火鍋新手不要怕，也許下一個黑馬就是你！

前段時間，火鍋店老板L君突然找到餐見君，說他準(zhǔn)備把店關(guān)了，雖然遺憾痛心，但也無可奈何。?

L君曾經(jīng)是個私企白領(lǐng)，因為想趁年輕創(chuàng)業(yè)拼一把，做到財務(wù)自由，實現(xiàn)人生理想，于是L君拿出自己的積蓄準(zhǔn)備下海做生意。?

都說做餐飲賺錢，尤其是火鍋，加上自己喜歡吃火鍋，經(jīng)過一系列籌備之后，L君的火鍋店就這么紅紅火火地開業(yè)了。?

到現(xiàn)在不過半年多的時間，就因經(jīng)營不佳歇了業(yè)。?

到底是哪里出了錯？作為餐飲小白，我們跨界開火鍋店的時候又該注意哪些事項呢？

火鍋從業(yè)隊伍壯大 ? ?

隨著餐飲舞臺變大，其從業(yè)者隊伍不斷壯大。《2018中國餐飲報告》顯示，2017年餐飲從業(yè)人數(shù)增加了近700萬人。?

從新進入者來看，IT、電子、金融、制造、快消、房地產(chǎn)等外行業(yè)涉足餐飲的現(xiàn)象越來越多，出現(xiàn)了全新的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)機會。?

屬性越來多元化的餐飲行業(yè)使得大量高知、高智的跨界者涌入。

火鍋作為餐飲紅海行業(yè)，一開始以“門檻低”、“易操作”、“收益高”等因素吸引了一大批創(chuàng)業(yè)者來襲。據(jù)統(tǒng)計，2017年，全國大大小小的火鍋店鋪有40萬家。?

但隨之而來的便是“高開店率、高閉店率”的狀況。同質(zhì)化競爭激烈、復(fù)刻程度高等問題讓許多火鍋人不得不抱憾離開。

這是個智慧的年代。伴隨著成功的，永遠都是知識與改變，更何況是在瞬息萬變的火鍋行業(yè)。?

所以，火鍋行業(yè)擁有海底撈、巴奴、小肥羊、德莊、東來順等老品牌的同時，又出現(xiàn)了大龍燚、小龍坎、淘汰郎、鋼管廠小郡肝等一大批后起之秀。?

是挑戰(zhàn)也是機遇。要進入并深耕一個行業(yè)，那么就要了解TA，學(xué)習(xí)TA。

火鍋新秀的“跨界”之路

01?互聯(lián)網(wǎng)營銷，快速打造品牌名片

大龍燚在短短幾年內(nèi)，加盟店鋪遍布全國。其創(chuàng)始人柳鷙，在跨進火鍋行業(yè)之前做過地產(chǎn)公司策劃、從事過互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)。

同樣是毫無經(jīng)驗的餐飲小白，柳鷙運用自己做互聯(lián)網(wǎng)的經(jīng)驗，從火鍋品牌著手，利用互聯(lián)網(wǎng)平臺做客戶、做營銷、做形象 ，在兩年多的時間里成功將大龍燚火鍋打造為地區(qū)名片、明星餐飲，并從成都推廣至全國。

02?餐飲“老炮”的“新力量”

小龍坎創(chuàng)始人吳東在進入火鍋行業(yè)之前已經(jīng)有20多年的餐飲經(jīng)驗。但是火鍋行業(yè)還是第一次踏足。面對時代的變化，以前的小打小鬧不足以支撐體系化專業(yè)化的發(fā)展。

于是，小龍坎有了專業(yè)的團隊。從跨界到專業(yè)，高學(xué)歷高素質(zhì)的80后、90后人才隊伍，讓小龍坎一步步走向成功。

目前，小龍坎擁有專業(yè)的采購部、品牌部、運營部、市場部等十大板塊。

圖片來源：小龍坎官方網(wǎng)站

正確的入坑姿勢

如上所述，大龍燚注重互聯(lián)網(wǎng)營銷，小龍坎則用專業(yè)人作專業(yè)事。掌握正確的入坑姿勢，跨界火鍋店照樣能夠風(fēng)生水起。?

