當我們談論餐飲業(yè)的“沉浸式體驗”、“消費新場景的打造“以及“精神悅己”，談論消費者需求和觀念的諸多改變，我們其實是在談論什么？飲食是中國人生活中最重要的樂趣之一，是人生美學不可或缺的一環(huán)。食物不再僅是味覺的享受，而更接近一種審美體驗。通過空間、器物、氛圍與儀式的整體營造，食物成為一種表達生活態(tài)度與審美品味的載體。在快節(jié)奏社會中，我們通過一餐一飯的儀式感，重建人與人、人與物、人與自然的詩意聯(lián)結(jié)。同時，傳統(tǒng)飲食美學的歷久彌新，也實現(xiàn)了審美價值向商業(yè)價值的質(zhì)變。

課程目標

中國飲食美學歷史悠久，也是最具代表性的生活傳統(tǒng)，它的傳承依賴于我們對于飲食美學的自覺。本課程結(jié)合清華和清華美院的國家級重點專業(yè)課程，包括工業(yè)設計、陶瓷藝術(shù)設計、服裝與服飾設計、藝術(shù)與設計等，并融合花藝、茶藝、芳香、室內(nèi)設計、以及Ai參與下的空間呈現(xiàn)內(nèi)容，以設計思維統(tǒng)籌，進行跨學科跨領(lǐng)域整合，觸及文化與社交、科技與審美體驗、營銷與管理等，意在喚回人們對餐食與生活之美的感知，促進餐飲行業(yè)升級，人才創(chuàng)新，助力中國美食文化全球傳播。

圓滿完成本項目，符合條件，由清華大學終身教育處統(tǒng)一頒發(fā)由清華大學美術(shù)學院主辦的“食物設計研修班”學習證書，加蓋清華大學繼續(xù)教育證書專用章，證書號可登錄清華大學繼續(xù)教育與認證網(wǎng)站查詢。網(wǎng)址：http://thtm.tsinghua.edu.cn

課程體系

1、了解設計亊理學的思維邏輯，了解設計是創(chuàng)造行為，目的是更為合理健康的生存方式，了解“設計是一種“智慧”，了解設計不僅是生意，而應是戰(zhàn)略。以亊理學的理性之美重新審視餐飲產(chǎn)業(yè)，將超越范式的哲學智慧注入產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與企業(yè)經(jīng)營，賦能、構(gòu)建產(chǎn)業(yè)、企業(yè)新生態(tài)。

2、了解中國古典園林、建筑史及設計史基礎，初步掌握一種融通的設計文化觀。了解”以環(huán)境審美取代形式審美”的理論構(gòu)架，把握環(huán)境藝術(shù)設計中，環(huán)境關(guān)系是審美對象，而非形式，進而應用于餐飲空間，了解人的基本需求在于體驗其生活情境是富有意義的——餐飲空間尤其如此，以及藝術(shù)設計如何”保存”并傳達場所精神。

3、了解器物如何連接傳統(tǒng)手工藝與當代生活美學，呈現(xiàn)食器融合背后的美學原理與文化內(nèi)涵，培養(yǎng)學員的器物審美力、文化解讀力及創(chuàng)新設計能力。通過經(jīng)典藝術(shù)家陶瓷作品分享，了解日用陶瓷的美學思想，設計與表現(xiàn)，開拓學員們的思路。

4、了解色彩心理學、形態(tài)構(gòu)成、材質(zhì)創(chuàng)新等時尚設計的美學基礎，同時，通過全球最新案例掌握其國際趨勢，提升時尚審美，開闊眼界。了解如何塑造從餐桌到空間陳列的時尚敘事，了解視覺藝術(shù)的營并將時尚審美轉(zhuǎn)化為商業(yè)價值。

5、了解到食物設計的系統(tǒng)性，以解決更加復雜的問題，讓學員提升思維視角，建立可持續(xù)的食物設計價值觀。同時了解設計引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新的智慧，了解食物設計的想象力和創(chuàng)造力。

