今年以來(lái)，原本毫不起眼的泡面陡然間成為了餐飲網(wǎng)紅，眾多泡面餐廳迅速崛起并搶占市場(chǎng)份額。然而，泡面餐廳崛起的背后，同質(zhì)化嚴(yán)重、山寨品牌橫行等問(wèn)題接踵而來(lái)，更有不少泡面餐廳持續(xù)虧損從而倒閉。

泡面餐廳這條網(wǎng)紅之路還能走多遠(yuǎn)？

簡(jiǎn)約小清新的ins風(fēng)裝潢，從外觀到店內(nèi)程設(shè)都透著文藝范，在這樣的餐廳內(nèi)，你以為服務(wù)員端上的會(huì)是蛋糕甜點(diǎn)或是下午茶，其實(shí)是泡面。

并沒(méi)有多么復(fù)雜的工序，真的就是簡(jiǎn)單地煮一碗加了各類配料的泡面而已，最大的亮點(diǎn)就是據(jù)說(shuō)餐廳內(nèi)匯集了全球各類泡面品牌，這類餐廳統(tǒng)稱為“泡面餐廳”。

看似簡(jiǎn)單的內(nèi)核，加上外殼不俗的“泡面餐廳”，成了今年餐飲行業(yè)最火的網(wǎng)紅店之一。

1?方便面市場(chǎng)萎靡，泡面餐廳熱度卻上升

事實(shí)上，“泡面餐廳”的走紅令不少人都感到意外。

單就方便面本身而言，隨著近幾年社會(huì)整體消費(fèi)水平的提升、餐飲市場(chǎng)的多元化發(fā)展、大眾的消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變及消費(fèi)的多樣化選擇，中國(guó)方便面市場(chǎng)處于下行階段。

據(jù)方便面市場(chǎng)分析報(bào)告顯示，2016年中國(guó)方便面銷量下滑6.75%。而受市場(chǎng)整體影響，多數(shù)方便面企業(yè)均出現(xiàn)不同程度的業(yè)績(jī)下滑。比如統(tǒng)一公布的2017年半年報(bào)中，顯示統(tǒng)一上半年方便面模塊收益為39.53億元，同比下滑1.4%。

然而就是在這樣的背景下，市場(chǎng)對(duì)“泡面餐廳”的反應(yīng)著實(shí)讓人倍感驚訝。

紅餐（ID：hongcan18）記者查閱相關(guān)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，相關(guān)泡面餐廳注冊(cè)公司多達(dá)500家。市場(chǎng)上，消費(fèi)認(rèn)知度較高的以泡面小食堂、泡面英雄為主。

同時(shí)，百度搜索指數(shù)顯示，近半年來(lái)有關(guān)泡面餐廳的搜索指數(shù)一直較高，相關(guān)資訊關(guān)注指數(shù)也一度高達(dá)7萬(wàn)多。

△百度搜索指數(shù)

△相關(guān)資訊關(guān)注指數(shù)

此外，根據(jù)人群畫(huà)像分析數(shù)據(jù)顯示，30—39歲人群對(duì)泡面餐廳關(guān)注度較高，且以女性群體為主。 而據(jù)搜索關(guān)鍵詞顯示，泡面餐廳的市場(chǎng)前景及加盟受到了極大關(guān)注。可見(jiàn)，消費(fèi)者對(duì)泡面餐廳存較好期望。

△人物畫(huà)像

△相關(guān)搜索關(guān)鍵詞來(lái)源

面對(duì)“泡面餐廳”的火爆，泡面英雄創(chuàng)始人Eva指出，以餐廳形式呈現(xiàn)方便面其實(shí)是給方便面賦予了全新的定義。

“我們把類似‘月底沒(méi)錢了，宅在家里只能吃泡面’的這種傳統(tǒng)的觀念格式化，迎合年輕人以餐廳的經(jīng)營(yíng)方式給泡面塑造了一個(gè)社交、互動(dòng)場(chǎng)景，把泡面變成一種具有儀式感、幸福感和溫暖感的文藝餐。”

