導(dǎo)語
Introduction
作為國內(nèi)較為活躍的餐飲消費市場之一，大灣區(qū)餐飲的發(fā)展也一直為人津津樂道。在紅餐網(wǎng)推出的系列化直播欄目《紅咖說》中，廣州餐飲商會會長區(qū)又生、海港飲食董事長麥廣帆和紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長樊寧一起圍繞“大灣區(qū)餐飲復(fù)蘇現(xiàn)狀及機遇”展開了深度交流。
Introduction
作為國內(nèi)較為活躍的餐飲消費市場之一，大灣區(qū)餐飲的發(fā)展也一直為人津津樂道。在紅餐網(wǎng)推出的系列化直播欄目《紅咖說》中，廣州餐飲商會會長區(qū)又生、海港飲食董事長麥廣帆和紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長樊寧一起圍繞“大灣區(qū)餐飲復(fù)蘇現(xiàn)狀及機遇”展開了深度交流。
回過頭來看，疫情讓我們體會到很多東西。比如餐飲不一定要“做大”，但一定要做強，做強才能有更好的出路。
—— 區(qū)又生 廣州餐飲商會會長
廣州作為廣東的省會城市，容納了不少外來人口及海內(nèi)外華僑。海納百川，消費群體多樣化，餐飲業(yè)呈現(xiàn)百花齊放的發(fā)展現(xiàn)狀。
—— 麥廣帆 海港飲食董事長
粵菜做連鎖很難。餐飲連鎖要管理得好，一定要標(biāo)準(zhǔn)化。其他菜系做標(biāo)準(zhǔn)化相對輕松，但是粵菜做起來就比較難，因為粵菜非常講究技術(shù)。
—— 區(qū)又生 廣州餐飲商會會長
粵菜發(fā)展受限，更多是粵菜的本性導(dǎo)致的。粵菜的精髓在于突出食材原味，對食材新鮮度要求極高。講究鮮、活、清淡，這些特質(zhì)導(dǎo)致它沒辦法做預(yù)制，也就很難發(fā)展成跨區(qū)域的連鎖。
—— 麥廣帆 海港飲食董事長
大灣區(qū)廣闊的市場下，在手掌能夠掌控到的地方，一些粵菜企業(yè)只要好好精耕細作，一樣可以活得很滋潤，沒必要跑出去瞎折騰。做好做強才是好出路。
—— 區(qū)又生 廣州餐飲商會會長
粵菜，我提倡微創(chuàng)新，不能過度創(chuàng)新。如果創(chuàng)新以后沒有了自我，那就失去了原本的意義和價值。
—— 麥廣帆 海港飲食董事長
中國飯店協(xié)會副會長、廣州市飲食行業(yè)商會會長、廣州耀華飲食集團董事長、中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)沙河粉制作技藝傳承人，是嶺南飲食界的知名餐飲人之一。
MGF麥廣帆餐飲策劃管理有限公司創(chuàng)始人，中國烹飪協(xié)會第三屆副會長，中山市飲食業(yè)商會功勛主席，有“粵菜南天王”“中國鮑魚王子”及“中國烹飪名師”之稱。
北京大學(xué)文學(xué)和經(jīng)濟學(xué)雙學(xué)士學(xué)位，澳門大學(xué)工商管理碩士。近年來專注于餐飲大數(shù)據(jù)研究及品牌營銷服務(wù)。
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