1、避免顧客動(dòng)線與服務(wù)動(dòng)線重合交叉；
2、同一個(gè)方向的過道不用過于集中，可以避免碰撞；
3、最短距離，讓廚師操作動(dòng)線更短，廚師手動(dòng)人不懂可以讓菜品更快到達(dá)餐桌。
注意，后廚操作動(dòng)線最佳位置需要考慮各個(gè)功能點(diǎn)，包括工作臺(tái)、出菜口、洗碗間、收銀臺(tái)等設(shè)置是否合理。
餐廳動(dòng)線這樣動(dòng)一動(dòng)，員工少走路，顧客常光顧
紅餐君 · 2018-12-03 23:32:00 來源：紅餐 7191
合理的動(dòng)線設(shè)計(jì)不但能營造氣氛，還能有效分流，提高服務(wù)效率及質(zhì)量，給顧客創(chuàng)造最佳的用餐體驗(yàn)。本期紅餐君就和大家說一說餐廳動(dòng)線設(shè)計(jì)的要點(diǎn)。
什么是顧客動(dòng)線和服務(wù)動(dòng)線
動(dòng)線：是建筑與室內(nèi)設(shè)計(jì)的用語之一，把人在室內(nèi)外移動(dòng)的點(diǎn)連起來，就稱之為動(dòng)線。對(duì)餐廳來說，是指顧客、服務(wù)員、食品與器皿在餐廳內(nèi)流動(dòng)的方向和路線。
為什么要重視餐廳動(dòng)線？
餐廳的布局動(dòng)線如何設(shè)計(jì)
餐廳顧客動(dòng)線設(shè)計(jì)要點(diǎn)
餐廳服務(wù)動(dòng)線設(shè)計(jì)要點(diǎn)
后廚動(dòng)線的設(shè)計(jì)最好的是避免交叉，保證最短距離。比如，有點(diǎn)餐廳將整個(gè)后廚正常都放在餐廳的中間，目的是更好、更便捷地給顧客出餐，方便顧客就餐。
這樣設(shè)計(jì)的優(yōu)勢(shì)是：
不同餐廳的動(dòng)線怎么設(shè)計(jì)？
不同業(yè)態(tài)的餐廳可以參考一下動(dòng)線設(shè)計(jì)：
注意，餐廳動(dòng)線設(shè)計(jì)一定要兼顧營運(yùn)。
比如，回餐、出餐動(dòng)線不重疊；次過道顧客動(dòng)線疊加回餐動(dòng)線，過道上人體擺動(dòng)加上備餐車動(dòng)線是否擁擠；廚房盡量不劃開空間，以一頭為準(zhǔn)；空間要有整體性，保證你的故事延續(xù)。
小 結(jié)
好的餐廳動(dòng)線會(huì)增加員工工作效率，提升上菜速度，給顧客良好的用餐體驗(yàn)。而不合理的動(dòng)線設(shè)計(jì)，則會(huì)造成管理上的不便，甚至影響營業(yè)額。
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