火鍋乾坤大 鴨掌綿味長
馬玉笛 · 2019-07-26 09:49:32 來源：火鍋餐見 2825
每一個資深吃貨，心中都有一個鴨掌夢。
每當鴨掌在口中咀嚼的時候，都好像掉進了溫柔的陷阱，深深陷入其中難以自拔。
1 你好騷鴨！
此鴨如此多騷，引無數名流競折腰！
南京的廚師在六朝時就被譽為“天廚”，天廚們極盡食鴨、制鴨之能事。
慈禧太后一張姓侍衛每年都要來南京訂購板鴨 500只，每只均用絲絨線裹扎,再用篾簍包裝貼上紅紙商標，進貢慈禧太后。
末代皇帝溥儀在《我的前半生》一書中提到早膳內容有“三鮮鴨子”“鴨條溜海鮮”等，隆裕太后每月用餐要30只鴨子。
鴨肉，是歷久彌堅的美食佳肴，而鴨掌則是鴨子的“靈性”吃法。
小爪子筋多皮厚，脆彈有嚼勁，而且還可以變換各種吃法。
輕輕勾一勾，一大波女孩子拜倒在它的“魔爪”之下，被“鎖”得死死的。
很少有女孩子去火鍋店不點鴨掌的，如果有人沒點，那原因可能只有一個：該店沒上。
鴨掌和豬蹄一樣，滿滿的膠原蛋白，好像吃一口，38變18，18想媽媽。
鴨掌的脆彈完全是由于作為鴨子的運動工具，掌的運動量極大。筋多，皮厚，無肉。
筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。
不由使人感嘆道：騷！是在是騷！
從營養學上來說，鴨掌富含蛋白質，又低糖少脂肪，因此是居家旅行必不可少之減肥佳品。
這更加契合了“想吃好又不胖”的女性心理，因此頗受市場青睞。
2 很好吃鴨！
有人說，好鴨難買，鴨肉易老易膻，料理起來不方便。
但其實鴨肉結實有力，富有嚼勁，找對了方法，就是一頓珍饈美饌。
特別是鴨掌，可拌、可鹵、可泡、可燜，滋味萬千。簡單介紹幾種吃法：
?A? 風味鴨掌
鴨掌事先經過高湯慢慢鹵制，去除了鴨肉本來的腥氣。
與平日里脫骨鴨掌的爽脆不同，鴨掌變得軟糯起來，含在嘴里輕輕一轉，骨頭就被剔了下來。
B 干鍋鮮鴨掌
鍋鴨掌是一個四川菜名。鴨掌區別去其他的做干鍋的肉，它肉質很薄，鹵制更易入味。
C 芥末鴨掌
芥末鴨掌是一款傳統菜品，老做法是用綠芥末，有人也用外來原料黃芥末做了創新，黃芥末與鴨掌的顏色搭配更為和諧，也帶有了異域風味。
3 火鍋和鴨掌，絕配鴨！
不知道是誰，將火鍋和鴨掌搭配在一起，但確實是堪稱絕妙的搭配。
?A? 無骨鴨掌
說起火鍋界為女性稱道的食材，無骨鴨掌榜上有名。
我們都知道，每次吃鴨掌、雞爪都煩得很，肉沒多少，還要沒完沒了啃骨頭。
無骨鴨掌打消了懶人們剔去鴨骨的煩惱，讓鴨掌愛好者更能感受鴨掌的樂趣。
筷子挑起一個，放進底湯中輕涮5分鐘，感受鴨掌在唇齒間的美味綿長。
據說每一個熱愛火鍋的資深吃貨，都無法拒絕去骨鴨掌的靈魂誘惑。
它光亮的色澤下飽含膠原蛋白，在底湯中充分汲取味道，爽滑入口間是牙口的極致享受。
B 鴨掌火鍋
聽說過牛排火鍋、魚火鍋、蛙火鍋，這鴨掌火鍋是何方神圣？
據說，鴨掌火鍋源自重慶的一個偏遠小鎮，經適師徒兩代經營，距今也就20年的歷史。
鴨掌火鍋中的鴨掌，要提前經過9小時以上的熬制，再加上文火慢煨數小時，才地道營養。
鴨掌們在鍋中層層堆疊，甚是實惠。
還有的火鍋店采用子母鍋的形式，一鍋兩吃。
中間是以老鴨煲湯為精華的火鍋，湯汁鮮濃，可以涮菜，外面是滿滿的干鍋鴨翅鴨掌。
等到顧客把外面的干鍋吃的差不多了，也可以加濃湯涮菜，甚是方便。
清爽的鍋底在加溫中逐漸沸騰起來，裹挾著鴨掌的獨特香味，將食客的饞蟲充分喚醒，客人們的口水不自覺分泌著。
鴨掌早已軟糯，囫圇塞進嘴巴里，舌頭刷過立馬骨肉分離。
輕輕咀嚼，軟糯可口，可以真切獲得膠原蛋白在口中融化的快感。
小結
鴨掌憑借極佳的口感和豐富的營養，深受消費者的青睞，無骨鴨掌的彈滑滿足了消費者對嚼勁的渴望，成為餐桌必點美食之一。
火鍋乾坤大，鴨掌味綿長，這個鴨掌可還行？
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