6、了解如何以環(huán)保的、時令的優(yōu)質(zhì)食材作為菜式的基礎，挖掘食物不同狀態(tài)下的原本風味與魅力，并將音樂和藝術(shù)的審美運用在美食設計中，以專業(yè)呈現(xiàn)當代中國及東方食物美學審美，構(gòu)建不可復制的核心競爭力。

7、了解前沿創(chuàng)新技術(shù)，享受數(shù)字創(chuàng)造力（AI輔助的個性化美學方案生成）的愉悅，美學價值以及轉(zhuǎn)化應用的商業(yè)價值。

課程講師

柳冠中，清華大學資深文科教授，清華大學美術(shù)學院設計戰(zhàn)略與原型創(chuàng)新研究所所長，中國社科院美學研究中心學術(shù)委員會委員

中國現(xiàn)代設計理論的先驅(qū)和奠基者之一。他被譽為“中國工業(yè)設計之父”，是中國工業(yè)設計學科的奠基人之一。他于1981年作為中國首批赴德訪問學者留學西德，1984年回國后創(chuàng)建了中國第一個工業(yè)設計系，奠定了中國工業(yè)設計教育體系的基礎。柳冠中提出了“設計事理學”理論，強調(diào)設計應關(guān)注“事”而非“物”，即從用戶需求和社會環(huán)境出發(fā)，而非單純追求產(chǎn)品形式。他還創(chuàng)立了“設計文化”學說、“共生美學”、“人為事物科學”、“設計學”、“系統(tǒng)設計思維方法”等理論，被世界先進國家該學科理論界承認及引用，推動了中國設計學科的發(fā)展，并成為中國設計學科的學術(shù)帶頭人。

他主持設計了毛主席紀念堂燈具、北京奧運會中心景區(qū)照明等標志性項目，曾獲“光華龍騰獎·中國設計貢獻獎金質(zhì)獎章”“世界設計名人”等榮譽，并多次在國際設計論壇發(fā)表演講，提升了中國設計界的全球影響力。代表作包括《事理學論綱》《工業(yè)設計學概論》等。

方曉風，清華美院副院長，清華美院環(huán)藝系教授、博士生導師，《裝飾》雜志主編，北京國際設計周組委會辦公室副主任，中國建筑學會環(huán)境藝術(shù)專業(yè)委員會副主任委員

近年來，方曉風教授主要專注于中國古典園林、建筑史及設計史的研究，以追問成因為切入點，從發(fā)生的角度，將造物活動置入文化系統(tǒng)之中進行考察，錘煉出大歷史的學術(shù)研究格局，進而形成一種融通的設計文化觀，構(gòu)建了對設計歷史和文化的系統(tǒng)的考察方法和整合的設計思維。

在近十年來，方曉風教授一直思考、探討并積極實踐如何確立設計學的學科范式。在世界范圍內(nèi)，設計作為一門新興學科，面臨學科范式不清晰的問題。在國內(nèi)，眾多院校設計學科都脫胎于美術(shù)學科或者工科，學科范式深受這兩個學科的影響。方曉風教授提出基于設計學的綜合性和實現(xiàn)能力，通過“實踐導向、研究驅(qū)動”建立設計學科新范式，并主編了《設計研究新范式》系列著作。

此外，他關(guān)注設計思維的教育與傳播，以“超越形式的設計思維”為題受邀在全國多所重要設計院校演講，提出“以環(huán)境審美取代形式審美”的理論構(gòu)架，夯實了環(huán)境設計學科的理論基礎。他認為，傳統(tǒng)藝術(shù)形式是起點，也是終點，創(chuàng)作對象就是審美對象；而對于環(huán)境藝術(shù)設計，環(huán)境關(guān)系是起點，形式是終點，但不是全部，環(huán)境關(guān)系是審美對象。同時，他也是國內(nèi)設計倫理研究的積極推動者。倫理思考是設計學科文化屬性的重要表征，也是設計思維超越簡單的形式審美的重要方面。

李 正 安，清華大學美術(shù)學院教授、博士生導師，清華大學吳冠中藝術(shù)研究中心研究員，中國陶瓷科學與藝術(shù)雜志編委，中國美術(shù)家協(xié)會會員

