陳勇老師沙龍回顧：精益連鎖 2.0 實戰指南，帶餐飲人跳出管理誤區
紅餐編輯部 · 2025-08-28 09:13:35 來源：紅餐網 551
拆解精益連鎖的誤區和落地技巧。
8月21日紅餐餐飲賦能私享沙龍（第1期）上，擁有超豐富連鎖品牌實戰經驗的陳勇（老布）老師，以《精益連鎖 2.0：戰略到執行的落地之道》為主題，拆解餐飲精益管理的 “避坑指南” 與落地方法論，全程無復雜理論，學完可復用。
先破誤區：餐飲精益常踩的5個誤區
陳勇（老布）老師直言，很多餐飲品牌做精益 “只學皮毛，沒抓本質”，甚至越做越亂，他現場拆解了最常見的5個誤區：
誤區1：精益 =“精細化管控”
“有的品牌 SOP 規定盛湯要放 7 顆蔥花，用電子秤稱水果重量 —— 這不是精益，是搞科學實驗！” 陳勇（老布）老師舉例，同一棵樹的芒果甜度都不一樣，過度追求 “數據精確” 毫無意義；還有品牌給廚房工具編號、貼金屬牌，甚至花幾十萬咨詢費做 “可視化瓷磚指引”，“廚房不大，員工只能往一個方向走，根本不需要指引”。
誤區2：精益 =“扣成本”
“一味壓縮成本，最后會出大問題！” 他強調 “精益不是‘摳門’，是‘用最少資源給顧客創造最大價值’”—— 該省則省（如冗余包裝）、該花則花（如食材口感）。
誤區3：精益 =照搬工廠管理方法
很多品牌學豐田的 “5S”“可視化”，把門店廚房裝得“整潔卻空曠”，員工要來回跑著取物料，造成空間浪費嚴重，人效反而低 —— 餐飲是服務行業，不能照搬工廠的‘人機分離’‘及時生產’，要貼合門店服務場景”。
誤區4：標準化 =“考核懲罰”
肯德基早年也搞飛行檢查，但只查問題不扣錢; 現在很多品牌把標準化變成“”PK末位淘汰，甚至靠稽核組罰錢推進 —— 這是錯的！” 。標準的本質是 “幫員工輕松做好事”，不是 “抓錯懲罰”。
誤區5：改善 =“全員提案”，讓門店瞎改
制造業喜歡 “全員改善”，但餐飲連鎖不適用 ——“工廠工序固定，操作員工最懂；但連鎖門店模式標準化，讓每家店自己改，最后改得五花八門，還叫連鎖嗎？” 他舉例，某餐飲品牌讓門店提改善建議，最后搞不下去，“改善要從總部開始，總部定好方向，門店跟著落地，才有效率”。
陳勇（老布）老師部分課件精選
再明本質：精益核心是“顧客價值優先”
陳勇（老布）老師強調：精益不是工具的簡單堆砌，核心是 “以顧客為中心”，用最少資源創造最大顧客價值；關鍵原則很明確 —— 顧客不買單的就是浪費，抓準需求，管理才不會跑偏。
某咖啡品牌高價做天然食材吧臺，看著高級卻易開裂、難保養，顧客毫無感知，等同于無效浪費。
某品牌聚焦 “年輕人要快、鮮、性價比”，重組流程后成賽道第一，創始人還能騰出時間旅游。
落地關鍵：精益連鎖2.0的3個核心方法
陳勇（老布）老師將精益連鎖 2.0 拆解為 “定義價值→建立體系→持續改善”，每個環節都給了可落地的做法：
定義顧客價值
明確顧客畫像與需求，比如星巴克美國60%-70% 營業額來自 “滴濾咖啡”（主打效率，顧客接了就走），中國早年顧客更需要 “聊天空間”（門店配沙發、多設座位），場景不同，價值重點需差異化。
在精益思想中，只有當產品或服務滿足了顧客的真實需求（如質量、效率、成本等），且顧客認可其價值并愿意付費時，這部分內容才算作真正的顧客價值。反之，不被顧客需要、無法為顧客帶來實際益處的活動、功能或成本，都屬于“浪費”，應在精益改善中被識別和消除。
建立管理體系
“連鎖的核心在總部，單店再厲害也撐不起規模化！” 陳勇老師強調，總部先搭好管理 “骨架”，門店才能高效復制；可很多品牌錯把 “單店業績” 當標桿，卻忽略總部體系才是連鎖的 “地基”—— 地基不穩，開再多店也是 “散沙”，重點要做好目標拆解、報表可視化與防錯機制。
人才發展理念
“靠店長課培養店長，是組織無能。” 陳勇（老布）老師指出，麥當勞、肯德基的 “階梯培養” 邏輯值得借鑒：
設 “員工→資深員工→主管→店長” 階梯，各層級有明確標準（如主管需能代理店長值班）；
選對帶教師傅：店長由資深店長帶教，考核由店長 / 副店長負責；
善用兼職：肯德基某門店140人僅8個全職管理崗，兼職是 “靈活補位力量”，做好培訓可成儲備人才。
他舉例，姐弟倆土豆粉從 10 家直營店擴到 100 多家，核心是 “建了人才階梯”—— 先培養主管，再從主管里提店長，總部定好標準，區經理負責輔導，“現在他們開直營店，再也不用愁沒店長”。
10月線下課開啟：幫你把精益管理落地門店，速鎖席位
別讓精益停在沙龍！陳勇（老布）老師10月28-29日廣州線下課《精益連鎖 2.0：戰略到執行的落地之道》首次開課，專為餐飲創始人、高管破解 “擴店難、成本高、復制慢”，學完就能落地出業績！想系統學精益落地方法，私信咨詢報名，提前鎖定名額！
4大課程目標，清晰掌握精益核心
懂理念：
吃透精益五大原則（顧客價值、價值流等）在餐飲的用法，避開 “照搬工廠工具、精益 = 降本、重技巧輕邏輯” 的坑；
建框架：
搭 “高層定戰略、中層做改善、基層消浪費” 的管理模型，落地可視化報表、問題暴露等日常管理體系；
會工具：
用顧客畫像、價值流圖（VSM）優化流程，學八大浪費消除（含餐飲 “過度服務”），掌握 ECRS 等工具在門店的應用；
能持續：
做 “標準→執行→改善→新標準” 的閉環，設計人才復制與精益領導力培養路徑。
3大課程特色，貼合餐飲連鎖需求
擴店不慌：
拆解精益在門店復制、供應鏈協同的邏輯，解決標準化難題，讓拓店又快又穩；
降本有方：
針對供應鏈冗余、人效低等痛點，用精益 7步法全流程拆降本路徑，輸出可落地的增效方案；
復制夠快：
打造精益人才育成與運營復制模式，加速優秀門店經驗復制，為規模擴張打基礎。
課程大綱
持續開展改善活動，降本增效
手把手建高效管理體系，精益提效有章法
標準化和人才發展是連鎖企業復制擴張的核心
實戰帶建精益領導模型，機制保障精益落地
拆精益文化落地路徑，塑全員改善共識
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