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做餐飲,上紅餐!
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高考后打好三張牌,餐廳營業額暴漲50%

田果 · 2019-06-19 09:54:57 來源:火鍋餐見 2744

高考剛剛結束,緊接著像謝師宴、散伙飯這樣的學生聚餐開始增多,面對這一大批顧客,餐廳老板們該怎么把握商機?

本期解答嘉賓: 左強,老九格重慶火鍋總經理,在部隊當過兵,炒過火鍋底料,江湖人稱“左學霸”,以下為左強口述。

1“高考后經濟”

我做營銷,最喜歡的就是“蹭熱點”。 很多餐企品牌都把精力放在了高考中,其實,高考后的畢業生才是消費主力軍,“散伙飯”、“謝師宴”、“同窗宴”等學生聚會活動是我們不容忽視的市場。

經過連續6年店內消費數據分析,我們發現餐飲業“高考后經濟”存在以下3個規律:?

>聚餐一般持續兩三個小時;

>桌均消費在700元左右;

>和學生時代的消費不同,畢業后的聚餐都要點酒水類

此外,高考后持續30天前去消費的學生人數,占到總食客的三成左右,營業額輕松實現提升50%,一周的營業額甚至能頂平時一個月的營業額。

2“三張牌”

首先,要讓這個活動廣為傳播,我們從兩個方面著手。第一發放傳單5000份,在6月8號下午高考結束后,招幾名兼職工在各校門口發放,直接傳播到目標消費者。

第二在飯店門口放置兩個易拉寶,電子屏輪動播放,請同事、朋友轉發,廣泛傳播,趁熱打鐵。

廣告文案名為“狀元召集令 ”,具體內容為——?

奉天承運皇帝詔曰:?

本朝書生,寒窗苦讀12載,今一朝解放,實乃可喜可賀!憑借準考證,本店特賜:

1.任意鍋底6.78元;

2.全部菜品7.8折;

3.兩聽啤酒免費暢飲?

欽此!

備注:6月8日~7月1日,必須持有本人準考證用餐,僅限單桌消費;不管是哪年的考生,哪年的準考證,都可。?

接下來的重點是如何把這份儀式感持續下去,做到當地獨樹一幟。顧客進店之后,我靠以下“3張王牌”打造出差異化——

第一張

巧設主題套餐

巧妙利用“錄取吧”諧音,推出“金榜題名678元套餐 ”,給考生傳達好兆頭,套餐包括:金榜題名毛肚、錦繡前程厚切牛肉、鴻運當頭羊肉卷……別出心裁的菜品名稱,既讓顧客覺得彩頭好,又看得懂,很實用。

除此之外,店里推出“魚躍龍門”198元酒水大禮盒 ,包括瀘州醇白酒、葡萄酒、唯怡豆奶、芒果汁,男女兼顧,價格良心,很少有顧客從外面帶酒的現象。

第二張

增強儀式感

在顧客用餐體驗中,適當設計頗具“小心機”的儀式感,是引爆口碑的關鍵密碼之一。 正值酷暑,顧客入座后,服務員端上用大碗盛著的冰鎮綠豆湯,外帶一小碟白糖。

在上菜的過程中,服務員端著擺好盤的特色菜,托盤一旁放置一小木槌,高喊:“上錦繡前程厚切牛肉嘍”,其他服務員齊聲應和:“祝您錦繡前程”,然后請主賓敲擊。這種形式好玩有趣,又有好彩頭。

第三張

免費強體驗

我們提前讓設計公司做些手牌,比如“青春不散場”、“三年級一班”、“中國好學生”等字樣,免費為顧客提供拍畢業照服務 ,除了當場贈送電子版,并通知顧客5天后來領取紙質版。

如果是謝師宴,在宴會快結束時,贈送老師一份精美禮品 ,比如印有品牌logo的公仔、牛皮筆記本等,那么在接下來的畢業宴上,他的學生再來餐廳消費的幾率要大得多。?

最后,顧客結賬時,贈送50元代金券,保證每人能獲得1張,雖然顧客回頭概率不高,但他回去之后,很有可能轉贈給同學,或者推薦給學弟學妹,轉介紹成功率非常高 。

小結

在實際運用過程中,不必面面俱到,挑選出適合自己的點,做出精彩即可。 高考畢業季每年都有,不妨把這個活動做成餐廳的特色。

在近幾年的經營中,餐見君也總結出4點小經驗,供諸位老板參考——?

經驗一 :畢業宴會消費普遍不高,確保走經濟實惠路線,二三線城市價格在500元左右,一線城市價格在1000元左右。?

經驗二 :針對個性群體推出量身打造的創意特色活動,如讓顧客拍攝吃火鍋實況附帶招牌、地理位置發布到抖音平臺,收集1000個贊即可獲得優惠。

經驗三 :就餐時播放些適合學生聽的懷舊歌曲,比如再見、平凡之路、懷念青春等,有條件的話可以短期雇傭一位駐場歌手,現場彈唱,營造氣氛。

經驗四 :簡單裝飾出一面心愿墻,讓老師、家人、學生親手寫上對未來的美好祝愿。

高考后的學生聚會是餐飲業在高考經濟鏈中不容忽視的一個切入點,具有差異化的主題宴會將是品牌創造優勢的利器。 面對這波畢業浪潮,你又該如何出招呢?

聯系人:黃小姐

聯系電話:19195563354

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