開(kāi)餐廳，餐飲老板都知道開(kāi)業(yè)促銷活動(dòng)很有必要。可是，如何成功的做好開(kāi)業(yè)營(yíng)銷呢？

問(wèn)：老師好，我加盟了一家串串店，營(yíng)業(yè)面積200平米，新店預(yù)計(jì)于4月下旬開(kāi)業(yè)，總部有給寫開(kāi)業(yè)方案，我看了不是很滿意，但之前又從來(lái)沒(méi)搞過(guò)經(jīng)營(yíng)，開(kāi)業(yè)前我該如何籌備，如何才能生意火爆？有哪些需要特別注意的地方？

答：從古到今經(jīng)商之人都對(duì)開(kāi)業(yè)很重視，有的新店開(kāi)業(yè)急于求成，過(guò)幾日便門可羅雀，虧損嚴(yán)重；有的新店開(kāi)業(yè)穩(wěn)扎穩(wěn)打，人氣不斷高漲。為此，火鍋餐見(jiàn)團(tuán)隊(duì)實(shí)地走訪，匯總火鍋店經(jīng)典開(kāi)業(yè)案例，以供正在創(chuàng)業(yè)路上的火鍋家人參考。

1 小心“走火”

劉明華，在安徽某地級(jí)市開(kāi)有一家重慶火鍋品牌的加盟店，總投資80多萬(wàn)，400多平，店面位置還不錯(cuò)，處于商業(yè)街的拐角處。以下為劉明華口述。?

“前幾年看到很多火鍋店生意好得訂不到座位，于是和幾個(gè)朋友商量決定做個(gè)火鍋店。從籌備到開(kāi)業(yè)不到3個(gè)月，結(jié)果虧了20多萬(wàn)。”??

8月份選定位置，為了趕上10月份旺季能營(yíng)業(yè)，我們一邊招聘員工，一邊培訓(xùn)，總部過(guò)來(lái)的指導(dǎo)員也說(shuō)，從沒(méi)遇見(jiàn)過(guò)這么急的。緊趕慢趕，在各項(xiàng)條件都還不完全成熟的情況下，9月28日正式開(kāi)業(yè)，并舉辦了為期15天的大型開(kāi)業(yè)促銷活動(dòng)——

＞前3天4.8折

＞接著3天5.8折

＞以此類推......

＞最后3天8.8折

開(kāi)業(yè)前兩天，印制了2千份宣傳單，附上“贈(zèng)送鍋底”的贈(zèng)券，讓員工在周圍3公里內(nèi)向商場(chǎng)門口、電梯口、寫字樓等處散發(fā)。我們還在店門口搞了幾個(gè)花藍(lán)，一個(gè)大型充氣拱門，放著動(dòng)感音樂(lè)，氣勢(shì)十足。

開(kāi)業(yè)當(dāng)天，腰鼓隊(duì)和舞獅表演一個(gè)都沒(méi)少，為了湊人氣，中午還宴請(qǐng)不少親戚朋友就餐，而當(dāng)時(shí)前廳只有10個(gè)服務(wù)員，后廚也只有5個(gè)人。結(jié)果可想而知，前廳后廚一團(tuán)亂，不是上錯(cuò)了菜，就是端錯(cuò)了鍋底，來(lái)嘗鮮的客人高興而來(lái)，敗興而歸。

虧得活動(dòng)力度大，前幾天生意還行，但除開(kāi)業(yè)前3天出現(xiàn)少量等位的情況，之后并沒(méi)有出現(xiàn)我們想象中排長(zhǎng)隊(duì)的現(xiàn)象。

等到8.8折后，生意逐漸趨于平淡，營(yíng)業(yè)額和客流量一天不如一天，營(yíng)業(yè)額從開(kāi)始的一天近兩萬(wàn)元到后來(lái)一天只賣幾千元甚至還有幾百元的情況出現(xiàn)，有時(shí)候一上午一桌人都沒(méi)，但所有的菜還是得備齊。

看到這個(gè)情況，我和兄弟也急了，找到加盟公司總部，尋求解決方案，總部的人又過(guò)來(lái)各種調(diào)整。?

結(jié)果就是開(kāi)業(yè)兩個(gè)月之后，生意才慢慢回升，調(diào)整期間，算上房租、水電、人力和其它損耗，足足虧了20多萬(wàn)！

2 一穩(wěn)再穩(wěn)

張斌，某云南石鍋魚火鍋店老板，第一家店位于金海城社區(qū)商業(yè)街邊，開(kāi)業(yè)7天下來(lái)，成本投入2萬(wàn)，卻收回8萬(wàn)現(xiàn)金，半年后，連續(xù)開(kāi)出6家加盟店。以下為張斌口述。

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“我的店位于成熟社區(qū)旁，周邊聚集了大量居民，且以年輕人與小家庭為主，做的是‘長(zhǎng)久生意’，所以，從準(zhǔn)備到開(kāi)業(yè)，首先要保證的就是產(chǎn)品質(zhì)量，然后用會(huì)員營(yíng)銷來(lái)增強(qiáng)粘性，讓周邊住戶參與其中。”

第一步

做“前戲”

石鍋魚是個(gè)既可以做高又可以做低的品類，經(jīng)過(guò)前期市調(diào)，得知店面周邊1.5公里有4萬(wàn)多居住人口，大概1萬(wàn)常住居民，年輕人和小家庭是消費(fèi)大軍，所以，在開(kāi)業(yè)前我們通過(guò)調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，把人均消費(fèi)控制在40元左右。?

