【家常菜】家熬功夫魚
· 2019-11-01 14:36:53 來源：紅廚網 1967
這道菜口味地道，肉嫩骨酥，咸香微辣，在北方很流行，適合北方人的口味，特別是北方沿海一帶城市。 在南方制作這道菜可以將原料鯉魚，換成草魚或者其他魚效果會更好。
用竹笆裹魚，久煮魚肉不碎，客人現(xiàn)吃現(xiàn)點賣法上有新意。以前做這道菜不加竹笆，由于燉魚的時間過長，魚肉很容易燉破，盛菜的時候，也不好掌握，從而影響造型。采用這個方法，將魚用竹笆包裹起來，就能有效防止魚肉燉散，同時還能將魚腹內的配料固定住，使魚更入味。
材料：
主料：
活鯉魚一尾（約650克）。
配料：
五花肉2片，大蔥10克，生姜10克，香葉2片，八角2個，桂皮2小塊，小茴香4克，干辣椒20克，蒜20克。
調料：
蔥姜各5克，干辣椒8克，蒜8克，鹽10克，陳醋50克，味精20克，雞粉20克，白糖5克，黃酒50克，高湯300克（以沒過魚為宜）。?
制作：
1、將鯉魚宰殺洗凈，肚內放配料，用竹笆包好，用竹簽別插封好。
2、鍋入適量油放入蔥姜大火爆香，放入蒜和干辣椒小火煸香，烹入黃酒、鹽、陳醋、味精等調料調味，加高湯燒開，放入鯉魚，文火煨制4小時即可。?
技術關鍵：
功夫魚的制作講究時間，必須用文火煨4小時以上，燉至骨酥肉鮮，注意一定要用竹笆將魚包好。?
注：
此菜批量制作時，調料可以按作者給出的一條魚的做法同比例增加，但是同燉一條魚的做法有略微不同。在燉一條魚時，4個小時會把魚湯煨干，需要中途加高湯，并且需要添加適量的調料，而在燉多條魚時，高湯消耗相對較少，不用中途加湯，一次調足即可。
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