（紅餐網上海報道）5月30日，由世界中餐業(yè)聯合會、紅餐網主辦，WorkTrans喔趣、紅餐商學院聯合承辦，上海餐飲烹飪行業(yè)協會和最佳東方協辦的“第18屆紅餐大會·2018中國餐飲人力資源論壇”在上海金茂君悅大酒店成功舉辦。

本次活動以“激活人才，賦能餐飲”為主題，內容涵蓋了餐飲行業(yè)的人才發(fā)現、管理、人效提升等方面，世界中餐業(yè)聯合會常務副會長邢穎、原上海餐飲烹飪行業(yè)協會會長沈思明、世界中餐業(yè)聯合會秘書長尚哈玲、紅餐網創(chuàng)始人陳洪波、眾強餐飲聯盟發(fā)起人吳志強、極致薈創(chuàng)始人關文勝、原麥當勞漢堡大學大中華區(qū)校長關宏熙，及來自全聚德、俏江南、五芳齋、蒙自源、望湘園、一茶一坐、正新雞排等眾多知名餐飲品牌的創(chuàng)始人、企業(yè)高管、人力資源專家出席了本次活動，與現場的500多位嘉賓共同探討了相關話題。

餐飲人力資源進入變革時代

這幾年餐飲人力資源管理的話題被一再提起，一些餐飲企業(yè)已經開始了內部組織變革。變革真的是大勢所趨嗎？

△?世界中餐業(yè)聯合會常務副會長、中國全聚德集團董事長邢穎

世界中餐業(yè)聯合會常務副會長、中國全聚德集團董事長邢穎在致辭中表示，不管是新興企業(yè)還是百年老字號，都需要重塑HR的地位和認知。

他認為，餐飲人力資源管理已經到了需要變革的時候，人力資源開發(fā)要朝著向心力資本價值的方向去提升，這也是企業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

“過去，企業(yè)把員工當作人才，現在要把員工當作資本，把良好的向心力資本與良好的企業(yè)氛圍相結合，才能讓員工在工作中釋放出最大潛能。”

在邢穎看來，企業(yè)在發(fā)展的過程中需要“大雁團隊”，任何一只大雁都有能力根據天氣狀況和自身能力被推薦成為頭雁，正所謂“能者上弱者下”，企業(yè)也要不斷地給員工賦能使他有成長成為頭雁的機會。

餐飲人力資源的變革，餐飲行業(yè)正在發(fā)生越來越多的變化，在這些變化的沖擊下，行業(yè)逐漸呈現出易變、不確定、模糊和復雜的特征。餐飲人要如何做才能持續(xù)向前？

△?漢源東方集團研發(fā)中心總經理、原麥當勞漢堡大學（大中華區(qū)）校長關宏熙

漢源東方集團研發(fā)中心總經理、原麥當勞漢堡大學（大中華區(qū)）校長關宏熙認為，未來的餐飲人才不僅需要具備解讀顧客的能力，還需要掌握分析和運用數據的技能。同時還必須時刻關注科技發(fā)展，將科技運用到餐飲業(yè)。人才的整合能力、洞察能力和創(chuàng)新能力將尤其重要。

對于企業(yè)HR來講，要更加了解年輕人對工作的要求，為人才提供更多的學習機會和學習環(huán)境，做到知人心，順人性，改變當下的招聘、培訓、留人方式。

△?WorkTrans喔趣科技創(chuàng)始人兼CEO儲峰

針對如何應對餐飲變革，WorkTrans喔趣科技創(chuàng)始人兼CEO儲峰在技術層面也給出了自己的建議。

在儲峰看來，在人力成本成為經營利潤中最大杠桿的情況下，人力資源管理進入到了3.0階段。在這個階段內，勞動力的需求應該是可以清晰預見的，勞動力狀態(tài)應該是動態(tài)且數字化的，工作的班次應當按照最小化的時間顆粒來安排，勞動力資源在企業(yè)內部應該是共享的。