從事陶瓷設計研究與實踐三十余年，出版多本著作，竭力通過理論建樹和產(chǎn)學研結(jié)合潛心探索并推動陶瓷設計教育的發(fā)展。李正安教授曾任清華大學美術(shù)學院圖書館常務副館長、清華大學美術(shù)學院陶瓷系副主任，現(xiàn)為教育部學位中心專家，中國陶瓷科學與藝術(shù)雜志編委，中國美術(shù)家協(xié)會會員，清華大學吳冠中研究中心研究員。著有《陶瓷設計》、《中國陶瓷藝術(shù)圖典》、《外國陶瓷藝術(shù)圖典》等書籍。曾發(fā)表《技以致美論陶瓷》、《陶瓷設計何以出新》等論文。其作品《和諧》餐具、《雅之蘭》餐具獲得全國陶瓷評比一等獎。

李正安老師于1996至1997年作為外教赴蘇丹理工大學藝術(shù)設計學院教學；1997年12月在歌德學院北京分院舉辦個人陶藝繪畫作品展；2001年至2002年赴英國胡弗漢頓大學、肯特藝術(shù)設計學院參與合作研究，并在英國比爾斯頓博物館、肯特藝術(shù)中心等地舉辦個人陶藝與中國畫展。李正安老師還曾主持了以下重要項目：清華大學2019年人文社科基金《可持續(xù)發(fā)展觀下的鈞瓷柴燒技藝傳承研究》，清華大學2012年人文社科基金《1949—1976年間中國陶瓷藝術(shù)研究》，以及教育部2005年人文社科規(guī)劃基金《制陶傳習與系統(tǒng)施教——我囯高瓷設計教育》。

王 悅，清華美院染服系教授、博士生導師，中國服裝設計師協(xié)會學術(shù)委員會委員，中國文化藝術(shù)發(fā)展促進會服裝服飾文化專業(yè)委員會委員，時裝藝術(shù)國際同盟中國理事，北京高等院校人物造型設計教學聯(lián)盟專家委員

王悅的研究方向涉及服裝藝術(shù)設計與傳統(tǒng)服飾文化研究、材料與服裝設計及可持續(xù)發(fā)展研究等。她主持并承擔北京市社會科學基金項目、寶馬非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目、柒牌非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目、奧運會頒獎禮儀服裝設計等教育教學研究課題十余項。出版《時裝畫技法》、《毛皮女裝設計》等學術(shù)專著和教材九部，發(fā)表學術(shù)論文二十余篇。設計作品入選米蘭國際三年展、全國美術(shù)展覽、中國服裝設計作品展、Fashion Art時裝藝術(shù)國際展等多項國內(nèi)外展覽。教學成果榮獲中國紡織高等教育教學成果獎、中國時裝設計優(yōu)秀指導教師獎等多個獎項。

池 偉，食物設計師，食物系統(tǒng)設計構(gòu)架師，未來食物設計研究院院長，+86食物設計聯(lián)盟秘書長，清華青島藝科院食物設計工作室主任

作為中國食物設計學科的主要推動者和食物設計專家，他將萬年的人類飲食智慧、當代科技革命，與未來人類的文明需求，折疊壓縮在食物設計學科和實踐中。突破農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、餐飲服務也三大產(chǎn)業(yè)藩籬，提出食物的大設計觀，從大設計的角度把食物相關(guān)的元素看作一個相互關(guān)聯(lián)的整體和系統(tǒng)，用設計改變食物與人、食物與環(huán)境的關(guān)系。從設計的角度看待食物及其系統(tǒng)，用設計+食物重塑人類認知世界的維度。

2000年畢業(yè)于清華美院，從中國工業(yè)設計服務行業(yè)發(fā)展初期，創(chuàng)建中國領(lǐng)先的產(chǎn)品設計咨詢公司致翔創(chuàng)新，服務華為、微軟、保潔、瑪氏等眾多世界500強企業(yè)，獲得德國iF、紅點獎、全國旅游商品大賽金獎，北京市杰出設計人才等榮譽。

