菜品升級創(chuàng)新的三大誤區(qū)，餐飲人你中招了嗎？
· 2019-06-25 20:56:39 來源：紅餐 2164
菜品創(chuàng)新升級是餐廳持續(xù)經(jīng)營永恒不變的話題。然而，菜品升級創(chuàng)新絕非易事，一不小心就會誤入歧途。
這里有3個(gè)關(guān)于菜品創(chuàng)新的誤區(qū)，你中招了嗎？
于餐飲品牌而言，如果說有什么永恒不變的，那就是食客一直在變化的菜品需求。
曾經(jīng)，70/80后的消費(fèi)主力軍看重量大實(shí)惠；如今，90后食客異軍突起非精致多樣不可；
曾經(jīng)，一個(gè)特殊的容器就讓菜品火遍朋友圈；如今，口味不過關(guān)的網(wǎng)紅店瞬間就關(guān)門大吉；
曾經(jīng)，年輕食客追求重油重味重辣的刺激感；如今，清淡健康不再只是老齡人群的代名詞。
面對食客日益多變的需求，餐飲人紛紛大刀闊斧進(jìn)行菜品升級創(chuàng)新，誓要追趕甚至創(chuàng)造餐飲潮流。然而，菜品升級創(chuàng)新絕非易事，一不小心就會誤入歧途。
01 誤區(qū)一： 盲目跟風(fēng) ?
菜品升級創(chuàng)新的前提就是找準(zhǔn)自己的定位 ?，基于自身菜系的特色去做升級，切忌盲目跟風(fēng)，迷失自我，什么流行就做什么。???
2018年，炭火蛙鍋憑借吸睛的雙層銅鍋和牛蛙這一熱門食材，成為當(dāng)之無愧的年度爆品。于是，各路餐廳紛紛效仿推出這一菜式，然而大多不了了之。仔細(xì)分析，炭火蛙鍋夸張的分量，天然地賦予其強(qiáng)大的單品屬性。而對大多數(shù)餐廳來說，這種“重量級”單品不僅會導(dǎo)致客單菜品數(shù)量的降低，還會模糊顧客對餐廳定位的認(rèn)知，自然不是長久之計(jì)。
02 誤區(qū)二： ?本末倒置 ? ?
提升菜品的外觀造型沒有錯(cuò)，但必須深知菜品升級創(chuàng)新的根本，在于保證菜品的口味 。若執(zhí)著于吸睛的造型和夸張的容器，忽視了菜品口味口感的升級，就是舍本逐末。
消費(fèi)者越來越精明，對于一道“形式大于內(nèi)容”的菜品，他們必然只會交一次“智商稅”，甚至還會對這次“上當(dāng)受騙”的經(jīng)歷大做文章，從而給餐廳帶來負(fù)面影響。
03 誤區(qū)三： ?閉門造車 ? ?
新品研發(fā)是一個(gè)博采眾長的過程，僅憑廚師或研發(fā)一己之力，容易導(dǎo)致產(chǎn)品片面化。如今，很多大型連鎖品牌在研發(fā)新品時(shí)，會采用內(nèi)部競賽或邀請顧問的形式來保證新品質(zhì)量。對于小型品牌，則可以邀請消費(fèi)者參與到新品測試中來，以獲得最直接的反饋意見。
除此之外，對外的交流也至關(guān)重要 。探店采風(fēng)是廚師們最常見的“走出去”的方式，近可觀摩同城旺店，遠(yuǎn)可采風(fēng)外省市的潮流引領(lǐng)者，但切記不要照抄照搬，而是在保持自身產(chǎn)品特色的基礎(chǔ)上，借鑒其烹飪和調(diào)味的技法。
有些師傅會問，如果沒有機(jī)會走出去怎么辦呢？
每年都會有各種各樣的烹飪大賽，這些活動(dòng)聚集了行業(yè)中的精英和大師，用心觀摩賽事，也能得到很大的提升。
今年夏天，就有一場烹飪創(chuàng)新大賽非常值得廚師朋友們關(guān)注！
豐收日、云海肴、旺順閣、桂滿隴、新白鹿、弄堂里等全國各地的一百多個(gè)知名連鎖餐飲品牌，將同臺競技，共同探尋中式餐飲的創(chuàng)變之道。
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