儲峰說，未來，數據驅動管理下的“技術+數據”將推動用工方式的轉變。

創(chuàng)新內部管理機制降低離職率

如今的中國勞動力市場正在發(fā)生著巨大變化，從以往的勞動力過剩轉變?yōu)槿缃竦膭趧恿o缺，與此同時，諸多餐企都面臨著基礎員工流動性大的問題。內憂外患下，餐企應如何通過創(chuàng)新內部管理機制來降低離職率呢？

在《餐飲人力資源高峰對話》環(huán)節(jié)，6位餐飲企業(yè)創(chuàng)始人、行業(yè)專家給出了他們的觀點。

△?WorkTrans喔趣創(chuàng)始人兼CEO 儲峰、資深餐飲實戰(zhàn)導師賴林萍、幸福餐飲集團一茶一坐副董事長林盛智、正新雞排創(chuàng)始人陳傳武、食尚陶陶居董事長尹江波、望湘園總經理劉慧、蒙自源餐飲集團創(chuàng)始人兼CEO 李紅偉（從左往右）

正新雞排創(chuàng)始人陳傳武表示，激活人才是永恒的話題。在任何行業(yè)，老板一方面要會用人，要抓住“核心人物”；另一方面，隨著越來越多的跨界人士進入餐飲業(yè)，實干的、接地氣的人才會越來越受歡迎。

正新雞排如今的人力資源情況印證了他的觀點。正新雞排有兩萬多員工，算上加盟則有七萬人。但是正新雞排的高層流失率很低，一線員工的流動率相對比較高。

在幸福餐飲集團一茶一坐副董事長林盛智看來，支持和滿足員工的需要最重要。為留住核心人才，除了保證員工能夠賺到足夠多的工資以外，還要給員工一個認同他的環(huán)境，為員工打造一個可以長期發(fā)展的平臺，給予員工成長機會。

“現在的90后年輕人對餐飲行業(yè)的認知完全和以前不同，他們更多的是想要通過餐飲行業(yè)實現自己的價值。”資深餐飲實戰(zhàn)導師賴林萍說，為了吸引本科生、研究生甚至更優(yōu)秀的人才進入餐飲業(yè)，餐飲企業(yè)在招聘時要對員工的職業(yè)規(guī)劃進行引導，同時企業(yè)管理人員在帶領團隊的時候要具備一定的人格魅力，行成團隊的凝聚力、向心力和競爭力。

作為一家對人員的需求和要求更高的快餐企業(yè)負責人，蒙自源餐飲集團創(chuàng)始人兼CEO 李紅偉認為，如何找到合適的人并吸引他留下來，其實是所有餐飲人都會遇到的問題。因此，餐企必須要有更強的造人機制，提前儲備人才。

在人才儲備方面，食尚陶陶居董事長尹江波也拋出了自己的看法。他認為，企業(yè)是一個平臺，適度的流動對企業(yè)發(fā)展是好事。留人則依靠企業(yè)的發(fā)展實力，企業(yè)首先要保證自身創(chuàng)造價值的能力，在高人力成本的情況下，也要保證企業(yè)挑選員工的主動權。

相對于吸引人才，望湘園則更注重對人才的培養(yǎng)。望湘園總經理劉慧表示，如何培養(yǎng)人才很關鍵，面對一些受教育程度不高的員工，要堅信可以將他們培養(yǎng)成才。同時，為了應對未來的發(fā)展，要不斷去吸納高精尖的人才，努力成為高吸引力的品牌企業(yè)，讓員工能持續(xù)成長。

建立雇主品牌吸引人才

隨著消費需求的改變以及互聯網科技的普遍應用，人才對餐飲企業(yè)的要求也在悄然變化。什么樣的企業(yè)才能吸引到人才呢？

△?最佳東方副總裁陳燕

“一個會抖音的餐飲服務小哥因為一個視頻讓餐廳增加了3倍的收入，工資一個月也能達到18000元?！弊罴褨|方副總裁陳燕表示，員工只要給企業(yè)帶來直接的經濟價值，老板就愿意大方地出工資，這樣的老板對員工來說是相當具有吸引力的雇主

