魏偉：為舒淇、劉嘉玲的店做總廚，是一種什么體驗？
米婭 · 2016-09-13 10:45:32 來源：紅廚網 2378
2004年底，一次高端宴會期間，那英坐在魏偉斜對面。但魏偉毫不知覺。直到旁邊一個男生問：那英姐有什么特別想吃的嘛？要不要給做兩道東北菜？
魏偉懵圈，抬起頭看往斜對面看，心想：“哎呀，媽呀，原來是那英呀。”
《紅廚紅菜》專訪
本期紅廚：魏偉
上海總廚聯盟精英會金牌會員
原.北京四號廚房總廚（舒琪投資）
原.上海廚房88總廚（劉嘉玲投資）
現.上海秘園INTI MACA主題餐廳總廚
明星也是普通人
魏偉幾乎沒有一點追星情結。可是，他廚藝生涯里，陰錯陽差出現明星的身影。懵圈遭遇那姐之時，魏偉在北京4號廚房任行政總廚，老板是舒淇。
在這之前，他曾在4號廚房的前身上海88號廚房任職行政總廚。后者的主要投資人是劉嘉玲等大咖明星。
和明星老板相處，一開始覺得珍貴稀奇，時間久了，舒小姐（也叫SQ）、劉小姐這樣的稱謂，就足以表達對明星、老板、朋友的尊敬了。
“其實藝人也是平常人，沒什么大咖架子。待我們像朋友一樣。”魏偉輕松地告訴紅廚網記者。
舒淇和劉嘉玲惦記什么味道？
別人看到的明星是在鎂光燈下，而魏偉看到的明星，是在家用燈光下。魏偉知道，她們心底里惦記的味道。他特別理解這種特殊的美味記憶，因為他自己心里也有一道菜——媽媽紅燒肉。
SQ生長于臺灣，對臺灣味道念念不忘。為了做出SQ惦記的臺灣味道，魏偉請教了好幾個臺灣老前輩，掌握了臺灣咸鮮味里，蘊含的一點奇特的小竅門。魏偉也會給SQ做她惦記的泡菜、海南雞。
4號廚房的前身是上海的廚房88，劉嘉玲是主要大股東。魏偉曾在此任職總廚，因此，他對劉大小姐的口味也了如指掌。
劉大小姐骨子里有蘇州人的氣息，江南美食、上海本幫菜就能很合胃口了。
魏偉按照她的要求，改良過經典的蘇南美食無錫排骨，取名梅汁排骨。彼時正趕上電視劇《花千骨》，魏偉突發奇想：無錫排骨的主料是骨頭，用醬主料是話梅（諧音花梅），于是就把名字改為“花千骨”，成為店里女客大愛的菜。
以愛之名，定再起飛
舒淇的4廚房準備開業時，魏偉卻接到外婆去世的消息。可是，一大波明星大咖將前來道賀，他沒法回去送外婆最后一程。
幸運的是，他和妻子一直相親相愛，雖然聚少離多，但都共同的未來努力打拼。
然而，2010年，妻子在去他工作的城市的路上，一場奪命車禍突如其來……
后來，他離開明星廚房，自己創業開了兩家餐廳，實現了妻子生前的愿望。即便，他不幸虧損了200萬，但他相信，現在自己一直在助跑，總有一天還會再起飛。
【魏偉紅菜】
注：點擊菜名或圖片均可查看具體做法
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撰稿：紅廚網記者_米婭｜編輯：紅廚網_楊凜
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