亚洲在线观看网站-亚洲在线观看一区-亚洲在线观看一区二区-亚洲在线国产日韩欧美-亚洲在线精品-亚洲在线精品视频

做餐飲,上紅餐!
投稿

下一個風口是什么?看看茶飲、酒館、快餐的進化史就知道了

楊不然 · 2019-11-29 21:43:40 來源:紅餐網 3560

下一個風口是什么?會出現在哪個業態?我應該做什么準備?

經常有讀者在紅餐網(ID:hongcan18)后臺留言詢問上述類似的問題。

今天,紅餐網就以茶飲、酒館、快餐三個品類為例,通過它們的進化史,為大家分析餐飲進化的本質和方向,幫助預知趨勢,把握未來。

很多人到現在都沒反應過來,曾經幾塊錢一杯的粉末飲料怎么就搖身變成了“新式茶飲”,還讓大批年輕人成了“癮君子”?

酒水又是從何時開始偷偷越界,一步步融入餐廳,甚至衍生出當下熱火朝天的新業態——酒館?

作為餐飲舞臺的主角,走過近30年歷程的快餐,今天為何再次陷入增長瓶頸,成為潮流品類,走出廣東走向全國?

今天,紅餐網(ID:hongcan18)就為大家重新梳理一遍茶飲、酒館、快餐這三大熱門品類的進化史,一起來看看。

1、茶飲進化

從粉末奶茶到新式茶飲 ?

原料安全和健康是大勢 ?

80、90后也許都還記得小時候街上花花綠綠、一杯又一杯用粉末沖泡,還可以添加各式珍珠椰果的“臺灣珍珠奶茶”。奶茶店里的店員們熟練地將五顏六色的粉末沖泡好,再放進封口機里拉一下,一杯臺灣珍珠奶茶就出爐了,既便宜又香甜,受歡迎程度絲毫不亞于今天的新式茶飲。

粉末沖制的臺灣珍珠奶茶,是奶茶最早在中國大陸走紅的形態。 ?20世紀90年代左右開始,臺式粉末奶茶風靡大陸,拉開了奶茶1.0時代的大幕。

△奶茶粉末時代的代表:快可立

后來短短30余年間,奶茶共經歷了5次翻天覆地的迭代升級,從廉價的粉末飲料變成“真奶+真茶”,從單一的茶飲店變成多功能的休閑飲品店,從均價2塊錢到20塊錢,終于成為今天最炙手可熱的風口級品類,誕生了諸如奈雪的茶、喜茶等眾多現象級品牌。

在這5次迭代進化中,有兩件事值得特別注意。第一件是2005-2008年,媒體報道奶茶使用奶精、各類添加劑以及化學原料等制作而成,根本沒有茶也沒有奶,直接導致奶茶第一波高潮落幕。第二件是2011年曝光的臺灣塑化劑事件,奶茶遭遇前所未有的生存危機和信任危機,市場一片蕭瑟。

這兩件事分別發生在粉末時代和砂糖時代,是奶茶品類進化以來兩次最嚴重的危機。原材料的不健康、不安全差點把整個品類置之死地。

后來,存活下來的品牌開始在原料上做功夫,從奶精果醬糖漿以及珍珠椰果等加工配料到“鮮茶+鮮奶”,再到“原葉茶+鮮奶”,最后到今天新式茶飲的“原葉茶+進口奶”以及當季新鮮水果和黑糖等新原料。發展到今天的新式茶飲,其原料也一直在往更優質、更健康的路走。

總的來看,奶茶30年的進化史主要還是圍繞原料升級進行的,每一次劃時代的進化都離不開原材料品質的升級。

消費者越來越關注健康,餐飲原材料越來越安全和健康,是當前以及未來餐飲消費升級最顯著的趨勢之一。而這樣的趨勢,除了茶飲,火鍋、快餐、正餐、小吃等所有業態同樣適用。

未來走紅或長紅的品類,其原材料和工藝必然是健康的。

2、酒館進化

餐廳和酒吧跨界互融, ?

社交場景體驗越來越重要 ?

