如何從餐飲食材出發(fā)把握今年餐飲趨勢？這場一年一度的國內(nèi)食材頭部大展或許可以告訴你答案。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐編輯部。

3月27日，“良之隆·2024第十二屆中國食材電商節(jié)”在武漢國際博覽中心（滿館）盛大開幕。

現(xiàn)場，中國烹飪協(xié)會會長楊柳，湖北省楚商聯(lián)合會執(zhí)行會長、九州通醫(yī)藥集團名譽董事長劉寶林，全國工商聯(lián)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)商會會長、廣東恒興集團有限公司董事長陳丹，武漢良之隆食材股份有限公司董事長、良之隆·中國食材電商節(jié)創(chuàng)始人朱長良上臺發(fā)表致辭。

同時，在與會嘉賓見證下，“良之隆·2024第十二屆中國食材電商節(jié)”（以下簡稱良之隆·中國食材電商節(jié)）開幕式盛大舉行。

作為開幕式的重要組成部分，《2024年度“好吃不貴”食材榜（食材G20）》《中國餐飲食材發(fā)展報告2024》也同步發(fā)布，為現(xiàn)場觀眾奉上干貨滿滿的行業(yè)前沿動態(tài)。

那么，良之隆·中國食材電商節(jié)開幕式現(xiàn)場究竟有哪些亮點？業(yè)界大咖在現(xiàn)場碰撞出怎樣思想的火花？接下來就和紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）一起回顧一下吧！

《2024年度“好吃不貴”食材榜（食材G20）》發(fā)布

為幫助餐飲食材人有效把握餐飲市場發(fā)展動態(tài)，賦能餐飲企業(yè)破解高性價比食材創(chuàng)新難題，開幕式現(xiàn)場還正式發(fā)布了《2024年度“好吃不貴”食材榜（食材G20）》（以下簡稱“榜單”）。

據(jù)悉，本屆展會組委會以“原汁原味、好吃不貴”為方向，以食品安全為底限，面向全球海產(chǎn)品加工、種養(yǎng)殖及農(nóng)副產(chǎn)品加工廠發(fā)出了數(shù)千份征集令，篩選營養(yǎng)價值高、餐飲市場現(xiàn)在還未普遍使用、當(dāng)下及未來的產(chǎn)業(yè)鏈健康穩(wěn)定、原料價格在15元/斤以下的食材，最終從500款食材中精選出20款，形成了《2024年度“好吃不貴”食材榜（食材G20）》（排名不分先后）。

以上榜食材狹雪魚為例，狹雪魚是一種無骨無刺蛋白質(zhì)高的海產(chǎn)品，產(chǎn)地為俄羅斯及阿拉斯加海域，常見于韓國、中國東北等地區(qū)的飲食中。國內(nèi)工廠加工狹雪魚食材通常以來料加工出口歐美為主，目前市場上圍繞中餐領(lǐng)域狹雪魚預(yù)制食材需求正在上升，或?qū)⒊蔀榻酉聛碇胁蛣?chuàng)新菜品研發(fā)的新趨勢。

榜單的發(fā)布，旨在通過食材開發(fā)促進品類的健康發(fā)展，促進“好看、好吃、好做、好價”預(yù)制食材的研發(fā)及生產(chǎn)，吸引更多供應(yīng)鏈及餐飲企業(yè)共同研發(fā)相關(guān)新菜，從而為全國消費者呈現(xiàn)更多安全、營養(yǎng)、美味的“好吃不貴”菜品。

《中國餐飲食材發(fā)展報告2024》發(fā)布：

餐飲食材供應(yīng)鏈迎來紅利期

現(xiàn)場，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院和良之隆·中國食材電商節(jié)聯(lián)合發(fā)布了《中國餐飲食材發(fā)展報告2024》。紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院院長樊寧對報告進行了精彩解讀。

