中國餐飲業邁入四萬億新餐飲時代
· 2019-01-23 18:02:57 來源：新華網 3742
2018年全國餐飲業在消費升級的推動下，以供給側結構性改革為主線，創新發展，邁入以高質量發展為主要方向的四萬億新餐飲時代。
據國家統計局最新發布數據，2018年全國餐飲收入實現42716億元，比上年增長9.5%；限額以上單位餐飲收入9236億元，同比增長6.4%。
一、餐飲消費成為國內消費市場的重要力量。
據國家統計局最新發布數據，2018年全國餐飲收入實現42716億元，占社消品零售總額的比重為11.2%，比上年提高0.4個百分點，市場規模持續擴大。餐飲收入同比增長9.5%，高于同期社消品零售總額增長0.5個百分點。外賣、團餐、婚慶喜宴等新業態新模式領跑餐飲消費市場。受宏觀經濟下行壓力影響，餐飲業增速放緩，2018年餐飲收入增長同比下降1.2個百分點，限額以上單位餐飲收入同比下降1.0個百分點。
二、綠色發展成為餐飲消費升級的重要行動。
綠水青山就是金山銀山。6月，中共中央國務院17號文件明確倡導簡約適度、綠色低碳的生活方式，反對奢侈浪費和不合理消費，開展創建綠色餐館行動。綠色餐飲成為餐飲業優化升級的重要內容。上半年，商務部等九部委發布了《關于推動綠色餐飲發展的若干意見》，提出打造“節約、環保、放心、健康”的綠色餐飲服務的要求，到2022年，培育5000家綠色餐廳，每萬元營業收入（納稅額）減少20%以上的餐廚廢棄物和能耗。
三、零售化成為新餐飲時代的重要特點。
在互聯網、物流冷鏈技術的推動下，餐飲企業呈現出新零售屬性，即“堂食＋外賣＋外送＋流通食品”。中國飯店協會發布的“2018中國美食百強榜”顯示，零售化對餐飲收入有著突出貢獻。一批餐飲企業加強名菜名點的工業化，通過餐飲門店銷售+零售，線上線下結合，為企業帶來新的增長點。如上海新雅粵菜館的半成品菜肴、廣州酒家線上線下的餐飲食品、杭州知味觀的食品工業化等。同時，榜單也反映出月餅、粽子等季節性產品已經成為行業的重要組成。如年銷售10多億的廣州酒家利口福月餅、杏花樓集團的杏花樓月餅都已經成為集團的重要支柱產業。
四、高體驗式消費場景成為餐飲門店新趨勢。
隨著追求新奇性、互動性、體驗性的新生代消費群體成為消費主力，高體驗式消費場景成為餐飲門店的新趨勢。通過門店視覺設計、菜品設計、器具選用、互動設計等方面為消費者打造沉浸式場景，提高消費者體驗參與感的各種IP餐廳粉墨登場。此外，智能科技也在進一步優化顧客的消費體驗，馬云的無人餐廳、京東的未來餐廳、海底撈的智慧餐廳等相繼營業，餓了么外賣機器人也投入運行。融合體驗、零售、跨界等元素的新餐飲嘗試越來越多，并越來越多元化。
五、大數據應用成為餐飲業提質增效的重要手段。
隨著科技發展，大數據信息收集越來越全面，越來越豐富，大數據的運用也越來越廣泛，越來越深入。在餐飲業，除了為消費者進行精確畫像從而進行精準營銷之外，大數據正在應用于餐廳定位、選址、經營決策、營銷策劃、供應鏈、運營管理等領域。像星巴克利用大數據做新店選址、換季菜單；木屋燒烤通過大數據打造信息化組織系統，實現連鎖體系的高效運行；味多美借助口碑大數據進行精準營銷，并推出無人智慧面包坊；牛肉粉品牌霸蠻基于數據分析精準獲客。
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