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《餐飲供應鏈研究報告——野火燒三好雞翅解決方案》發布

紅餐產業研究院 · 2025-08-15 08:30:43 來源：紅餐網 1691

為深入探索烤串供應鏈的破局路徑與發展潛力，紅餐產業研究院聚焦行業痛點，發布了《餐飲供應鏈研究報告——野火燒三好雞翅解決方案》。

近年來，烤串賽道憑借濃郁的煙火氣與夜經濟的加持持續升溫，成為餐飲市場的熱門增長點。但在賽道擴容背后，供應鏈的標準化、效率與穩定性問題日益凸顯，成為制約品牌規模化發展的關鍵瓶頸。針對這些痛點，紅餐產業研究院推出了《餐飲供應鏈研究報告——野火燒三好雞翅解決方案》。以下為報告的部分內容展示。

烤串市場規模持續擴容，烤雞翅成為門店熱銷單品

烤串作為承載著市井煙火氣的餐飲品類，近年來消費需求持續攀升。紅餐大數據顯示，我國烤串市場規模從 2021年的1,128 億元增長至2024年的1,540億元，年均復合增長率達到了12.2%，預計2025年有望突破1,600億元。

與此同時，2025年以來全國烤串門店數整體上呈現出增長態勢。據紅餐大數據，2025年1—6月，全國烤串門店數由2025年1月的29.2萬家波動性增長至同年6月的30.7萬家。

然而，盡管烤串賽道的市場規模持續增長，但烤串賽道的連鎖化率一直不高。這主要與各地烤串口味不一，難以標準化等因素有關。加上烤串賽道上游供應鏈分散且缺乏統一標準，進而導致烤串品牌難以在全國范圍內實現統一的標準化運營，制約了品牌的擴張速度。此外，烤串在制作過程中，食材的清洗、穿串、腌制、烤制四大環節對人工依賴程度較高，容易出現產品口味不穩定、效率低、成本高、食品不安全等問題。

烤串賽道供應鏈分散、標準化程度不足及對人工過度依賴等痛點，始終制約著品牌的規模化發展。為平衡品質和成本，烤串品牌積極在供應鏈建設以及設備和產品的研發上發力。在這個過程中，部分烤串品牌通過差異化的口味以及大單品爆款食材成功突圍。部分燒烤品牌聚焦某種或某類食材，采用“爆品+”模式，逐漸形成了差異化的經營方向，比如聚焦烤雞翅、海鮮燒烤、烤生蠔等食材的烤串專門店。其中，以雞翅為大單品的雞翅專門店發展勢頭良好，比如瘋狂烤翅、管氏翅吧等烤翅專門店品牌近年陸續拓店。

這是因為，一方面，雞肉作為我國的第二大肉類消費品（人均消費量占比高達肉類總消費量的四分之一），在國人飲食結構中占據重要地位。另一方面，雞肉在原料采購價格上的穩定性更強，受市場供需、季節波動的影響較小，為烤串品牌提供了更穩定的成本控制空間。有關平臺顯示，2025年6月至8月，雞副產品產地貨源地平均價格穩定在5.7元/斤左右，而豬肉、牛肉同期價格波動幅度則分別達12%、8%。

從熱銷菜品上看，據紅餐大數據，擁有烤雞翅這款產品的門店覆蓋率高于平均水平，且銷量增速較高。雞肉類食材憑借性價比高、受眾廣泛、口感適配性強等優勢，已經成為烤串門店平衡品質穩定與成本控制的理想選擇。

優選原材料+標準化腌制工藝，野火燒提供一站式解決方案

針對烤串門店標準化低、人工成本高等問題，一些上游企業加速供應鏈的智能化和標準化進程，以促進烤串品類的持續發展。例如，專注于雞翅和雞副類產品研發、生產、銷售、定制于一體的野火燒食品，其通過直采優質原料，依托AI智能化工廠和下沉式冷鏈運輸體系，提供燒烤食材供應一站式解決方案，為烤串品牌發展賦能。

以三好雞翅產品為例，在原料方面，野火燒食品與上游食材供應企業建立了緊密的合作關系，采用全鏈條數字化技術追溯食材來源，確保原料品質卓越且供應穩定。在產品生產以及配送方面，野火燒提供免腌的標準化產品“三好雞翅”，并通過冷鏈直配確保出品的穩定性，其一站式“即配即用”的模式，大大降低了烤串店對人工的依賴。

三好雞翅在烤串賽道所提供的解決方案，在應用條件方面展現出顯著優勢。其對時間、空間以及人員的要求，相較于傳統烤雞翅方案要簡單得多。

在時間要求方面，使用了三好雞翅的門店只需預留解凍和烤制時間，而無需重新清洗和腌制；在空間要求方面，門店僅需1平方米的操作臺，即可容納解凍、加熱、出餐全流程；在人員要求方面，無需專業廚師，只需一名員工，經15分鐘培訓即可上崗。

這些低要求能有效減少門店在空間改造、設備購置以及人員雇傭和培訓等方面的花費，進而顯著提高烤串品牌的利潤水平。例如，鄭喜旺與野火燒深度合作定制翅中串。借助三好雞翅的核心工藝，省去傳統腌制3小時工序，后廚人效提升25%。野火燒特調醬料與鄭喜旺烤制經驗結合，讓雞翅實現“一口爆汁”的差異化口感，單店日均銷量突破 200 串，成為門店TOP3必點品，既降本又強化了品牌記憶點。

此外，野火燒的三好雞翅產品普適性突出，能適配多元餐飲場景。在油炸賽道，它契合“即炸即走”模式，可以保障參與門店快速出餐的同時，呈現出獨特的風味；針對烤肉賽道，野火燒的三好雞翅可根據烤肉品牌的需求定制產品規格滿足；在中式正餐賽道，野火燒的三好雞翅則能靈活融入干鍋等品類，適配不同地域風味，為各賽道實現差異化競爭提供有力支撐。以干鍋品類為例，三好雞翅契合其“先炸后炒”的烹飪工藝，在保留傳統鑊氣的基礎上，通過專業工藝處理確保雞翅達到外皮酥脆、肉質鮮嫩的理想狀態，目前已在猴子下山、槐店王婆等多個品牌中投入使用。