樊寧表示，近年來餐飲食材市場不斷擴容，餐飲食材供應(yīng)鏈迎來發(fā)展紅利期。特別是隨著餐飲行業(yè)進入“大單品”時代，專注細(xì)分品類、單品供應(yīng)商持續(xù)涌現(xiàn)，市場中柔性定制需求的增加，促使食材產(chǎn)業(yè)進一步升級。在這樣的背景下，我國的餐飲食材食材不斷擴容，2023年全國食材市場規(guī)模已經(jīng)達到1.71萬億元。進入2024年，我國的食材市場將呈現(xiàn)持續(xù)增長的趨勢。

那么，餐飲食材供應(yīng)鏈的紅利在哪里？樊寧指出，當(dāng)前餐飲食材產(chǎn)業(yè)鏈主要呈現(xiàn)兩大趨勢，一是生態(tài)化特征更加明顯，主要體現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)分工越來越細(xì)、生態(tài)網(wǎng)絡(luò)越來越復(fù)雜、環(huán)節(jié)壁壘不斷消融上，如今不少企業(yè)正在從單一的供應(yīng)商變成綜合型供應(yīng)商。目前，行業(yè)內(nèi)新的生態(tài)位還在持續(xù)孵化中，其中蘊含著企業(yè)的發(fā)展機遇。

二是餐飲食材市場的參與者正變得更加多樣化，比如細(xì)分賽道出現(xiàn)了更多“單打冠軍”；互聯(lián)網(wǎng)選手跨界而來，用新的理念和技術(shù)手段攪動業(yè)內(nèi)創(chuàng)新；頭部餐企也在積極進行供應(yīng)鏈戰(zhàn)略布局等。樊寧表示，參與者身份的變化也預(yù)示著行業(yè)洗牌的加劇，掌握差異化特色的企業(yè)有機會突圍。

此外，樊寧還指出主要餐飲食材產(chǎn)量變化能夠折射出時代的大趨勢，比如蛋白質(zhì)+脂肪類食材的產(chǎn)量上漲，碳水類食材產(chǎn)量微降等，折射出來我國民眾飲食習(xí)慣的改變。不過他也指出，國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣基本面很難改變，碳水類食材仍然受歡迎，但相關(guān)企業(yè)需要注意國人飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整優(yōu)化，靈活調(diào)整經(jīng)營策略。

最后，樊寧給餐飲食材企業(yè)提出了3點發(fā)展建議：首先是積極整合資源；其次是深挖小眾食材；第三，把握好“美味+健康+安全”這一核心命脈。

圓桌論壇：

促進產(chǎn)業(yè)生態(tài)融合，助力企業(yè)持續(xù)領(lǐng)先

近年來隨著連鎖餐飲加速擴張，上下游產(chǎn)業(yè)進一步融合，越來越多的餐企借助與供應(yīng)鏈的緊密合作成功突圍，因此，如何更好地促進餐飲上下游產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)相互融合、協(xié)同發(fā)展，成為當(dāng)下餐企、供應(yīng)鏈企業(yè)共同關(guān)心的話題。

在紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波的主持下，國聯(lián)水產(chǎn)董事長李忠、廣東恒興集團董事長陳丹、良之隆董事長朱長良、十月稻田集團創(chuàng)始人王兵、三全食品總裁陳希、啟承資本創(chuàng)始合伙人常斌圍繞《產(chǎn)業(yè)生態(tài)融合，助力企業(yè)持續(xù)領(lǐng)先》進行了深度探討。

以下為嘉賓分享的精彩觀點：

國聯(lián)水產(chǎn)董事長李忠提到，對于去年日本核污染水排海事件，不少消費者仍然很擔(dān)心。事實上，目前中國市場上流通的水產(chǎn)品，并沒有檢測出受到核輻射影響。