作為策展人策劃798設計節(jié)，包豪斯大篷車中國行，發(fā)起了Designer 100設計紅寶書出版計劃，出版工業(yè)設計卷、品牌設計卷、食物設計卷。2010年創(chuàng)建+86 Designer Store，+86設計平臺。2016年創(chuàng)辦+86食物設計聯(lián)盟，推動引入西方食物設計學科在中國落地發(fā)展，舉辦Future Food國際食物設計節(jié)、發(fā)布食物設計趨勢報告、國際食物設計大賽、意大利米蘭設計周中國食物設計展、中歐食物設計論壇等活動。從一名屢獲殊榮的工業(yè)設計師，觀念設計師、策展人，到成為推動中國食物設計發(fā)展的推手，歷經(jīng)20余年設計風雨。他一直在探索和實踐如何提升設計在產(chǎn)業(yè)和社會中的價值，改變?nèi)说挠^念，用設計力推動社會發(fā)展，提升人類福祉。

林敏怡，食物設計師，肉絲實驗室創(chuàng)辦人，可持續(xù)發(fā)展的美好生活方式實踐者

林敏怡建立了專屬于自己的烹飪理念體系，創(chuàng)立“肉絲實驗室”，其初衷和設計理念是希望能夠基礎傳統(tǒng)，敢于持續(xù)創(chuàng)新，探索食物一切可能性。中國語境下，從中國審美的角度出發(fā)，傳遞中國及東方美學思想，這是林敏怡堅持的核心理念。而她的烹飪理念是盡可能采取不同技巧和烹調(diào)方式挖掘出食物不同狀態(tài)下的原本風味與魅力。未來研究方向是做“零廚余”方向的食物設計項目。

她還曾聯(lián)合創(chuàng)辦了深圳首家從農(nóng)場到餐桌的有機餐廳Voisin Organique鄰舍，帶領(lǐng)團隊開發(fā)四季菜單，同時負責餐廳的定位、軟裝、燈光、音樂、餐桌的設計定制和花藝，僅一年便榮膺黑珍珠一鉆餐廳。

她把自己對于音樂和藝術(shù)的審美運用在美食設計中，用五感在食物和藝術(shù)之間架起一座溝通的橋梁。在她看來，食物的五感體驗不應局限于食物的味覺、觸覺、聽覺、嗅覺和視覺，她對用餐空間中的其他因素也格外敏銳。打通五感聯(lián)動食客心靈，以中國語境，中國并非西式審美的思維邏輯，表達當下的中國菜。在餐廳菜單設計的理念上，堅持使用可持續(xù)發(fā)展的、環(huán)保的、時令的優(yōu)質(zhì)食材作為菜式的基礎。

楊尊杰（基奇大叔），冠崴空間設計（北京）有限公司創(chuàng)始人及設計總監(jiān)，中央美術(shù)學院客座教師，68萬粉粉絲設計自媒體人

作為設計自媒體主理人(68萬粉絲)，在抖音平臺以“基奇大叔說設計”分享建筑與室內(nèi)設計知識。曾擔任倫敦大學學院（UCL）及倫敦都會大學建筑系客座講師，參與建筑學術(shù)研究與教學。他的設計理念強調(diào)技術(shù)驅(qū)動思想，主張通過材料研究與數(shù)字化手段實現(xiàn)創(chuàng)新，同時注重空間的人文體驗，被譽為“跨界設計的實踐者”。2024年，他參與北京國際兒童設計創(chuàng)新體驗展，探討兒童友好空間設計，展現(xiàn)對社會議題的關(guān)注。

作為Urban Future Organization在華代表，他專注于實驗性建筑教育和參數(shù)化設計研究，探索東方美學在現(xiàn)代建筑中的表達方式。他的設計實踐涵蓋商業(yè)地產(chǎn)、酒店、養(yǎng)老社區(qū)及高端家具，代表作包括中軸國際大廈、索尼愛立信總部大樓、將府莊園敬老院等。在家具設計領(lǐng)域，他與HC28合作推出“旗袍”系列，作品如Cambridge條案、Boat盤等融合東西方設計語言，亮相法蘭克福國際展。

