珮姐重慶火鍋傳承人顏冬生：投資成本從500萬(wàn)降到70萬(wàn)，珮姐堅(jiān)持成本最小化
紅餐編輯部 · 2024-09-24 19:56:04 來源：紅餐網(wǎng) 3031
在競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈的餐飲市場(chǎng)，如何控制成本，已經(jīng)成為餐飲人關(guān)注的重點(diǎn)。
珮姐重慶火鍋傳承人顏冬生
9月24日下午，在“2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”上，珮姐重慶火鍋傳承人顏冬生表示，今年市場(chǎng)大背景不太樂觀，珮姐重慶火鍋的營(yíng)收有所下滑。面對(duì)這種情況，珮姐重慶火鍋堅(jiān)持“成本最小化，銷售最大化”，并基于此做了一系列調(diào)整。
首先是降低投資成本。顏冬生表示，以前開一家珮姐需要投入500萬(wàn)元，今年年初珮姐在深圳來福士的門店投資成本下降到200萬(wàn)元。近期開出的第一家社區(qū)店，投資成本再次降到70萬(wàn)元。
第二是降低運(yùn)營(yíng)成本。珮姐把部分門店的面積控制在85~90平方米，員工也相應(yīng)地從以前的20、30人降低到12個(gè)人。通過減少房租和人工的支出，降低門店整體的運(yùn)營(yíng)成本。
第三是做私域流量，提升整體復(fù)購(gòu)率。比如舉辦寵粉節(jié)之類的活動(dòng)，以及持續(xù)深挖食材的價(jià)值，針對(duì)老顧客和高價(jià)值顧客推出一對(duì)一服務(wù)等。
（作者：紅餐網(wǎng)黎綺婷；編輯：洪君）
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