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餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)復(fù)蘇還需要時(shí)間。對(duì)于火鍋品牌而言，從中突圍，要更了解整個(gè)餐飲市場(chǎng)、緊跟時(shí)代的步伐，經(jīng)營(yíng)者還要時(shí)常站在消費(fèi)者的位置上、全方位滿足消費(fèi)者的需要。

當(dāng)前環(huán)境，餐飲人可以嘗試做短視頻和直播。眼下的平臺(tái)流量和扶持力度都很可觀，機(jī)會(huì)難得一見(jiàn)，餐飲人一定要把握。

這兩年，火鍋賽道確實(shí)十分內(nèi)卷。這里的內(nèi)卷，不單指低價(jià)套餐，而是指整體運(yùn)營(yíng)，包括產(chǎn)品呈現(xiàn)、空間設(shè)計(jì)等多方面。但無(wú)論環(huán)境如何，餐飲人都要有品牌思維理念和底層邏輯。

做供應(yīng)鏈要看餐飲商家自身體量。如果只是開(kāi)一家小店，供應(yīng)鏈無(wú)從談起。但如果要做成連鎖，供應(yīng)鏈就是首要問(wèn)題。像朱光玉等火鍋品牌，它們?cè)诋a(chǎn)品創(chuàng)新時(shí)首要考慮的就是供應(yīng)鏈，即產(chǎn)品能否實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

很多餐飲品牌并不是死于品牌勢(shì)能下降，而是死于產(chǎn)品品控。連鎖餐飲品牌必須解決后端問(wèn)題，提高可復(fù)制性。一是通過(guò)中央廚房，但這適配于直營(yíng)體系。對(duì)于既有直營(yíng)門(mén)店、又有加盟門(mén)店的品牌來(lái)說(shuō)，深耕供應(yīng)鏈才更合適。

抖音、小紅書(shū)沒(méi)出來(lái)之前，主流媒體可能會(huì)被頭部品牌的內(nèi)容所壟斷。新平臺(tái)出現(xiàn)以及規(guī)則變化，每個(gè)餐飲品牌都有在網(wǎng)絡(luò)上爆紅的可能性與操作路徑。當(dāng)前，網(wǎng)絡(luò)直播更是成為了餐飲人必須面對(duì)且無(wú)法逃避的一件事情。

營(yíng)銷(xiāo)是把雙刃劍。好吃和不好吃是主觀判斷，餐飲品牌要做到大部分人都滿意，產(chǎn)品基本在線，營(yíng)銷(xiāo)就可以為其進(jìn)行賦能。尤其是現(xiàn)在的消費(fèi)者吃飯，不僅要解決他們的溫飽問(wèn)題，還要解決拍照打卡和社交需求。

加盟模式能夠快速整合資金等資源，有利于連鎖的快速擴(kuò)張。但加盟模式能否用好，要看創(chuàng)始人和團(tuán)隊(duì)的初衷。

加盟模式保證不了加盟商一定賺錢(qián)。如果加盟品牌保證賺錢(qián)，就絕對(duì)不能輕信。即使加盟成功的品牌也有高風(fēng)險(xiǎn)。品牌做得好，加盟商拿回去不一定能夠完全行得通。