· 2019-11-15 11:17:29 來源：紅廚網 2186
主料：
三黃雞一只，豬蹄200克。
調料：
蠔油20克，鹽8克，李錦記沙茶醬5克，冰糖5克，當歸、花生醬、芝麻醬各2克。
1.三黃雞沖洗干凈，表皮均勻撒上一層鹽焗雞粉，不斷揉搓10分鐘，使其充分“吃”進表皮，然后掛在通風處晾2個小時。
2.生豬蹄清洗干凈，改刀成四塊，焯水備用。
3.砂鍋內加入清水250克，調入所有調料攪拌均勻，然后墊入豬蹄塊，擺入晾好的三黃雞，蓋上鍋蓋。
4.將砂鍋置于煲仔爐上，大火燒開后，轉小火慢煲60~70分鐘，中間每隔10分鐘要端起砂鍋輕輕晃動一下，防止粘鍋糊底。
5.客人下單后，開小火加熱3~5分鐘即可走菜。
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