冷萃咖啡已經過時了？星巴克仍看好前景，為其開拓餐飲渠道
Evelyn 杜 · 2018-01-17 10:39:00 來源：36氪 1956
你以為冷萃咖啡的風潮已經過去了？錯，星巴克正在大舉押注。
據CNBC報道，星巴克近日與咖啡分銷商Joyride達成合作，打算為醫院、大學校園及大公司的食堂提供自家冷萃咖啡，開辟除門店以外的新渠道。雙方并未透露合作的財務細節。
Joyride創立于2011年，主要為美國紐約、舊金山、洛杉磯和波士頓等大城市的寫字樓、學校等場所的餐飲服務商，提供批量的非酒精飲料。
在與Starbucks的交易中，Joyride將使用星巴克的咖啡豆來釀造出冷萃咖啡，隨后將冷萃咖啡裝入到小木桶中，在確保咖啡質量和新鮮度的前提下，運送到餐飲服務商手中。
近幾年，星巴克一直面臨同店銷售幾乎不怎么增長的狀況，因此開辟餐飲渠道成了擴張新品類的選擇之一。
Joyride CEO David Belanich表示，在經歷了2017年的爆發后，冷萃咖啡開始從一種時尚變為擁有穩定消費群體的品類，“星巴克已經看到了冷萃咖啡未來的前景，并計劃在不影響質量和標準的前提下，大展拳腳。”
星巴克在去年第四季度財報電話會議上表示，冷萃咖啡是星巴克菜單上增長最快的產品之一。
事實上，從2012年開始，冷萃咖啡就在美國開始展露頭角。近兩年，由于星巴克等品牌商的帶動，冷萃咖啡完全流行了起來。
現如今，你幾乎可以在美國任何一個賣咖啡的地方看到冷萃咖啡，甚至是賣甜甜圈的Dunkin’ Donuts。從價格上來看，冷萃咖啡要比普通冰咖啡高20％，擁有更高的毛利率。
從谷歌的一項調查來看，DIY家庭自制冷萃咖啡的搜索熱度也不斷攀升。比起普通咖啡，冷萃咖啡需要12個小時釀造，并通過專業的器具進行萃取過濾才能制作出來，口感更佳馥郁，酸味大大減少。
不過，值得注意的是，氣致冷萃咖啡（在咖啡內注入氮氣，使咖啡泡沫更加細密）在美國還沒那么常見，主要由于氣致冷萃咖啡需要用木桶來保存，占用門店空間。據福布斯報道，星巴克2015年首次將氣致冷萃咖啡添加到自己的菜單中時，其銷售額猛增了25％。
目前，星巴克只在北美的1500家門店出售氣致冷萃，而標準的冷萃咖啡幾乎每家店都賣。這也就意味著，冷萃咖啡的“創新”品類仍舊有很大的發展空間。
去年年底，星巴克預測“未來五年，冰咖啡飲料的銷售額將占飲料總銷售額的近一半”，而在2013年，星巴克冷飲銷售額僅占35%。冷萃咖啡或許是助力星巴克實現該目標的重要力量。
在星巴克的推動下，未來，冷萃咖啡會從“小眾”進一步走向“大眾”。
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