【酒樓菜】花椒烏魚片
· 2019-11-15 11:44:40 來源：紅廚網 2010
材料：
主料：
活烏魚1條2斤左右（片成薄巴掌片），絲瓜（滾刀塊）100克，蒜米100克，姜米100克，大蔥段10顆，青椒段10顆，仔姜絲100克。
調料：
雞蛋清1個，生粉20克，泡老酸菜200克，小米椒醬50克，菜籽油200克，干青花椒50克，鹽、味精各適量。
制作：
1.將魚片加適量鹽、生粉、雞蛋清等腌制入味，備用。
2.起鍋將油燒熟后，下入準備好的泡酸菜、姜、蒜米、適量豆瓣醬炒香，再加適量水，下入絲瓜塊、豆芽、少許魚骨等煮制，加鹽調味。
3.再加半勺左右姜絲、一大勺小米椒調味，用漏勺將鍋中絲瓜塊、豆芽等原料撈出放入盤中墊底，只留湯汁。
4.將魚薄片均勻的擺在大漏勺上，將漏勺中的魚片下入鍋中剩余的湯汁中，低溫煮熟。
5.魚片快熟時，加入青椒段、大蔥段、少量花椒燒煮一會兒，然后用漏勺將魚片撈起裝盤，將鍋中的魚湯慢慢淋在魚片上。
6.凈鍋下菜油，將菜油燒燙后，下入青花椒熗出麻香味，倒入盤中即可。
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