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紅鷹獎“2024年度云貴餐飲標桿品牌”出爐，酸湯火鍋、云貴菜品牌表現(xiàn)亮眼

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院 · 2024-09-30 13:46:59 來源：紅餐網(wǎng) 1447

2024年9月26日，第六屆“中國餐飲紅鷹獎”頒獎盛典落下帷幕。“中國餐飲紅鷹獎”致力于打造“中國餐飲界的奧斯卡”，旨在挖掘和表彰中國最有價值的餐飲品牌，助力中國餐飲業(yè)的健康發(fā)展。

“2024年度餐飲區(qū)域標桿品牌”作為“第六屆中國餐飲紅鷹獎”重要獎項之一，在往屆的基礎上進行了升級，獎項按照更加細分的區(qū)域市場進行評選，變得更加聚焦和細分。

歷經(jīng)數(shù)月的時間，“2024年度餐飲區(qū)域標桿品牌”經(jīng)過“線上投票+線下評估”以及征集了各區(qū)域?qū)I(yè)評選顧問的意見，最終從15個區(qū)域評選出200個消費口碑好、媒體傳播廣、運營健康、業(yè)內(nèi)關(guān)注高的餐飲品牌。其中，“2024年度云貴餐飲標桿品牌”有8個品牌上榜。

在過往的主流菜系中，云貴菜往往被歸類為相對“小眾”的領(lǐng)域。然而，隨著新一代消費者的崛起，他們對新鮮口味與小眾餐飲文化的探索熱情空前高漲。特別是隨著云貴地區(qū)的“文旅”項目頻頻出圈，云貴地區(qū)的美食也在社交媒體上走紅，并帶動了當?shù)夭惋嫿?jīng)濟的發(fā)展。

其中，以2023年開始大火的酸湯火鍋為代表，其憑借獨特的酸辣口感與深厚的民族文化底蘊，贏得了廣大消費者的熱烈追捧，并在社交媒體上引發(fā)了廣泛熱議與關(guān)注。截至2024年9月，小紅書上“酸湯火鍋”相關(guān)的筆記多達18萬多篇，抖音“酸湯火鍋”相關(guān)話題累計播放超過7.1億次。

與此同時，云貴地區(qū)的餐飲品牌在品牌化探索之路上也初具成效，誕生了一批在當?shù)乜诒亚野l(fā)展勢頭好的品牌。

此次“2024年度云貴餐飲標桿品牌”的上榜品牌中，既有聚焦酸湯火鍋賽道的云貴火鍋品牌，也有聚焦云貴特色菜的云南菜、貴州菜品牌，這不僅反映了當前餐飲市場的消費趨勢，更彰顯了云貴美食的巨大潛力。

在火鍋賽道上，貴廚酸湯牛肉、老凱俚酸湯魚及菌彩野生菌火鍋等品牌憑借其獨特的酸湯風味、豐富的食材選擇和專業(yè)的烹飪技藝成功上榜。這些品牌不僅保留了云貴火鍋的傳統(tǒng)精髓，更在傳承中不斷創(chuàng)新，為消費者帶來了全新的味覺體驗和文化享受。

其中，貴廚酸湯牛肉和老凱俚酸湯魚均聚焦于酸湯風味，前者以牛肉結(jié)合秘制酸湯，后者憑借獨特的酸湯配方和魚食材結(jié)合，共同推動了貴州酸湯火鍋的發(fā)展。而菌彩野生菌火鍋則巧妙地將云南豐富的野生菌資源與火鍋這一大眾喜愛的餐飲形式相結(jié)合，創(chuàng)造出既健康又美味的餐飲新體驗。

在中式正餐賽道上，福照樓、老滇山寨、茄子恰恰、樹廚貴州菜及絲戀絲娃娃等品牌共同展現(xiàn)了云貴地區(qū)餐飲文化的多樣風采與強勁活力。

其中，作為云南餐飲品牌的杰出代表，福照樓憑借悠久的歷史和經(jīng)典的汽鍋雞菜品，展現(xiàn)了云南美食的獨特韻味與精致工藝。老滇山寨則另辟蹊徑，通過深入挖掘云南多民族文化內(nèi)涵，將民族特色融入菜品設計中，為消費者帶來了美食與文化的雙重體驗。而茄子恰恰則以其獨特口味、精致菜品和較高的性價比，成功在市場中樹立了鮮明的品牌形象，贏得了廣大消費者的青睞。

此外，樹廚貴州菜及絲戀絲娃娃等品牌則詮釋了貴州菜的別樣風味。樹廚貴州菜在堅守貴州菜傳統(tǒng)精髓的同時，不斷尋求菜品創(chuàng)新。而絲戀絲娃娃則巧妙跨越傳統(tǒng)小吃的界限，通過將絲娃娃等地方特色小吃與豐富多樣的正餐菜品結(jié)合，打造了一個集美食、文化、休閑于一體的綜合餐飲空間，為消費者提供了更加豐富的用餐選擇及愉悅的用餐環(huán)境。

除了以上“2024 年度云貴餐飲標桿品牌”上榜品牌外，霸王茶姬、外婆味道等發(fā)源于云貴地區(qū)的品牌同樣在“2024年度餐飲品牌力百強”評選中脫穎而出，榮耀登榜。

這些品牌的成功上榜，不僅是對云貴地區(qū)餐飲文化多樣性和實力的肯定，更是對云貴美食在全國范圍內(nèi)影響力的認可。未來，隨著云貴美食在全國范圍內(nèi)的進一步普及與推廣，這些品牌將繼續(xù)引領(lǐng)潮流，并推動整個餐飲業(yè)的繁榮與進步。

（作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院）