沙利文的專業(yè)評估，獲得了“中國調(diào)理雞翅銷量領(lǐng)先”的認(rèn)證，致力于讓“14億中國人都吃到好雞翅”。

餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)當(dāng)前面臨哪些核心挑戰(zhàn)？

虎曼麗：當(dāng)前，餐飲行業(yè)正處于從存量競爭向縮量博弈的深度轉(zhuǎn)型階段。在此背景下，我認(rèn)為餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)面臨著幾大核心挑戰(zhàn)。

其一，消費端對極致性價比的需求升級趨勢愈發(fā)顯著。疫情之后，經(jīng)濟(jì)發(fā)展節(jié)奏趨緩，消費者變得更加理性，在選擇餐飲產(chǎn)品時，對性價比的考量更為嚴(yán)格。

其二，上游肉禽類供應(yīng)商受市場供需關(guān)系、季節(jié)變化以及養(yǎng)殖成本等多種因素綜合影響，價格與供應(yīng)情況波動較大。

其三，連鎖企業(yè)品牌對產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、定制化以及穩(wěn)定交付的要求日益嚴(yán)苛。

面對這些挑戰(zhàn)，野火燒制定了“一米寬，一千米深”的整體戰(zhàn)略，選擇垂直深挖與全鏈增效的路徑來實現(xiàn)破局。具體而言，通過精心打造雞翅這一核心單品，發(fā)揮其帶動作用，促進(jìn)整個雞類深加工產(chǎn)品的發(fā)展，從而實現(xiàn)整雞高附加值的充分利用。此外，野火燒還將不斷拓寬雞類超級產(chǎn)品矩陣，以滿足不同品牌方的多樣化需求，形成價值升級的閉環(huán)。

在服務(wù)連鎖品牌時，野火燒如何快速響應(yīng)其定制化需求？

虎曼麗：目前，我們已成功構(gòu)建跨品類的頭部客戶矩陣。

我們不僅與百勝中國達(dá)成戰(zhàn)略合作，我們還與千店萬店規(guī)模的品牌連鎖企業(yè)如鍋圈食匯、夸父炸串、喜姐炸串、魚你在一起等，均有合作。除此以外，我們也與全國多個區(qū)域頭部品牌保持緊密關(guān)系，比如像河南燒烤領(lǐng)域頗具影響力的鄭喜旺燒烤，西北烤肉的領(lǐng)軍品牌小楊烤肉等等。

為更好滿足客戶定制化需求，我們在全國各地均設(shè)立戰(zhàn)略產(chǎn)品體驗中心，構(gòu)建了野火燒覆蓋全國味型版圖的體驗網(wǎng)絡(luò)。

我們還組建了專業(yè)的市場調(diào)查團(tuán)隊，負(fù)責(zé)采集餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢數(shù)據(jù)。該團(tuán)隊與研發(fā)中心密切協(xié)作，將各區(qū)域獨特的餐飲味型轉(zhuǎn)化為更精準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，從而滿足不同區(qū)域客戶的定制化需求。

未來3年，餐飲供應(yīng)鏈將有哪些關(guān)鍵趨勢？

虎曼麗：隨著全國消費市場增長動力放緩，餐飲行業(yè)收入降至近十年的最低水平，我認(rèn)為2025年行業(yè)形勢或許會更加嚴(yán)峻。

當(dāng)下，消費者呈現(xiàn)出追求“質(zhì)價比”的消費趨勢，在愈發(fā)重視產(chǎn)品品質(zhì)與消費體驗的同時，消費行為也日趨理性。這一市場變化使得平價餐飲的需求更為突出。

以野火燒為例，我們將會對原料做更嚴(yán)格的把控，這也是未來三年我們供應(yīng)鏈管理的核心任務(wù)。當(dāng)然，這也對野火燒的供應(yīng)鏈提出了考驗，要求供應(yīng)鏈從原料采購到生產(chǎn)加工的每一個環(huán)節(jié)，都要將降本增效、提高效率做到極致。

只有這樣，我們的供應(yīng)鏈才能具備更強(qiáng)的韌性，在市場競爭中占據(jù)優(yōu)勢，為餐飲行業(yè)的復(fù)蘇儲備充足的發(fā)展勢能。

2025年野火燒的戰(zhàn)略重點，將聚焦哪些領(lǐng)域？

虎曼麗：2025年野火燒的整體戰(zhàn)略是：以一個超級單品開拓出一個超級渠道，再由超級渠道孕育出一個超級品牌，最終憑借超級品牌打造出超級產(chǎn)品矩陣。

野火燒將著重深耕燒烤這一超級渠道。燒烤市場受眾廣泛，消費者消費頻次高，蘊含著巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＲ盎馃媱澰谶@一核心領(lǐng)域持續(xù)拓展市場份額，通過塑造統(tǒng)一的品牌形象，為消費者提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)體驗，以此提升品牌在消費者心中的認(rèn)知度和美譽度，進(jìn)而建立起獨特的品牌價值。

在產(chǎn)品打造上，野火燒將集中優(yōu)勢力量打造雞翅這一核心單品，憑借獨特的口味與精湛的工藝形成核心競爭力，依托燒烤這一超級渠道，延伸打造以“雞翅+雞+串”為特色的超級產(chǎn)品矩陣。

以雞翅為核心，深入挖掘雞翅及多種雞類產(chǎn)品的多元深度加工潛力，同時拓展與雞類產(chǎn)品相關(guān)的品類，并結(jié)合豐富多樣的串類產(chǎn)品，進(jìn)一步豐富產(chǎn)品線，滿足市場多元化、多層次的消費需求，從而在燒烤領(lǐng)域進(jìn)一步強(qiáng)化自身的核心競爭力。