校外導師

郭江龍，郭江龍 池偉食物設計實驗室創(chuàng)始人，清華青島藝科院食物設計工作室副主任，米其林/黑珍珠獲獎主廚，法國埃科菲廚皇協(xié)會授予紅帶成就獎，澳門永利皇宮特邀現(xiàn)代粵菜名廚饗宴主廚

擷山海之鮮重組食材 尋應季之味融合創(chuàng)新

郭江龍主張遵循傳統(tǒng)文化與節(jié)氣 ，以 “源于自然、 歸于自然”的理念為主旨 ， “守正出新” ， 融匯中西 ，致力于打造精致的 “新中餐” ，既保證了中餐菜品的精髓 ，同時結(jié)合冷萃、熟成、發(fā)酵、 低溫慢煮等新技術(shù) ，順應時令突出食材本味 ，詮釋源于自然、 歸于 自然的健康新中餐。

同時，郭江龍深具社會感，他提倡支持綠色的食材，盡可能選擇低碳排放量的供應鏈，做正確的可持續(xù)選擇。他認為廚師一定要對季節(jié)和節(jié)氣有概念，貫徹“從農(nóng)場到餐桌”的理念，研發(fā)順應季節(jié)菜品，在保護環(huán)境的同時也能讓食物綻放最美的味道。

劉道華，LDH劉道華建筑設計事務所創(chuàng)始人，中央美術(shù)學院特聘課程教授，中裝協(xié)軟裝陳設專家委員會專家委員

中國知名空間設計師、跨界設計師，并擔任中裝協(xié)軟裝陳設專家委員會專家委員等職。他擅長餐飲空間設計，曾為大董餐飲等知名品牌打造多個標志性項目，作品如“小大董”餐廳、拾久餐廳等融合傳統(tǒng)與當代美學，多次榮獲德國IF獎、艾特獎等國際獎項。Interior Design年度封面人物，中國美食BEST50年度人物（2018），中國美食BEST50年度人物（2019），中國設計年度人物（2018）；他的設計理念強調(diào)“建構(gòu)傳統(tǒng)與未來、人與自然的關(guān)系”，注重空間的文化表達與用戶體驗。

設計師主要代表作品：郇廚、翰林書院、子福慧、滿滿海佛跳墻、大董、拾久、魯采、Chef Duan、新京熹火鍋、璞徽、甬府、怡情薈、言江南、趣園、山居榮府、喜色。

王曉芳，王府茶樓集團董事長，中國合作貿(mào)易企業(yè)協(xié)會副會長

王曉芳深耕茶行業(yè)近20年，創(chuàng)立王府茶樓品牌，以“家文化”和“紅樓文化”為核心，打造獨特的茶館經(jīng)營模式。她將《紅樓夢》人物融入服務團隊，如“黛玉”“寶釵”等角色，賦予茶藝師文化內(nèi)涵，同時通過“大愛基金”等員工關(guān)懷制度增強團隊凝聚力。2024年，王府茶樓獲評“最具文化傳承匠心茶館”及“最具影響力星級茶館”，她本人被授予“茶館標準十周年功勛人物”稱號。她是中國茶文化產(chǎn)業(yè)的重要推動者和五星級茶館經(jīng)營管理的標桿人物。

王曉芳倡導“茶儀規(guī)”，為近百個國家提供東方茶文化培訓，促進國際文化交流。她擅長古典詩詞，曾步蘇軾《行香子·茶詞》韻腳創(chuàng)作，展現(xiàn)深厚的國學修養(yǎng)。她以“專注一盞茶，經(jīng)營即遠方”為理念，持續(xù)推動中國茶文化的現(xiàn)代化與國際化發(fā)展。她曾以中國農(nóng)產(chǎn)品流通經(jīng)紀人協(xié)會花卉茶業(yè)分會會長身份，與四川萬源市簽訂富硒茶產(chǎn)業(yè)幫扶協(xié)議，推動“造血式”扶貧。作為中國合作貿(mào)易企業(yè)協(xié)會副會長，她推動商貿(mào)流通企業(yè)創(chuàng)新實踐。2024年，她在北京大學星茶時代高質(zhì)量經(jīng)營研修班主講《茶館中的人文關(guān)懷》，分享五星級茶館經(jīng)營案例，助力茶產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)。