廣東恒興集團董事長陳丹指出，水產(chǎn)的季節(jié)性問題比較突出，豐收時上游流通商容易出現(xiàn)壓價現(xiàn)象，導(dǎo)致水產(chǎn)品行業(yè)經(jīng)常會遇到“豐產(chǎn)不豐收”的情況。食品化、工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化是水產(chǎn)品企業(yè)規(guī)避“豐產(chǎn)不豐收”，實現(xiàn)良性發(fā)展的破局之道。

在良之隆董事長朱長良看來，在商業(yè)共同體紅利時期，餐飲企業(yè)應(yīng)該考慮聚焦自己的核心戰(zhàn)略，核心產(chǎn)品，核心區(qū)域以及核心客戶。其他方面可以通過產(chǎn)業(yè)生態(tài)的融合來達到發(fā)展目的，而融合就是要構(gòu)建開放平臺，上下游相關(guān)企業(yè)要共同建立可信任、可托付的關(guān)系。

十月稻田集團創(chuàng)始人王兵認(rèn)為，農(nóng)產(chǎn)品品牌化在當(dāng)下中國仍有一定的發(fā)展紅利，農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)要積極與餐飲界生態(tài)進行融合，促進產(chǎn)業(yè)之間相互融合。同時，食材、餐飲企業(yè)的進化是沒有“終局”的，企業(yè)要循環(huán)往復(fù)地提升自身本領(lǐng)。

三全食品總裁陳希介紹了三全在產(chǎn)業(yè)融合方面的做法，一是成立產(chǎn)業(yè)質(zhì)量聯(lián)盟，輸出技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。在陳?？磥恚挥姓麄€行業(yè)共同向好、安全，才是真正的好。二是成立專業(yè)基金，通過市場化的基金加上三全的專業(yè)技術(shù)，幫助有需要的企業(yè)共同發(fā)展，提升整個行業(yè)的品質(zhì)。

啟承資本創(chuàng)始合伙人常斌表示，啟承資本作為投資方，不僅只是給企業(yè)投錢，更重要的是，會參與到企業(yè)構(gòu)建的全過程當(dāng)中，去看企業(yè)需要提高什么，然后再從資本方的角度去幫助企業(yè)補足、給出建議，推動企業(yè)快速成長。

“良之隆·中國食材電商節(jié)”正式開幕，

4600優(yōu)質(zhì)展商參展，展會面積超27萬平米

3月28日，“良之隆·2024第十二屆中國食材電商節(jié)”將正式拉開序幕，共為期三天。

據(jù)悉，本屆展會旨將依托良之隆的資源優(yōu)勢，推動餐飲食材上下游產(chǎn)業(yè)鏈有效實現(xiàn)高效交流與資源鏈接，并在往屆的基礎(chǔ)上進行了迭代升級，整體展會面積擴大到約27萬平米，現(xiàn)場匯聚4600多家展商，為行業(yè)帶來8萬余款食材。展會期間，還將為現(xiàn)場觀眾奉上論壇、烹飪比賽、產(chǎn)銷對接會等近百場活動，預(yù)計觀展的專業(yè)觀眾將超35萬人次。

期間還將同步舉辦兩場展會，分別是“良之隆·2024第十二屆預(yù)制食材加工與包裝設(shè)備展覽會”，展出時間為3月28日至31日，以及“眾投盟2024第12屆（武漢）國際連鎖加盟展”，展出時間為3月27日至29日。

此外，“2024中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會”也同期在武漢國際博覽中心舉辦。峰會現(xiàn)場，餐飲行業(yè)重量嘉賓、權(quán)威投資大咖、餐飲上下游供應(yīng)鏈大佬、餐飲第三方龍頭平臺代表、行業(yè)專家等將齊聚一堂，共同探討新技術(shù)，分享新理念，共引餐飲潮流。

明天（3月28日），“良之隆·2024第十二屆中國食材電商節(jié)”即將盛大登場，我們不見不散！

本文封面圖及配圖均來源于紅餐網(wǎng)。