Eva表示，這是當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)泡面餐廳一致看好的主要因素，與時(shí)下的體驗(yàn)式餐飲、社交餐飲也極度貼合。

此外，有業(yè)內(nèi)人士指出，“泡面餐廳”的走紅還有一部分原因也在于方便面仍存在一定的群眾基礎(chǔ)。特別是對(duì)當(dāng)下90后消費(fèi)主體來(lái)說(shuō)，吃泡面是兒時(shí)的一個(gè)記憶，可以說(shuō)“泡面餐廳”的火爆是消費(fèi)者新奇體驗(yàn)與情懷疊加所產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)。

而泡面的多元化呈現(xiàn)給方便面市場(chǎng)提供了很好的勢(shì)能。口碑?dāng)?shù)據(jù)顯示，今年1—8月期間，方便面作為原料制作的菜品，在各類餐廳中的銷量持穩(wěn)定增長(zhǎng)，月均消費(fèi)增速保持在了7%的水平。

2 泡面餐廳市場(chǎng)存在問(wèn)題

市場(chǎng)風(fēng)向的好轉(zhuǎn)，真的能代表泡面餐廳這個(gè)細(xì)分業(yè)態(tài)健康發(fā)展嗎？

眾所周知，“方便面之父”安藤百福之所以創(chuàng)造方便面，最根本的訴求就是希望飲食方便、快速，所以直到如今，無(wú)論是將方便面做成菜肴還是其他，所有的工序都簡(jiǎn)單易操作，這也就意味即便以餐廳形式去經(jīng)營(yíng)泡面，也將不可避免地會(huì)遇到以下幾個(gè)問(wèn)題：

1 山寨品牌橫行 ?

方便面本身就是油炸熟制品，烹飪手法多是泡和煮。目前縱觀整個(gè)泡面餐廳市場(chǎng)，各家品牌在泡面的烹飪手法上都是以煮面為主，沒(méi)有技術(shù)壁壘，門檻極低。

過(guò)低的入行門檻致使市場(chǎng)上山寨品牌橫行，類似“XX泡面小食堂”的餐廳就多達(dá)數(shù)十家。 ?消費(fèi)者、加盟商常常在真與假之間徘徊，而這其中也有品牌方自身品牌維護(hù)力度弱的一些因素，比如加盟方常常反饋找不到官網(wǎng)。

△加盟方面臨的疑惑

2 同質(zhì)化嚴(yán)重 ?

撇開(kāi)山寨品牌不說(shuō)，目前市場(chǎng)上幾乎所有“泡面餐廳”品牌在產(chǎn)品、裝修上都極為雷同。

產(chǎn)品上，很多品牌提供的產(chǎn)品據(jù)說(shuō)都是來(lái)自全球各地不同的方便面品牌，且每家“泡面餐廳”的方便面大體都是相同的牌子，類似泰式冬蔭功方便面、韓國(guó)火雞面、韓國(guó)部隊(duì)面等，都是“泡面餐廳”較為常見(jiàn)的方便面產(chǎn)品。

除了產(chǎn)品以外，裝修風(fēng)格上也都是統(tǒng)一的簡(jiǎn)約小清新風(fēng)格，泡面墻同樣也是“泡面餐廳”的必備元素。

3 不健康的舊觀念難以打破 ?

不健康，是大眾對(duì)方便面固有的觀念。網(wǎng)上也一直流傳著“吃一桶方便面，要排毒32天”的言論。面對(duì)這樣長(zhǎng)時(shí)間的認(rèn)知，即便是泡面餐廳給消費(fèi)者提供了很好的就餐環(huán)境和服務(wù)，這樣的觀念也不是一時(shí)間就能扭轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)的。

而如今市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)整體偏健康飲食風(fēng)向，在此背景下，泡面餐廳很難不受到?jīng)_擊。 ?