鄒同，花樣生長品牌創(chuàng)始人，榮獲婦聯(lián)頒發(fā)“最具社會效益獎”，榮獲APEC女性大會優(yōu)秀獎，北京設計周永久會址花展策展人，天津外國語大學非遺文化研究基地特聘專家

“花樣生長”品牌創(chuàng)始人，16年花藝設計經(jīng)驗。畢業(yè)于清華文創(chuàng)星計劃，曾為英國王子、芬蘭前總理、泰國前總理等政要進行花藝表演和花藝布置；榮獲2020年錫時靜態(tài)花藝展最具創(chuàng)意設計獎、“河北省插花能手”稱號、景德鎮(zhèn)首屆茶博會特邀花藝展陳、2024成都世界園藝博覽會最美花園主理人、中國昆明國際花卉展公共搭建設計三等獎、入圍第六屆中國杯插花花藝大賽等等。

“花樣生長”倡導女性成長與生活美學，以花為媒介，鼓勵女性突破自我。鄒同提出“利他”理念，幫助花粉實現(xiàn)開花店夢想，形成獨特的“女性眾籌”商業(yè)模式。鄒同開創(chuàng)了DIY花盒，采用充氣包裝技術(shù)延長鮮花保鮮期，并讓用戶自主插花，增強互動體驗。她主張“人人都是花藝師”，通過線上線下沙龍、花藝課程推廣傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代美學的結(jié)合。2023年，她策劃“鏡界”主題花展，融合生命、生態(tài)與藝術(shù)，進一步拓展品牌的文化內(nèi)涵。

野 城，旅法建筑師、策展人、藝術(shù)家、詩人、評論家；未來學家跨界融合專家野城建筑事務所（Wild City Factory）創(chuàng)始人/主持建筑師；巴黎高等裝飾藝術(shù)學院（ENSAD）研究員；法國藝術(shù)家協(xié)會會員

野城畢業(yè)于南京大學地球科學系，赴法考入巴黎建筑專業(yè)學院（ESA），畢業(yè)作品獲ESA年度大獎。他先后在多家國際前沿建筑事務所工作，2016年創(chuàng)立野城建筑事務所（Wild City Factory）。他是首位獲得法蘭西學院藝術(shù)院（Académie des Beaux-Arts, Institut de france）“青年藝術(shù)家獎”的中國人。

作為近年來活躍于國內(nèi)外的年輕一代建筑師和策展人，野城從他豐富的創(chuàng)作實踐和策展經(jīng)驗中摸索出一套與眾不同的跨界思路，并開創(chuàng)“野氏本體論”,“野氏烏托邦”,“野氏未來學”三大哲學系統(tǒng)和空間方法論，力圖打破哲學、科學、建筑、藝術(shù)和設計的邊界，并以跨學科、跨疆域的“野氏空間策略”方法進行空間創(chuàng)作和策展實踐。

野城策劃了五屆“重構(gòu)烏托邦”建筑藝術(shù)大展、中法建交60周年“城市互聯(lián)”中法當代建筑展四次巡展、“未知城市”中國當代建筑裝置影像展、2015北京國際設計周主場展、2019首屆南京青奧藝術(shù)燈會、清明上河圖3.0香港數(shù)字藝術(shù)展、巴黎實驗室展覽館“情感建筑”展、里昂攝影年展中國單元等國內(nèi)外大型展覽。

孫乙丹，阿芙精油CEO

西北大學工商管理本科，清華大學工商管理碩士（MBA）。擁有13年品牌塑造和管理經(jīng)驗，曾任寶潔集團玉蘭油整合營銷經(jīng)理；2016年加入阿芙，用“以油養(yǎng)膚，以香療愈”重塑阿芙品牌理念，用“以人為本”，圍繞消費者場景化訴求的宗旨重塑組織及文化，逐步完成對阿芙的品牌升級。

