3月29-30日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國(guó)食材電商節(jié)三方共同主辦的“2023中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”在武漢國(guó)博中心·漢廳盛大召開(kāi)。峰會(huì)期間，翔泰漁業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理劉子丹接受了《央廣面對(duì)面》欄目組的專(zhuān)訪。

主持人：2023中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)的主題是“共創(chuàng)·共贏”，可以談一談您對(duì)這個(gè)主題的理解嗎？

劉子丹：關(guān)于“共創(chuàng)”，正如這次良之隆展會(huì)，不管是上游的工廠端還是到下游餐飲店，大家都在通過(guò)這次展會(huì)去發(fā)揮自己的能力，一起去創(chuàng)造，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。對(duì)“創(chuàng)”的解讀，我認(rèn)為不僅僅是菜品的創(chuàng)造，也是新食材的創(chuàng)造，更是經(jīng)營(yíng)理念的創(chuàng)造。

此前，在海南商務(wù)廳和海南省水產(chǎn)流通和加工協(xié)會(huì)舉辦的海南鯛烹飪創(chuàng)新大賽上，廚師可以充分利用食材進(jìn)行菜品創(chuàng)新；還有這次展會(huì)期間，海鮮指南舉辦的巴沙魚(yú)峰會(huì)，翔泰漁業(yè)作為協(xié)辦單位之一，也是非常希望和大家一起共商巴沙魚(yú)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

通過(guò)這樣的一個(gè)盛宴，讓上游到下游整個(gè)鏈條的同行們，都有機(jī)會(huì)坐在一起共同商討行業(yè)的發(fā)展，達(dá)到1+1>2的效果，這就是我對(duì)“共創(chuàng)·共贏”的理解。

主持人：翔泰漁業(yè)成立于2004年，至今已發(fā)展成國(guó)家農(nóng)業(yè)化產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。可以跟我們分享一下，翔泰漁業(yè)的企業(yè)發(fā)展經(jīng)營(yíng)理念嗎？

劉子丹：翔泰漁業(yè)于2004年成立，目前公司員工有2600多名，主營(yíng)“三魚(yú)兩蝦”，包括海南鯛、金鯧魚(yú)、海南巴沙魚(yú)和黑虎蝦、南美白蝦。翔泰漁業(yè)的三魚(yú)是全產(chǎn)業(yè)鏈的，也就是自己育苗、養(yǎng)殖、加工。

翔泰漁業(yè)一直致力于打造高品質(zhì)水產(chǎn)，希望通過(guò)對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的控制，將最新鮮最安全的食材提供給千家萬(wàn)戶，讓全球人類(lèi)都能吃到優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)蛋白。

主持人：翔泰漁業(yè)作為預(yù)制菜行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，獲得過(guò)多項(xiàng)國(guó)際認(rèn)證，還獲得了海南鯛認(rèn)證以及“海南羅非魚(yú)”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)識(shí)授權(quán)書(shū)，這都是怎么做到的嗎？

劉子丹：翔泰漁業(yè)非常注重食品質(zhì)量和食品安全。

首先，翔泰漁業(yè)在食品質(zhì)量安全的控制方面是非常嚴(yán)格的。海南鯛的認(rèn)證，不僅要管理整個(gè)體系，更要控制質(zhì)量安全。翔泰漁業(yè)有自己的質(zhì)量安全管理體系，所有產(chǎn)品從原料采購(gòu)到加工，再到最后出來(lái)的成品，都是必須嚴(yán)格按照每個(gè)環(huán)節(jié)地去進(jìn)行控制的。

從2004年開(kāi)始對(duì)外出口，翔泰漁業(yè)是一家“三同”企業(yè)，就是把與出口同樣的生產(chǎn)線，同樣的標(biāo)準(zhǔn)，同樣的質(zhì)量生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品給到國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者。

主持人：翔泰漁業(yè)曾是全國(guó)“萬(wàn)企幫萬(wàn)村”精準(zhǔn)扶貧先進(jìn)民營(yíng)企業(yè)，是海南省“扶貧龍頭企業(yè)”，可以跟我們分享一下翔泰在發(fā)展過(guò)程中，對(duì)當(dāng)?shù)貪O業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)生的社會(huì)影響嗎？

劉子丹：首先，翔泰漁業(yè)幫助了1533名貧困戶脫貧。公司有2600多人，相當(dāng)于我們提供了2600多個(gè)就業(yè)崗位。

再就是上游海南鯛的養(yǎng)殖，帶動(dòng)了海南省4500名養(yǎng)殖戶進(jìn)入到水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)來(lái)。而下游的加工和物流，是能夠帶動(dòng)3萬(wàn)人就業(yè)的。

所以從就業(yè)的角度來(lái)看，翔泰漁業(yè)還是給社會(huì)做出了一些小小的貢獻(xiàn)。

主持人：我們了解到，翔泰僅用1年時(shí)間，就將電商業(yè)務(wù)增長(zhǎng)到千萬(wàn)級(jí)規(guī)模，之后在新零售領(lǐng)域，業(yè)績(jī)也屢創(chuàng)新高。可以分享一下翔泰在業(yè)務(wù)擴(kuò)張方面的經(jīng)驗(yàn)嗎？

劉子丹：首先要以質(zhì)量為基礎(chǔ)。只有好的產(chǎn)品才能有回頭客，所以在產(chǎn)品質(zhì)量這一點(diǎn)上，翔泰漁業(yè)是非常重視的。

其次是產(chǎn)品創(chuàng)新。老一輩的人大都是自己買(mǎi)菜做飯，但是8090這一代的消費(fèi)群體，并沒(méi)有太多時(shí)間花在做飯上，因此我們要根據(jù)消費(fèi)場(chǎng)景的變化以及顧客的不同需求去做菜品的研發(fā)，比如我們的預(yù)制菜烤魚(yú)、酸菜魚(yú)等，都是針對(duì)年輕人去研發(fā)的。

最后是服務(wù)。不管是餐飲服務(wù)還是新零售電商服務(wù)，由于消費(fèi)主體需求不一樣，所以翔泰漁業(yè)要站在消費(fèi)者的角度去為他們考慮，給他們提供更好地服務(wù)。

主持人：中央一號(hào)文件首次提到“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，隨后多地出臺(tái)政策，扶持、規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。您可以展望一下預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)嗎？

劉子丹：從B端的角度來(lái)看，首先最大的感受是大家越來(lái)越講究效率了。比如坪效，在店內(nèi)一坪能產(chǎn)生多少效率，對(duì)客戶來(lái)說(shuō)是很關(guān)鍵的。其實(shí)則是怎么把工作人員的作用發(fā)揮到最大。最后是菜品的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槊考业陱N師不一樣，味道肯定不一樣，所以需要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)制菜大大幫助了餐飲市場(chǎng)去解決這方面的問(wèn)題。

從消費(fèi)者角度來(lái)看，現(xiàn)在的年輕人幾乎沒(méi)有時(shí)間做飯，但不少人又希望能享受做飯的樂(lè)趣，而預(yù)制菜既能讓年輕人享受到做飯的樂(lè)趣，又不需要?dú)v經(jīng)太繁瑣的過(guò)程。

綜合來(lái)看，不管是從B端看還是從C端來(lái)看，預(yù)制菜一定會(huì)有一個(gè)大爆發(fā)的趨勢(shì)。