但現(xiàn)實是，不少人因為缺乏經(jīng)驗，又沒有正確的方向，就栽了大跟頭。?

除此之外，作為跨界的火鍋新手，要想成功開店，還需要做哪些功課呢？

錢是萬能的，充裕的資金必不可少

巴奴創(chuàng)始人杜中兵說過，要開店，首先要保證手里有兩到三倍的流轉(zhuǎn)資金。這是他當(dāng)年轉(zhuǎn)行到火鍋行業(yè)的經(jīng)驗教訓(xùn)。?

只有保證手上有足夠的流動現(xiàn)金，才能放心地把想法一一實現(xiàn)，不受制肘。?

新店籌備，花錢的地方多得很。房租、裝修、宣傳推廣、市場調(diào)研、員工工資福利、辦公費用以及預(yù)留的周轉(zhuǎn)資金……?

此外，初創(chuàng)業(yè)者經(jīng)驗不足，一旦出現(xiàn)意外情況，導(dǎo)致資金不足，就會“站著進去，躺著出來”。

實戰(zhàn)經(jīng)驗很重要

在過去，干餐飲的都是“老師傅”。沒有經(jīng)驗、沒有當(dāng)過學(xué)徒的，根本得不到認(rèn)可。?

時至今日，雖然行業(yè)門檻有所降低。作為一家火鍋店的老板，當(dāng)然不可能事事親力親為，但不能不懂，從食材、調(diào)料、員工管理再到市場和顧客。?

如果只憑一腔熱情就上陣，紙上談兵可不行！在開店之前，如果能夠沉淀進這個行業(yè)，從基層學(xué)起，勢必會事半功倍。

拒絕饑餓營銷

經(jīng)過千難萬險，火鍋店終于開業(yè)啦。如何吸引顧客做宣傳，又成了新的難題。排隊在餐飲行業(yè)中常用的饑餓營銷手段，它符合店家需要的生意火爆、供不應(yīng)求的場面。?

于是很多店家會利用這種“羊群效應(yīng)”來排長隊，讓消費者產(chǎn)生好奇心并跟風(fēng)。?

殊不知，現(xiàn)在的顧客，一時的排長隊可能會引發(fā)他們的獵奇心理和嘗鮮心理，但顧客的黏性會有所降低。

畢竟在火鍋這片紅海中，同質(zhì)化的店鋪有很多，顧客不樂意在你家店里浪費時間成本，自然會選擇別家。

切忌“跳樓大甩賣”式的優(yōu)惠

還記得今年六月份那家11天就被吃垮的火鍋店嗎？?

成都一家火鍋店搞了一個辦120元會員卡吃一個月火鍋的活動。期間，有時幾個人一天之內(nèi)重復(fù)使用同一張會員卡，還有人私自打包帶走。?

老板蘇哲說，原本就知道是虧本的結(jié)果，只是想通過這個活動積累忠實客戶，沒想到場面會失控。結(jié)果11天之后，火鍋店只好關(guān)門大吉。?

各位朋友們，明白了嗎？所謂的“低至一折”、“××元隨便吃”一類的折扣活動，只會“逼死”自己。

有趣有效的營銷模式千千萬，干嘛非要選擇“自殺”？

對“復(fù)雜”說不

有些無經(jīng)驗的“跨界”小白，往往會把事情想得很復(fù)雜，老是覺得我家店里的菜品要十分全面，才會吸引顧客，素的、葷的、天上飛的、水里游的、地上跑的……恨不得一股腦兒全寫上。?

當(dāng)顧客面對這份密密麻麻、毫無章法的菜單，他們不會覺得高興，反而頭疼，會覺得眼花繚亂無從點起。也許就是因為這一點，顧客就會在心里對你的店畫個叉。?

太復(fù)雜，反而不長久，做減法更有用。

專業(yè)、專注、專心，做到這幾點，哪怕是小白，也能在火鍋行業(yè)激烈的廝殺中爭得一席之地。?

當(dāng)然，籌備一家火鍋店，方方面面都要考慮周全，不僅僅局限于以上。歡迎大家來分享自己的見解或經(jīng)驗哦！