曾經,餐廳和酒吧曾經幾乎是兩條平行線,互不相干。后來,餐廳和酒吧慢慢跨界融合,邊界徹底打破時便誕生了近幾年大熱的又一全新模式——酒館。

酒館,顧名思義,就是“酒吧+餐館”,它們普遍有酒有飯有腔調,為當下年輕消費者所熱捧。

最開始走紅的酒館,是一批酒吧跨界餐飲而成的音樂酒館,融合了音樂、酒吧、餐廳的各個元素,場景或時尚或文藝或復古,更側重娛樂消費體驗,餐飲的屬性則比較弱。 ?

以音樂酒館代表胡桃里為例,胡桃里所屬的合縱文化集團并不是傳統的餐飲公司,在創辦胡桃里之前,其業務主要以連鎖酒吧、KTV、商業地產、演藝經紀等為主。

△胡桃里音樂酒館

作為合縱文化的跨界產物,胡桃里是酒吧、餐廳、咖啡館三者的混血兒,經營重點以酒文化和音樂文化為主,餐飲屬性被降級為附屬品。

胡桃里將大部分心思花在場景打造和用戶體驗上,一方面運用大量綠植和木藝創意,營造出綠野仙蹤般的氛圍,既沒有酒吧的嘈雜混亂,也沒有傳統餐廳的單調無趣,無論是社交還是娛樂都別具一格;另一方面舉辦各種攝影展、簽售會、讀書會等文藝活動,讓門店成為了年輕人詩酒文藝江湖的造夢場。

在音樂酒館之后,又興起了一批川渝“小酒館”,同樣大受歡迎。 ?小酒館主打“川菜+小吃+果酒”,是“餐+飲”休閑餐飲模式的更新和延伸,“吃”是經營重點,酒飲則被強化成吸睛點。

△川渝小酒館

盡管主營業務和音樂酒館不同,但川渝小酒館和音樂酒館在場景的用心上如出一轍。市場上的小酒館,大都極具個性化,或市井或文藝或日式,或藏在街頭巷尾的小角落或張揚在繁華的購物中心,無論哪種都極其適合社交聚會。

以網紅店“從前的小酒館”為例,雖然位于廣州繁華的商業圈體育西路,它的裝修卻十分簡樸。門頭直接刷灰處理,兩扇窄小的舊木門,與周圍的商鋪相比,乍看不起眼但又別具一格,木桌木椅、酒壇子、土碗、土茶壺,墻上裝飾物寥寥,營造出古樸的客棧風格,小資又有江湖氣,投入低卻個性十足,成為大批年輕人解壓和社交的放松場所。

音樂酒館和川渝小酒館的進化,共性其實很明顯——聚焦體驗場景的打造,更迎合當下年輕消費者的個性、體驗和社交需求。

體驗場景能實現和顧客之間的有效鏈接,是餐飲市場消費升級最值得研究的部分。近幾年業內各大品牌也在爭相探索:西貝設置明檔廚房;海底撈、巴奴等重金打造智慧型、概念型門店;星巴克在上海和北京建造旗艦體驗店;呷哺呷哺延伸早餐下午茶夜宵等場景。

未來,誰做好了體驗場景,成功和消費者建立了有效鏈接,誰就是風口。

3、快餐進化

從野蠻生長到生死存亡 ?

品質是迭代進化的本質 ?

作為大眾餐飲的主力業態和高頻剛需的朝陽產業,不管其他品類如何興衰更迭,快餐始終是餐飲舞臺上不變的主角。發展至今近30年,快餐行業的格局也發生了翻天覆地的變化,總的來看,大致可以分為3個階段:

1.0階段是品類初期的無序時代,有品類無品牌, ?以夫妻店、大排檔為主,基本沒有標準化,全靠人工操作,品質時好時壞,衛生問題靠自覺,服務看心情。但盡管如此,門店的生意一般也不會差,因為此時快餐門店少,市場需求也還行。

2.0階段是品牌時代,首先是標準化的大品牌時代,在麥肯兩大洋快餐品牌的影響下,中式快餐逐漸誕生了紅極一時的真功夫、鄉村基、永和大王等一批品牌,它們開始品牌連鎖化發展,依靠標準化和工業化運作快速擴張,口味和品質相對穩定,食品安全較之前更有保障。

2010年前后,市場進入百花齊放的中小品牌時代,隨著消費升級以及互聯網技術的發展,原本被大品牌統治的快餐市場,開始出現一批年輕氣盛的新中式快餐品牌,比如霸蠻牛肉粉、武圣羊雜割、犟骨頭排骨飯、遇見小面等,他們利用創新的營銷、零售或互聯網思維,打造了一批特色十足的門店,獲得了消費者的喜愛。

