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餐廳服務(wù)員一個(gè)舉動(dòng)，竟然把顧客都得罪了！

· 2018-04-10 09:21:21 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 3490

產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)，大家都知道是一家成功的餐廳缺一不可的。但是，道理大家都知道，能做到的卻不多。問(wèn)題到底出在哪里呢？有時(shí)候，細(xì)節(jié)真的可以決定成敗。

有食客分享了自己的一次用餐體驗(yàn)：

那天是和朋友到一家生意很好的火鍋店吃飯。火鍋店生意很好，排隊(duì)的人很多，幸好我們來(lái)得比較早。那天是朋友生日，我們想來(lái)一個(gè)美好的慶祝，一邊吃一邊聊。

但是火鍋店排隊(duì)的人真的太多了，服務(wù)員為了讓我們快點(diǎn)吃完，每次都是一盤菜都沒(méi)有吃完就問(wèn)我們要不要撤盤子，甚至直接幫我們下菜。

一頓飯吃得特別趕不說(shuō)，最后老板直接過(guò)來(lái)跟我們說(shuō)要不你們結(jié)賬吧，還有很多人在等呢……最后，我們相當(dāng)于是被老板“趕了”出去。

我們知道餐廳很多人排隊(duì)，老板希望我們?cè)琰c(diǎn)吃完，但是大家排了那么久的時(shí)間結(jié)果卻吃飯像打仗，這個(gè)能有好的用餐體驗(yàn)嗎？以后還會(huì)有誰(shuí)愿意上門？

賺錢是重要，也得長(zhǎng)久有錢賺才行。 ?

為了提高翻臺(tái)率，快速幫顧客收盤子；因?yàn)轭櫩投啵喜丝偸菣M沖直撞；因?yàn)闇贤ú粫常分櫩徒Y(jié)賬……餐飲服務(wù)中，確實(shí)很多細(xì)節(jié)都會(huì)惹顧客反感。

雖然很多時(shí)候，我們都知道這是部分員工的個(gè)別行為，但一旦得罪了一位顧客，那么起碼影響了他們周圍一群人的。

曾經(jīng)試過(guò)與朋友到外面吃飯，在考慮要去哪家店吃的時(shí)候。提到某家餐廳，說(shuō)到某次不愉快的用餐體驗(yàn)，于是一桌人都決定不去了。而口碑傳播是最有效的，一傳十十傳百，影響有多惡劣，可想而知。

如果大家的餐廳有以下的行為，希望注意啦！ ?

01、閑聊 ?

顧客進(jìn)店前，服務(wù)員之間正在聊一個(gè)她自己非常感興趣的話題，比如：“某某明星要結(jié)婚了”等等諸如此類的八卦?shī)蕵?lè)新聞。看見(jiàn)有顧客進(jìn)來(lái)，有的服務(wù)員還沒(méi)有忘記迎賓，可迎賓落座過(guò)后，繼續(xù)之前的話題，至于顧客進(jìn)店的活動(dòng)和表情、心理等毫不關(guān)注。　　

02、帶情緒上崗 ?

服務(wù)員不要做出“趕走顧客的表情”。哪些是趕走顧客的表情呢？例如：在餐廳，面目猙獰，非常嚴(yán)肅，也許剛和旁邊的伙伴生完氣，沒(méi)有想到因?yàn)樗那榫w不好直接導(dǎo)致了他的面部不自然起來(lái)。

還有一些員工上菜直接大力放在桌子上，好像和食客有深仇大恨似的。也許，菜盤是很重，工作是很累，但是直接將情緒表現(xiàn)出來(lái)那是不專業(yè)的。

原本有很多顧客走到他們餐廳門口，一調(diào)頭又轉(zhuǎn)到他們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手那里去了。

03、表現(xiàn)不專業(yè) ?

還有一種是服務(wù)員懶洋洋地靠著門，或者悠閑地刷著手機(jī)。這樣給顧客很不專業(yè)的感覺(jué)，給顧客的印象是不好的。還有一些行為，顧客問(wèn)你有什么菜推薦，你直接干巴巴地說(shuō)所有的菜都是招牌菜，連一道菜的特色和做法都說(shuō)不出來(lái)。　

04、過(guò)度熱情 ?

顧客可能只想在包間跟朋友們高高興興地吃個(gè)飯，結(jié)果老板跑來(lái)包間問(wèn)菜的口味怎么樣之類的，還一直喋喋不休講，等講完菜都涼了，讓顧客既緊張又不舒服。　　

05、推銷各種新套餐和新菜品 ?

顧客既然點(diǎn)了餐，就肯定是已經(jīng)知道了店里有什么新上市的菜品，餐廳就沒(méi)必要把這些東西老是介紹來(lái)介紹去的。顧客更喜歡點(diǎn)自己喜歡的東西。也有不少顧客架不住服務(wù)員的推銷，只好點(diǎn)了不想要的，雖然這次勉強(qiáng)接受了，但印象一定好不到哪里去，下次再回頭就難了。　　

那么你應(yīng)該怎么做才能成為顧客喜歡的服務(wù)呢？下面幾種都是顧客喜歡的。

顧客喜歡這樣的服務(wù)