昨日（12月4日），“2019中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)暨首屆餐飲‘紅鷹獎(jiǎng)’頒獎(jiǎng)盛典”正式開(kāi)幕，現(xiàn)場(chǎng)1000余名餐飲人共襄盛舉，第一天就掀起了一波高潮！

今日（12月5日），在數(shù)字化時(shí)代理論創(chuàng)新引領(lǐng)者陳春花老師、合興集團(tuán)控股有限公司行政總裁洪明基、王品（中國(guó)）營(yíng)運(yùn)長(zhǎng)趙廣豐等重磅嘉賓的領(lǐng)銜下，精彩繼續(xù)！

2019年是中國(guó)餐飲品牌快速更新迭代的一年。小店從隨便取個(gè)名字，到圍繞這個(gè)名字，依仗互聯(lián)網(wǎng)、新科技、管理改革等多種手段，構(gòu)建起了連鎖、供應(yīng)鏈、營(yíng)銷等體系，大餐飲也走下神壇，走向商場(chǎng)、社區(qū)，革自己的命。

合力之下，整個(gè)中國(guó)餐飲的經(jīng)營(yíng)模式、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景、內(nèi)部管理，甚至商業(yè)模式等都發(fā)生了巨大改變。而這一切，我們都可以歸于4個(gè)字：品牌進(jìn)化。

昨日（12月4日），天圖資本CEO/定位理論專家馮衛(wèi)東、對(duì)餐飲設(shè)計(jì)有著獨(dú)特審美的吳國(guó)平、著名空間設(shè)計(jì)師陳林、黃記煌創(chuàng)始人黃耕、木屋燒烤隋政軍等餐飲界超級(jí)導(dǎo)師做了精彩分享（詳情回顧《破解4萬(wàn)億時(shí)代餐飲品牌進(jìn)化困局，這場(chǎng)千人峰會(huì)給你答案》），為餐飲界人士帶來(lái)超級(jí)干貨分享。

今天（5日），還有6位超級(jí)導(dǎo)師精彩亮相！下面一起來(lái)回顧一下他們給我們帶來(lái)了哪些精彩干貨！

6位超級(jí)導(dǎo)師亮相，干貨滿滿

△陳春花

數(shù)字化時(shí)代理論創(chuàng)新引領(lǐng)者

如何打造數(shù)字化時(shí)代的組織能力？

第一，要知道組織面對(duì)的挑戰(zhàn)是什么；

第二，要知道組織中人力資源的要求變化是什么；

第三，組織本身發(fā)生的五個(gè)根本性的改變。

其中，組織本身發(fā)生的5個(gè)根本性改變分別是：?

1、從管控到賦能

不要認(rèn)為管理的核心知識(shí)為了績(jī)效目標(biāo)，在數(shù)字化時(shí)代，管理的核心是“激活人”，好組織的管理方式是不斷激活人，還可以激活更優(yōu)秀的人不斷加盟進(jìn)來(lái)。

怎么實(shí)現(xiàn)？關(guān)鍵要做3件事：（1）要有能夠給團(tuán)隊(duì)成員描述愿景的能力；（2）讓組織的每一個(gè)員工看到更優(yōu)秀的東西；（3）不斷提升員工的認(rèn)知水平和認(rèn)知能力。?

2、從勝任力到創(chuàng)造力

員工擁有創(chuàng)造力才是企業(yè)駕馭不確定性的根本原因。每一個(gè)員工都是公司的主體，企業(yè)持續(xù)的創(chuàng)造力依賴員工的持續(xù)創(chuàng)造力，必須有能力讓員工具有創(chuàng)造力。?

3、從個(gè)體價(jià)值到集合智慧

在數(shù)字化時(shí)代，組織管理的核心目標(biāo)一是企業(yè)的目標(biāo)與績(jī)效，二是人在組織中的意義，管理最重要的是讓個(gè)人有意義，讓他產(chǎn)生價(jià)值，避免碎片化和虛假繁忙。

4、從分工到協(xié)同

效率更大程度是協(xié)同來(lái)的，而不是分工來(lái)的。一定要把組織看成是一個(gè)整體，而不是分割狀態(tài)，因?yàn)榻裉?，綜合才是管理的真正精髓，組織要獲得協(xié)同效用，而不是分工效用。

