· 2019-01-03 10:54:00 來源：紅廚網(wǎng) 2503
主料：
花鰱魚頭1個（750克），美蛙2只（約250克）。
調(diào)料：
自制椒麻料200克，干辣椒節(jié)30克，花椒5克，蔥節(jié)20克，鹽、料酒、味精、濕淀粉、色拉油各適量。
1、把美蛙宰殺治凈斬成塊，花鰱魚頭也斬成塊，分別納盆后，加鹽、料酒和濕淀粉拌勻腌味。
2、鍋里放色拉油燒至七成熱時，分別下入魚頭和美蛙，炸至定型后，撈出來瀝油待用。
3、鍋留底油，放入自制椒麻料炒香，摻入清水500毫升，再放入魚頭和美蛙，同時加入蔥節(jié)、鹽、味精，等煮至軟熟入味時，出鍋裝盤并撒上干辣椒節(jié)和花椒，最后澆熱油激香便成。
自制椒麻料：
用熟菜油把郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒、花椒、姜米、蒜米等炒香而成的。
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