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云味館創(chuàng)始人遲煥濤：傳統(tǒng)美食要想辦法給消費(fèi)者帶來(lái)持續(xù)新鮮感

紅餐編輯部 · 2024-09-26 18:06:16 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 1878

食材價(jià)格波動(dòng)，讓餐廳經(jīng)營(yíng)普遍承壓，餐飲店該如何破局？

9月26日下午，在2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)“2024餐飲食材發(fā)展論壇”上，云味館創(chuàng)始人遲煥濤針對(duì)食材漲價(jià)以及傳統(tǒng)美食如何給消費(fèi)者帶來(lái)持續(xù)的新鮮感，分享了自己的見(jiàn)解。

應(yīng)對(duì)食材漲價(jià)，遲煥濤建議餐飲品牌要做好產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)，比如在常見(jiàn)的動(dòng)物蛋白食材這塊，要考慮均衡搭配。對(duì)于連鎖餐企而言，無(wú)論食材價(jià)格怎么變，產(chǎn)品的價(jià)格和標(biāo)準(zhǔn)不能輕易改變。因此，連鎖餐企要從一開始就在產(chǎn)品的頂層設(shè)計(jì)上，多做一些思考。

自2018年以來(lái)，米線市場(chǎng)就已經(jīng)出現(xiàn)分化。針對(duì)這一變化，云味館也從產(chǎn)品打造、外部呈現(xiàn)上做出了相應(yīng)的變化和調(diào)整。比如在產(chǎn)品上推出土雞湯米線，外部呈現(xiàn)上，用大鍋現(xiàn)熬，給消費(fèi)者提供獨(dú)特價(jià)值。

（作者：周洪楚；編輯：李唐）