3.0階段即當前階段,行業競爭更多元化、成本壓力接近最大化、市場需求也發生了大變化,在這樣的環境下,無論是深耕多年的老品牌,還是上述崛起不久的年輕品牌,都面臨著新一輪挑戰。

在這當中,也出現了一些閃光的新品牌和新模式,其中,被討論得最多的當屬深圳的小女當家以及其帶火的現炒快餐模式。和傳統快餐模式相比,現炒快餐最大的特點是強調其食材的品質以及原生態、開放廚房制造區域,以明檔現炒和安心食材在消費群體中走紅。

從野蠻生長到生死存亡,促使快餐進化出上述3個階段的因素,最主要的就是消費者對快餐品質的需求變化。

1.0階段時,社會物質相對匱乏,消費者要的是“吃飽”,對品質基本沒什么講究,從而養活了一批路邊小店。

2.0階段時,消費者不愁沒東西吃了,對快餐的品質開始有了一定的要求,味道不能太差,衛生也要有保障。這個時候,實力強大、標準化制作的大品牌更能獲得消費者的信任和選擇。

如今,在消費升級的逐步推動下,消費者對中央工廠半成品制作、“標準制式”快餐的熱情越來越低,“吃好”成為大部分人的首要要求:食材要新鮮無污染、制作過程要公開透明、出品要有“鍋氣”。

品質,是餐飲業永恒不變的話題,餐飲最終都要回歸消費需求。無論是茶飲、酒館還是快餐甚至其他品類,迭代進化的本質,其實就是不斷提升品質,滿足消費者對更好生活的需求。品質,就是餐飲最大最持久的風口。

關于餐飲進化趨勢,還有很多值得大家了解和討論。 ?

12月4-5日,在深圳福田香格里拉舉行“2019中國餐飲品牌力峰會” ?上,快樂蜂(中國)&永和大王總裁張淑華、奈雪的茶創始人趙林、合縱文化集團執行總裁、胡桃里音樂酒館董事長覃文平、糧全其美創始人柴磊 , ?四位各大領域領導品牌創始人,將圍桌而坐,對餐飲不同品類品牌進化趨勢進行更深層次的探討。

此外,數字化時代理論創新引領者陳春花、天圖資本馮衛東、外婆家創始人吳國平、杭州陳林設計事務所設計總監陳林、木屋燒烤創始人隋政軍 ?等10余位超級導師也將出席大會做主題分享。

聯系我們

品牌力峰會商務合作 | 電話/微信

132 6509 9024 歐先生

177 2428 7321 龍小姐

180 2239 2211 黃小姐

品牌力峰會報名咨詢 | 電話/微信

185 8922 9024 廖小姐

185 2915 4333 周先生

點擊“購票鏈接 ”,立即購票!

聯系人:黃小姐

聯系電話:19195563354

主站蜘蛛池模板: 亚洲狠狠婷婷综合久久久图片 | 成人观看视频 | 99久久在线 | 99热视屏| 精品国产品香蕉在线观看75 | 久久久这里只有免费精品2018 | 国产欧美精品专区一区二区 | 久久久久久久久免费视频 | 亚洲 欧美 国产另类首页 | 高h粗大强行撑开紧窄的嫩缝 | 亚洲欧美日韩中文v在线 | 神马九九| 在线综合 亚洲 欧美中文字幕 | 成人特级毛片69免费观看 | 亚洲成a| 99久久精品国产免看国产一区 | 深夜影院在线 | 欧美特黄一级大黄录像 | 久久女人 | 91精品国产91久久久久久麻豆 | 欧美色视频网 | 久久免费精品一区二区 | 伊人资源| 国产高清视频在线免费观看 | 狠狠干狠| 欧美成人一区二区三区不卡 | 亚洲欧美日韩中文无线码 | 99国产在线播放 | 国内精品伊人久久久影视 | 久久99国产亚洲高清观看首页 | 欧美日韩在线成人 | 亚洲欧洲尹人香蕉综合 | 亚洲精品国产福利在线观看 | 午夜三级做爰视频在线看 | 91久久综合九色综合欧美亚洲 | 久久久久网站 | 日日摸夜夜添夜夜添人人爽 | 欧美日韩毛片 | 久热这里只精品热在线观看 | 久久精品在这里 | 国产日韩欧美一区 |