阿芙精油的品牌名源自希臘神話中的“愛與美的女神”阿芙羅狄忒（Aphrodite），象征著自然與美的結(jié)合。阿芙專注于高品質(zhì)精油及精油護膚產(chǎn)品的研發(fā)與推廣，在全球擁有19座契約莊園，確保原材料的高品質(zhì)與可追溯性，并率先在產(chǎn)品包裝上標注GC-MS色譜圖，以證明精油的純正血統(tǒng)。阿芙注重科研創(chuàng)新，聯(lián)合權(quán)威機構(gòu)發(fā)布行業(yè)標準，推動“以油養(yǎng)膚”理念。同時，品牌注重創(chuàng)新營銷，曾聯(lián)合多位藝術(shù)家進行跨界藝術(shù)合作等，強化品牌影響力。

課題與課程

1、事理設計之美

柳冠中——清華大學資深文科教授

2、中國傳統(tǒng)住居美學

方曉風——清華大學美術(shù)學院副院長

3、器物美學

李正安——清華大學美術(shù)學院教授、博士生導師

4、時尚審美

王悅——清華美院染服系教授、博士生導師

5、食物系統(tǒng)之美

池偉——清華藝科究院食物設計工作室主任

6、食物呈現(xiàn)與設計之美

林敏怡——肉絲實驗室創(chuàng)辦人

7、Ai之美與用餐環(huán)境

楊尊杰（基奇大叔）--冠崴空間設計（北京）有限公司創(chuàng)始人及設計總監(jiān)

8、食物時令與地域之美

郭江龍——米其林/黑珍珠獲獎主廚

9、茶藝美學

王曉芳——王府茶樓集團董事長

10、花藝美學

鄒同——花樣生長品牌創(chuàng)始人

11、建筑美學

野城——未來學家跨界融合專家野城建筑事務所（Wild City Factory）創(chuàng)始人/主持建筑師

12、餐飲空間美學

劉道華——LDH劉道華建筑設計事務所創(chuàng)始人

13、芳香美學

孫乙丹——阿芙精油CEO

校外食物美學體驗

我們也將走出教室，品嘗美食，體驗食物美學。此次，我們選擇了兩家餐廳作為外出體驗目的地：王府茶樓——皇家茶事，當代雅集；宮宴——京城腹地沉浸式食禮文化體驗；它們都以傳統(tǒng)文化為基底，但對食物以及用餐過程以及用空間進行了當代闡釋，并且收獲了極大的商業(yè)成功和社會聲譽。此次，我們將親身體驗它們的食物美學，以及美學價值如何質(zhì)變?yōu)樯虡I(yè)價值，并承擔社會責任，實現(xiàn)多贏。

王府茶樓是北京高端文化茶空間，以“皇家茶事·當代雅集”為核心理念，融合傳統(tǒng)茶道與現(xiàn)代美學。王府茶樓成立于2005年，王府茶樓集茶餐一體，文化元素和文化底蘊深厚，旗下有大觀園總店、中軸路店和朝陽公園店，曾被授予“全國五星級茶館”。空間設計借鑒王府園林元素，設獨立茶室、文化沙龍區(qū)，定期舉辦非遺茶藝、古琴雅集等活動，成為政商精英與文化名流的社交首選。2023年入選“北京十大文化消費地標”。核心亮點之一是體驗感：沉浸式“王府茶宴”。

2015年，第二屆中華茶奧會上，王府茶樓獲得茶藝大賽創(chuàng)新茶藝一等獎；2016年6月，在韓國首爾舉辦的世界茶博會上，王府茶樓榮獲金印大獎；2019年3月，王府茶樓榮獲國際交流典范茶館稱號。2022年3月，王府茶樓推出了全茶宴，每一道菜、每一份酒水、每一份主食里都含有茶，還能講出茶的故事。