她認為，隨著年輕一代進入餐飲行業(yè)就職，員工不再是尋找工作，而是在尋找雇主。企業(yè)要如何展現吸引力？數據顯示，好的雇主與其他企業(yè)相比，在同崗位同薪資收到簡歷量高出32.6%，同崗位同薪資職位收藏量高出21.3%。由此可見，提升雇主形象，對于企業(yè)吸引更多人才有著至關重要的作用。

△?北京宴董事長&俏江南CEO楊秀龍

“好的雇主，一定要視員工為家人?！边@樣的理念被北京宴董事長&俏江南CEO楊秀龍運用在其對員工的管理上。他認為，所有的企業(yè)競爭到最后，其實就是人的競爭。得人心者得天下，要讓員工成為主人，為自己而戰(zhàn)。

如何讓員工成為主人，為自己而戰(zhàn)？首先要把員工從體力勞動者轉化為腦力勞動者，誰更靠近顧客誰就擁有指揮權，管理者從上至下給予支持。第二，重視員工尊嚴，提升員工滿意度。第三，信任員工，為員工創(chuàng)造故事，創(chuàng)造無限可能。

已經創(chuàng)立了97年的五芳齋也通過組織變革，以更優(yōu)秀的雇主形象吸引求職者。

△?五芳齋執(zhí)行董事&總經理吳大星

五芳齋執(zhí)行董事&總經理吳大星說，五芳齋現在通過品牌、技術、渠道這三個核心原點去打造新零售、新品牌、新產品的企業(yè)模式，根據組織變革去做商業(yè)模式的升級和重構，讓五芳齋實現了從傳統的老字號到創(chuàng)新五芳齋的轉變，提升五芳齋的企業(yè)實力，讓有能力的人才主動留下來。

△?絕味網聚資本創(chuàng)始合伙人張衛(wèi)

絕味網聚資本創(chuàng)始合伙人張衛(wèi)的做法與五芳齋不謀而合。張衛(wèi)認為，雇主要改變自身，進行商業(yè)模式的重構，努力成為品牌去吸引優(yōu)質人才。同時，從投資的角度來講，一個好的雇主還得要有唐僧的恒心、劉邦的用人、李世民的吸引力。

超級餐飲職場秀???老板與求職者“過招”

在壓軸登場的超級餐飲職場秀上，4位應聘者現場與餐飲老板直接“過招”。

現場，4位應聘者與糧全其美創(chuàng)始人柴磊、蛙來噠創(chuàng)始人羅清、和記小菜創(chuàng)始人何征、云味館創(chuàng)始人遲煥濤四位餐飲老板，就餐飲人力資源培訓、區(qū)域運營管理、企業(yè)員工職業(yè)規(guī)劃等問題進行了熱烈互動。

最終，應聘者侯衛(wèi)平憑借優(yōu)秀的區(qū)域運營管理能力及活潑的性格成功拿下了現場最佳offer。

此外，WorkTrans喔趣科技創(chuàng)始人儲峰在活動現場帶來了“WorkTrans服務業(yè)人力精算解決方案”，在現場500多餐飲精英的見證下，WorkTrans喔趣人力精算解決方案新品發(fā)布會隆重舉行。這是喔趣首次面向公眾和媒體隆重推出核心產品。

至此，第18屆紅餐大會·2018中國餐飲人力資源論壇在上海落下帷幕。

組委會相關負責人表示，本次大會旨在通過溝通交流的基礎上，促進餐飲界人士間的開放互動，提升餐飲業(yè)各領域間的創(chuàng)新能力，引導餐飲從業(yè)者突破固有思維，推動行業(yè)實現共贏發(fā)展。“我們要通過線下+線上的全渠道分享和交流打通整個餐飲行業(yè)的脈絡，為推動餐飲行業(yè)發(fā)展作出積極貢獻?！?/p>

作為國內最具影響力的餐飲共享平臺之一，紅餐大會自2016年啟動至今，已先后在十余座城市落地，至今已為數萬餐飲人提供了行業(yè)精神食糧和實踐支撐。

6月，“第19屆紅餐大會·2018中國餐飲營銷高峰論壇”，我們北京見！