· 2020-02-26 14:38:06 來源：紅廚網 2105
1、把米涼粉改刀成小方塊，投入沸水鍋汆透便撈出。另把雞雜切成片，待納碗加鹽、白酒和生粉碼味上漿后，再下入熱油鍋過油，倒出來瀝油待用。
2、凈鍋上火放紅油，先下豆瓣醬、姜粒、蒜粒、豬肉粒、豆豉和辣椒面炒香，待摻入適量鮮湯燒開后，下米涼粉并加雞精、味精、老抽燒入味。用濕淀粉收汁并淋香油、花椒油，最后下雞雜并撒入孜然粉，起鍋裝砂煲里，撒上芹菜末、蒜末、蔥花和酥花生碎，即成。
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