要獲得協(xié)同效應(yīng)，就得做6件事：打開(kāi)企業(yè)邊界；建立基于契約的信任；組織內(nèi)做到協(xié)同；組織外的協(xié)同，創(chuàng)造更大的價(jià)值；有協(xié)同的價(jià)值取向；培養(yǎng)有效的協(xié)同管理行為。

5、從協(xié)同到共生

任何一個(gè)企業(yè)沒(méi)有辦法在今天單獨(dú)創(chuàng)造價(jià)值，必須創(chuàng)建一個(gè)跨領(lǐng)域、跨網(wǎng)絡(luò)的共生型組織。共生型組織有4大特征：互為主體性、整體多利性、柔韌靈活性、效率協(xié)同性。

△洪明基

合興集團(tuán)控股有限公司行政總裁

做餐飲要看“勢(shì)”，看天時(shí)、地利與人和。餐飲人要看到世界格局的變化、國(guó)內(nèi)大勢(shì)的變化，充分認(rèn)識(shí)局勢(shì)，融入大勢(shì)，才能合進(jìn)目前這個(gè)大變局中。?

國(guó)內(nèi)大勢(shì)具體有4個(gè)，分別是技術(shù)革新、消費(fèi)趨勢(shì)變化、資本入駐、全球化趨勢(shì) 。在這些大勢(shì)下，餐飲經(jīng)營(yíng)發(fā)生了3個(gè)重要的改變：和顧客溝通、連接方式改變、產(chǎn)品變得更精進(jìn)與豐富、獲取銷售、利潤(rùn)的方式改變。

與此同時(shí)，在這個(gè)大變局中，餐飲經(jīng)營(yíng)也有3個(gè)不變：因時(shí)而變、順勢(shì)而為的經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想不變； 對(duì)有記憶感、獨(dú)特的口味的追求不變； 顧客對(duì)極致體驗(yàn)的追求不變。

變與不變之間，如何突圍而出？只能用變革推手解決挑戰(zhàn)問(wèn)題。

△趙廣豐

王品（中國(guó)）營(yíng)運(yùn)長(zhǎng)

王品的“道”就是品類的價(jià)值。品牌是為了滿足價(jià)值而存在的，多品牌就是為了滿足不同的價(jià)值。餐飲如果要進(jìn)化，要?jiǎng)?chuàng)新，脫離不了對(duì)價(jià)值的思考。順著消費(fèi)者心理尋找答案，才會(huì)找到新的商業(yè)機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)餐飲品牌進(jìn)化。

在進(jìn)化和創(chuàng)新上，很多餐飲人都跌過(guò)坑，比如忽視了消費(fèi)者需求，或者是忽視了消費(fèi)者對(duì)品類的價(jià)值，直接想把我們心中的策略思路、產(chǎn)品、營(yíng)銷等主動(dòng)塞給消費(fèi)者。這是絕對(duì)不行的，必須要順勢(shì)而為，尋求品牌和品類之間的和諧。

王品集團(tuán)創(chuàng)造多品牌，其實(shí)就是一直在創(chuàng)新模式，順著消費(fèi)者的心理尋找新的商業(yè)機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)品牌進(jìn)化。小餐飲企業(yè)即便沒(méi)有大品牌嫁接或者是組織結(jié)構(gòu)，只要找到消費(fèi)者的心，也可以找到新的品類賽道，找到新的商機(jī)和未來(lái)。

△孔令博

奧琦瑋集團(tuán)董事長(zhǎng)

95后年輕人已經(jīng)成為數(shù)字化主力，未來(lái)餐飲品牌與消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)數(shù)字化連接，不是效率問(wèn)題，而是“生死問(wèn)題”。

在連鎖餐飲品牌進(jìn)化的三個(gè)階段（品牌識(shí)別——品牌營(yíng)銷——品牌依賴 ）中，數(shù)字化技術(shù)的核心價(jià)值表現(xiàn)為3點(diǎn)：

1、改變了信息傳遞的速度和方式，讓傳播、營(yíng)銷更快速、精準(zhǔn)。

2、全新的平衡信息不對(duì)稱的渠道，讓運(yùn)營(yíng)管理、供應(yīng)商管理體系更高效、健康。

3、持續(xù)的與目標(biāo)消費(fèi)者進(jìn)行互動(dòng)的橋梁，讓消費(fèi)者持續(xù)復(fù)購(gòu)更有效、便捷。

總的來(lái)看，數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，不僅是傳統(tǒng)運(yùn)營(yíng)模式提升效率的工具，還能創(chuàng)造全新的連鎖餐飲運(yùn)營(yíng)模式。未來(lái)，在數(shù)字化的助力下，餐飲行業(yè)會(huì)進(jìn)化出全新的經(jīng)營(yíng)框架，如下圖：