我們不是第一次創(chuàng)業(yè)，同時(shí)經(jīng)營(yíng)的還有一家清真宴會(huì)酒店，所以，在人員培訓(xùn)這方面有先天優(yōu)勢(shì)，包括后廚幾乎所有員工都是從酒店轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)的，之后只要簡(jiǎn)單培訓(xùn)就可以迅速上崗。?

很多老板會(huì)想，員工是和企業(yè)一起成長(zhǎng)的，剛開(kāi)始不熟悉，慢慢就好了，但實(shí)際上，如果剛開(kāi)始沒(méi)給顧客留下好印象，之后就很難彌補(bǔ)了，長(zhǎng)久生意也就變成了一錘子買賣。?

人員和產(chǎn)品都準(zhǔn)備好之后我們就進(jìn)入了為期二十天的“試營(yíng)業(yè)期”，通過(guò)試營(yíng)業(yè)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提高改進(jìn)，當(dāng)時(shí)還拉了一個(gè)條幅，上寫“距云南石鍋魚火鍋店開(kāi)業(yè)還有20天”，算是一個(gè)臨時(shí)性的廣告，每天更新數(shù)字，花費(fèi)不到100元，讓顧客對(duì)新店產(chǎn)生期待與好奇感。

第二步

放“魚餌”

正式開(kāi)業(yè)臨近，我們也有營(yíng)銷方案：10元開(kāi)會(huì)員卡，送價(jià)值68元的雙人套餐（成本30元以內(nèi)），也就是說(shuō)開(kāi)業(yè)期間首次來(lái)店消費(fèi)，顧客花10塊錢就能吃到68元的雙人套餐。?

沒(méi)有門檻，就沒(méi)有價(jià)值，所以設(shè)置的一個(gè)門檻是：將該消息連續(xù)轉(zhuǎn)發(fā)到朋友圈3天，并掃碼加入石鍋魚客戶福利群，便可憑截圖來(lái)店里獲取會(huì)員卡。?

3天內(nèi)，福利群人數(shù)漸增加到2000多人，上門領(lǐng)卡人數(shù)800多人。

臨正式開(kāi)業(yè)前兩天，安排3個(gè)兼職，在人流集中的地方發(fā)傳單，再把周邊的三個(gè)小區(qū)和兩個(gè)大學(xué)校園掃一遍，發(fā)了3000份單頁(yè)，先做個(gè)預(yù)熱，發(fā)傳單的時(shí)間最好控制在3天左右，時(shí)間過(guò)久怕大家忘記了。?

除了發(fā)傳單，當(dāng)時(shí)找了兩個(gè)“特別的人”幫我把消息放出去，其中一個(gè)人是附近小區(qū)的群主，他有一定影響力，并且有兩個(gè)五百人的群；第二個(gè)人是便利店老板，他有附近很多業(yè)主的微信，平時(shí)方便送貨。

聯(lián)系上這兩個(gè)人之后，商定了到客提升方案，每桌他們介紹過(guò)來(lái)的客人，消費(fèi)額的1%作為提成。

第三步

拉“人氣”

我們選在了周六開(kāi)業(yè)，周六周日這兩天人們最有消費(fèi)需求的，人流量也最多。當(dāng)天在店門口擺上兩個(gè)巨大的海報(bào)展架，上面是店內(nèi)的誘客菜品圖片，并詳細(xì)標(biāo)注了價(jià)格、口味、優(yōu)惠信息。充值活動(dòng)同時(shí)上線，正常的8折優(yōu)惠。

同時(shí)，顧客在結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員要說(shuō)：掃碼進(jìn)石鍋魚火鍋粉絲群，便可免費(fèi)獲得一冊(cè)精美筆記本。里面有100張空白頁(yè)，用于記事，有一頁(yè)是對(duì)店的宣傳，另有四頁(yè)是8.8折折扣餐券，甚至有顧客為了領(lǐng)這個(gè)筆記本，專程過(guò)來(lái)吃飯。?

結(jié)果是三千冊(cè)筆記本被相繼派發(fā)，餐廳的知名度與日俱增。就這樣滾雪球一樣的，生意就一步步的帶動(dòng)起來(lái)了。?

通過(guò)這次開(kāi)業(yè)活動(dòng)，火鍋店不僅擴(kuò)大了知名度，穩(wěn)定了客戶群，連店里的消費(fèi)也穩(wěn)定了下來(lái)，開(kāi)業(yè)7天時(shí)間，成本投入2萬(wàn)，卻收回近8萬(wàn)現(xiàn)金。

小結(jié)

對(duì)于開(kāi)業(yè)營(yíng)銷，不同的餐飲老板會(huì)有不同的看法，在餐見(jiàn)君看來(lái)——

首先，在保證產(chǎn)品OK的前提下，讓廚房、前廳等都進(jìn)入一個(gè)相對(duì)比較穩(wěn)定的狀態(tài)，開(kāi)業(yè)活動(dòng)是建立在餐廳的接待能力上的，如果各方面還達(dá)不到，不妨先緩緩，量力而行。?

其次，關(guān)注你的客戶群，是社區(qū)餐飲店、商場(chǎng)餐飲店，還是寫字樓餐飲店，每種店的聚集人群的地點(diǎn)和方式不同，對(duì)癥下藥才行。?

最后，開(kāi)業(yè)營(yíng)銷做不做，怎么做，要看自己的情況而定。只要吸引了目標(biāo)客戶群，通過(guò)產(chǎn)品口味、價(jià)格、服務(wù)、品質(zhì)以及適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷策略產(chǎn)生復(fù)購(gòu)率，把新客轉(zhuǎn)變?yōu)槔峡停敲淳挖A了。