3 泡面餐廳市場(chǎng)未來(lái)存疑

目前來(lái)看，以加盟模式快速進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張是“泡面餐廳”市場(chǎng)的整體走向。以筷錦記泡面食堂（前身是“泡面小食堂”）、泡面英雄兩家品牌為首，筷錦記泡面食堂 在全國(guó)范圍內(nèi)的簽約門店已突破2000家，泡面英雄 也突破了100家，逐漸將主戰(zhàn)場(chǎng)從華南、華東區(qū)域向華北市場(chǎng)轉(zhuǎn)移，短時(shí)間內(nèi)市場(chǎng)熱度仍然會(huì)持續(xù)高漲。

然而，值得注意的是，不少泡面餐廳加盟商也向紅餐（ID：hongcan18） 記者透露：“現(xiàn)在開(kāi)泡面餐廳的太多，僧多粥少，很多店其實(shí)都在虧損。”

實(shí)際上，市場(chǎng)洗牌趨勢(shì)已經(jīng)開(kāi)始逐漸顯現(xiàn)。廣州、廈門、敦煌等地市場(chǎng)已開(kāi)始出現(xiàn)泡面餐廳倒閉現(xiàn)象。有網(wǎng)友去往泡面餐廳探店后也表示：“有一些泡面餐廳大多空無(wú)一人。”

面對(duì)市場(chǎng)洗牌趨勢(shì)，不少泡面品牌開(kāi)始選擇主動(dòng)出擊尋求更好的發(fā)展。

例如泡面英雄，在線下實(shí)體店，所有產(chǎn)品都是現(xiàn)做現(xiàn)吃；在線上外賣端，為了保證產(chǎn)品的原始風(fēng)味，專門去設(shè)計(jì)了湯面分離的打包盒。同時(shí)，泡面英雄也致力于研發(fā)新品。

“我們會(huì)迎合當(dāng)下的時(shí)尚趨勢(shì)，做一些全新口味的泡面，比如我們菜單上的黑暗料理系列就是迎合年輕人的獵奇心理，在保證好口味的基礎(chǔ)上研發(fā)出來(lái)的新品。”Eva說(shuō)。

而為了應(yīng)對(duì)泡面不健康的言論，泡面英雄選擇在方便面的配料中加入蔬菜、優(yōu)質(zhì)的蛋白，調(diào)料包也會(huì)做降鹽減油的處理。“我們也會(huì)在線上輸出一些有趣的視頻及圖文內(nèi)容，去逐漸引導(dǎo)扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者對(duì)泡面不健康的既定印象。”Eva表示。

盡管如此，但不少業(yè)內(nèi)人士依然對(duì)泡面餐廳的市場(chǎng)存疑。中國(guó)新銳餐飲私董會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)說(shuō)：“面對(duì)新消費(fèi)群體的消費(fèi)觀念，類似‘泡面餐廳’這種模式不會(huì)過(guò)時(shí)。但是不是所有人都愛(ài)吃泡面，即使愛(ài)吃泡面也不可能頓頓吃、天天吃。所以未來(lái)能夠長(zhǎng)時(shí)間存活下來(lái)的泡面主題餐廳不會(huì)太多。 ”

可以預(yù)見(jiàn)，由創(chuàng)意所帶動(dòng)的泡面餐廳市場(chǎng)下半場(chǎng)是“真材實(shí)料”的拼斗，如果依舊試圖以創(chuàng)意引流固客，顯然并不現(xiàn)實(shí)。泡面餐廳究竟能走多遠(yuǎn)？接下來(lái)各品牌究竟該怎么求發(fā)展？這都是亟待探究的。

不過(guò)，有一點(diǎn)能夠確定的是，在當(dāng)下市場(chǎng)消費(fèi)選擇性豐富、消費(fèi)者的消費(fèi)喜好多變的情況下，企業(yè)需要不斷調(diào)整自身與消費(fèi)者進(jìn)行匹配，才能避免被市場(chǎng)淘汰。