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餐飲行業(yè)和行業(yè)菜系的發(fā)展并不是某個(gè)單方面的功勞，需要多樣化的綜合因素，才能形成真正的競(jìng)爭(zhēng)力。

人才不是培養(yǎng)出來(lái)的，而是訓(xùn)練出來(lái)的。畢竟人都會(huì)有惰性，所以要在訓(xùn)練中讓他們明白，把酒店當(dāng)做自己的生意，努力付出最后，其實(shí)也是為自己的人生創(chuàng)造價(jià)值。

傳統(tǒng)產(chǎn)品在不同階段，也需要不斷創(chuàng)新，讓其有更好的發(fā)揮。

酒家菜式很多并不是件好事。菜品數(shù)量的考量，必須要顧及成本以及質(zhì)量和品質(zhì)的穩(wěn)定性。做好出品是一件很難的事，要求廚師要認(rèn)真堅(jiān)持且不能出差錯(cuò)。做差的話可能幾天就“玩完”，因?yàn)榭诒杆俦浪恕?/p> —— 徐嘉樂(lè) 中國(guó)烹飪大師、廣州日航酒店行政總廚

經(jīng)營(yíng)粵菜必須要守住粵菜的根。粵菜是過(guò)去的，也是現(xiàn)在的，更是將來(lái)的。粵菜的堅(jiān)守，要充分理解市場(chǎng)需求。創(chuàng)新不是標(biāo)新立異，更不是嘩眾取寵。做粵菜要堅(jiān)持長(zhǎng)期主義，這需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)哪Ｊ剿伎己途C合的知識(shí)體系。

很多所謂的網(wǎng)紅店，缺少堅(jiān)守的情懷，這樣的生意必定不長(zhǎng)久。粵菜烹調(diào)的基本功，對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守，是創(chuàng)新的必修課。

廚師對(duì)技術(shù)的理解，很大程度是從實(shí)際操作中磨煉出來(lái)的。在這種磨煉的過(guò)程中，想要少走彎路，就必須要靠一代一代的經(jīng)驗(yàn)傳承。

每一個(gè)時(shí)代的變革都是效率和生產(chǎn)力的變革。在食品工業(yè)化落地過(guò)程中，不是簡(jiǎn)單的讓材料由生到熟，而要理解和掌握技術(shù)要點(diǎn)，不能讓技術(shù)和產(chǎn)品脫節(jié)。