△王玉剛

上海傳道品牌策劃設(shè)計(jì)創(chuàng)始人

餐飲定位包括生意盈利定位和品牌價(jià)值定位，前者是生意上的勝利，后者則是心智上的成功。對(duì)傳統(tǒng)餐飲品牌來(lái)說(shuō)，定位升級(jí)的核心是四部曲：

1、提煉出品牌核心定位價(jià)值；

2、用正確的策略表現(xiàn)核心價(jià)值；

3、一次又一次的重復(fù)傳播積累；

4、在消費(fèi)者心智中形成一對(duì)一的品牌聯(lián)想。

消費(fèi)者對(duì)于理解的認(rèn)知價(jià)值會(huì)發(fā)生改變、企業(yè)經(jīng)營(yíng)也會(huì)在價(jià)值化和規(guī)?；修D(zhuǎn)變，基于此的定位也是會(huì)發(fā)生改變。值得注意的是，在不該細(xì)分的市場(chǎng)，過(guò)度細(xì)分等于拒絕顧客。

今天的餐飲人要有升維存活的概念，升一個(gè)維度才能保證自己的存活，不要迷信所謂的差異化特色，最有效的差異化就是把原本的菜做得更好吃、健康，用最好的食材和消費(fèi)者溝通，圍繞客戶群體自我升級(jí)革新，打造品牌價(jià)值。

△余奕宏

未來(lái)食餐飲戰(zhàn)略規(guī)劃創(chuàng)始人

不換門頭，就換老板。

門頭彰顯品牌使命愿景價(jià)值觀；是品牌第一競(jìng)爭(zhēng)陣地；是門店第一流量入口?；诖说拈T頭戰(zhàn)略是創(chuàng)始人對(duì)品牌、消費(fèi)者、競(jìng)爭(zhēng)格局的全盤思考，是企業(yè)永恒不變的戰(zhàn)略！搞定了門頭，就搞定了品牌戰(zhàn)略90%的工作！

餐飲品牌為什么頻繁換門頭？原因有三，找魂、找路、找同路人?；?，就是品牌存在的差異化價(jià)值。路，就是品牌發(fā)展方向。有魂有路，才能影響更多同路人。

門頭戰(zhàn)略怎么做？有一個(gè)一致性原則：

首先，前后一致，品牌名、品類名、戰(zhàn)略口號(hào)、信任狀，講得都是一件事，表達(dá)的都是一個(gè)差異化價(jià)值。

第二，內(nèi)外一致，品牌講得事和消費(fèi)者大腦里講得事必須是一件事；

第三，上下一致，門頭講述的那一句話，必須得到全團(tuán)隊(duì)包括老板、企業(yè)員工的認(rèn)同。

更多精彩，仍在繼續(xù)！

至此，為期2天的“2019中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)暨首屆餐飲‘紅鷹獎(jiǎng)’頒獎(jiǎng)盛典”正式落幕！

2天1夜，近20位超級(jí)導(dǎo)師和1000余位餐飲專業(yè)人士，在深圳這座創(chuàng)新之城，進(jìn)行了一次前所未有的思維碰撞，首次公開(kāi)亮相的中國(guó)餐飲“紅鷹獎(jiǎng)”更是在行業(yè)內(nèi)引發(fā)了熱烈的討論。

一直以來(lái)，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）都堅(jiān)持?jǐn)y手餐飲界上下游領(lǐng)軍人物，與全國(guó)餐飲創(chuàng)始人、管理者共同探討餐飲創(chuàng)業(yè)和經(jīng)營(yíng)發(fā)展新思路，為廣大餐飲人搭建創(chuàng)業(yè)交流平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)資源共享與互助，推動(dòng)行業(yè)共贏發(fā)展。至今，累計(jì)已為數(shù)百萬(wàn)餐飲人提供了行業(yè)精神食糧和實(shí)踐支撐。

勢(shì)起風(fēng)至，未來(lái)已來(lái)。中國(guó)餐飲品牌力新時(shí)代的大幕已經(jīng)拉開(kāi)，2020年，紅餐網(wǎng)將一如既往，致力于推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展，成為餐飲品牌騰飛的助推器，屆時(shí)將有更多精彩盛會(huì)，敬請(qǐng)期待！