李保平 · 2019-10-14 15:50:59 來源：紅廚網(wǎng) 2929
＜原料＞
凈大腸頭，香菜。
＜調料＞
砂仁粉，肉桂粉，胡椒粉，鹽，白糖，蔥姜蒜米，白醋，大紅浙醋，清湯，花椒油，料酒。
＜做法＞
1.大腸頭洗凈，焯水，加蔥姜、料酒、鹽上籠蒸至七成熟，取出涼透，切扳指塊備用。
2.鍋內下油燒熱，將切好的大腸過油炸至脆皮。
3.鍋內留底油，加入白糖炒糖色至雞血紅色時，下入蔥姜蒜米一同快速翻炒，下入白醋、大紅浙醋、料酒、清湯調味，大火燒開，小火慢?20分鐘，收汁加入砂仁粉、肉桂粉、胡椒粉，淋花椒油，出鍋裝盤，撒上香菜末即可。
＜特點＞
酸甜苦辣咸五味俱全。
制作 | 李保平
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