北京宮宴餐飲文化公司，簡稱“宮宴”，位于北京市東城區(qū)前門大街，由中國飯店協(xié)會青年企業(yè)家工作委員會主席、北京烹飪協(xié)會副會長、御膳制作技藝第四代傳人行斌先生創(chuàng)辦。“經(jīng)歷過農(nóng)業(yè)經(jīng)濟、工業(yè)經(jīng)濟、服務經(jīng)濟，如今我們來到了體驗經(jīng)濟時代。”宮宴創(chuàng)始人行斌曾經(jīng)在接受采訪時如此說，體驗經(jīng)濟需要讓消費者在消費后留下一個美好而難忘的回憶。

宮宴以餐飲為主要載體，通過‘食禮’體驗為消費者呈現(xiàn)中國古代生活方式，并將傳統(tǒng)文化植入消費者心中。《禮記》中有“夫禮之初，始諸飲食”的記載，即禮儀制度和風俗習慣始于飲食活動。作為宮廷御膳制作第5代傳承人，行斌希望在現(xiàn)代餐飲中普及中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分——飲食禮儀，這也是行斌創(chuàng)辦宮宴的初衷。

為了讓顧客獲得“穿越”般的體驗，宮宴從環(huán)境到服務流程，每個細節(jié)都經(jīng)過精心打磨。在空間布置上，餐廳中心設置長方形舞臺，舞臺兩側(cè)依次排開長案及坐席，營造出宮廷宴會的氛圍感。

餐廳一角的“妝造司”為顧客提供換裝服務。顧客可在上百套古代服飾中選擇喜愛的一款，造型師會根據(jù)服飾為顧客設計妝發(fā)造型。宮宴實行套餐制，開宴后，每上一道菜便會伴隨一個演出節(jié)目，背景音會為顧客介紹菜品背后的故事。

“禮儀”貫穿服務的全流程，服務人員的工作即為“演出”，“演員們”統(tǒng)一穿著古代服飾，按照古代禮儀接待顧客。入門的迎接禮，開宴前的奉茶凈手焚香，宴會過程中的貼面禮、叉手禮，用餐后的“飛花令”……在一系列服務中，顧客不知不覺成了禮儀文化的參與者和傳承者。

三位米其林級別主廚坐陣，共同打造宮宴的餐品食單。

宮宴創(chuàng)始人行斌：中國飯店協(xié)會青年企業(yè)家工作委員會主席、北京烹飪協(xié)會副會長、御膳制作技藝第四代傳人。

西班牙米其林星廚亞歷克斯·莫利納：西班牙最具傳統(tǒng)特色和美食文化的加泰羅尼亞地區(qū)出生并長大，受教于西班牙最好的烹飪學校之一的“Escuela de Hosteleria de Girona”，并在由六星米其林大廚PacoPeréz主理的米其林二星餐廳 El MiramardeLlancà，以及主廚Javier Aranda主理的米其林一星餐廳La Cabra工作。

中國星級大廚劉鑫：歷任萊佛士北京飯店家安法餐廳副廚師長、中奧馬哥孛羅大酒店行政副總廚、1949-the hiddern city——塔瓦娜地中海餐廳行政總廚、僑福芳草地-北京怡享酒店行政總廚。

授課方式和地點

-教室授課結(jié)合現(xiàn)場實踐。

-授課地點：北京海淀區(qū) 清華大學美術(shù)學院

-授課時間：2025年8月13日——8月15日

-學時：24學時 （3天24課時）

注：本培訓項目設有最低開班人數(shù)要求，報名人數(shù)未達到最低開班人數(shù)，將取消或延期舉辦該項目。

招募對象

我們希望與這樣的你同行：

• 烘焙主理人 → “食界掌柜的”

• 烘焙創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)者 → “味覺創(chuàng)變者”

• 食物設計師 → “食事建筑師”

• 烘焙研發(fā)工程師 → “風味科學家”

• 創(chuàng)意烘焙主廚 → “靈感料理師”

• 烘焙相關(guān)設計師 → “食尚造夢人”

• 食育設計師 → “食知教育家”

本文轉(zhuǎn)自：未來食物設計FUTURE FOOD